Parmigiana di Melanzane Grigliate

Ingredienti:
1 melanzana
passata di pomodoro
cipolla
olio
mozzarella
formaggio grattugiato Bella Lodi
sale
basilico

Procedimento:
In una padella fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata finemente. Quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere aggiungendo sale e qualche foglia di basilico.
Mentre il sugo è in preparazione, tagliate a fette di circa 1 cm la melanzana, quindi grigliatela sulla piastra già calda. Mano a mano che ponete sulla piastra le fette di melanzana salatele con un pizzico di sale.
Ultimata la cottura del sugo e la preparazione delle melanzane, possiamo procedere all'assemblaggio della parmigiana.
Tagliate a fettine la mozzarella (se è piccolina potrebbero servirvene due).
Noi abbiamo fatto delle mini porzioni (con la melanzana utilizzata abbiamo ottenuto 4 porzioni), ma con lo stesso procedimento si può fare anche una teglia di parmigiana.
Spalmate sul fondo di una pirofila uno strato di sugo e ponetevi sopra una fetta di melanzana grigliata. Ricoprite con il sugo e una fetta di mozzarella. Fate un altro strato di sugo, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato (noi abbiamo usato il formaggio Bella Lodi, dal sapore pieno, perfetto con il pomodoro e la melanzana). Finito questo primo strato, procedete per altri due strati con il sugo, la melanzana, il sugo e la mozzarella, al termine del quarto strato di melanzane spolverizzate nuovamente con il formaggio grattugiato.
Procedete così anche per le altre porzioni, quindi infornate in forno pre riscaldato a 200° per 15/20 minuti.

Fusilli all'ortolana

Ingredienti:
320 g di fusilli
mezza melanzana
1 zucchina
1 peperone
150 g di piselli
cipolla
olio

Procedimento:
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio. Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana e mettetele a cuocere in padella.
Grigliate il peperone, e una volta cotto privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.
Terminata la cottura delle verdure in padella, spegnete il fuoco ed unitevi i peperoni.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare in padella insieme alle verdure.

Penne all'ortolana

Ingredienti:
320 g di pasta
1 zucchina
1 melanzana
200 g di pomodori a pezzettoni
cipolla
30 foglie di basilico
grana grattugiato

Procedimento:
In una padella, fate rosolare la cipolla nell'olio. Quando sarà dorata, aggiungete la zucchina e la melanzana tagliate a dadini. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori a pezzettoni, il sale, il pepe ed le foglie di basilico.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà pronta, unitela al sugo di verdure. Fate saltare in padella e servite.

Consigliamo di dare una bella spolverizzata di grana grattugiato, con le verdure si sposa alla perfezione!

Melanzane sott'olio: Metodo Veloce

Come ho scritto in precedenza, in questi giorni ho preparato le melanzane sott'olio. Prima vi ho presentato il metodo "classico". Quindi ora vi propongo un altro metodo, più rapido rispetto al primo. Ma il risultato è comunque buono!

Ingredienti:
2 kg di melanzane viola
sale
aglio
peperoncino
origano
olio
aceto
acqua

Procedimento:
Tagliate le melanzane a piacere. Salate e lasciatele sotto sale per un paio di ore. Dopodiché strizzatele.
In una pentola mettete la stessa quantità di acqua e di aceto (se ad esempio mettete 1 litro d'acqua, dovrete mettere 1 litro d'aceto). Quando arriveranno a bollore, mettete le melanzane e lasciatele un paio di minuti.
Scolatele e strizzatele. Invasate nei vasi sterilizzati le melanzane quando sono ancora calde, aggiungendo l'aglio, il peperoncino, l'origano e l'olio. Chiudete il vaso e capovolgetelo fino a quando si raffredda.
Potrete consumarla dopo un mese dalla preparazione.

Melanzane sott'olio: Metodo Classico

Qualche giorno fa ho deciso di fare le melanzane sott'olio. Per realizzarle ho usato due metodi. Questo che vi propongo adesso è il metodo "classico", ovvero quello che usava la mia nonna, che usa mia mamma e che adesso uso anche io.

Ingredienti:
3 kg di melanzane viola
sale
aglio
peperoncino
basilico
acqua
aceto
olio

Procedimento:
Sbucciate le melanzane. Tagliatele a striscioline e mettetele in un recipiente con abbondante sale. Lasciate in salamoia per 15 giorni, mescolandole ogni 4-5 giorni.
Trascorsi i 15 giorni, strizzate le melanzane e lavatele in acqua e aceto (divisi in quantità uguali, ad esempio: 1 litro di acqua e 1 litro di aceto). Mettete le melanzane nei vasetti sterilizzati con aglio, peperoncino, basilico e olio.
Chiudete bene e mettete in dispensa.

Fusilli con Melanzane al Pesto

Oggi vi propongo una ricetta di un primo stuzzicante con il pesto alla genovese accompagnato con le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
2 melanzane
pesto alla genovese (per la ricetta del mio pesto cliccate qui)
olio
formaggio grattugiato
sale

Procedimento:
Lavate le melanzane e privatele del picciolo. Tagliatele a cubetti e friggeteli in olio d'oliva,

dopodiché salateli.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella unite i cubetti di melanzana con il pesto.

Quando i fusilli saranno pronti versateli nella padella con il pesto e le melanzane. Mescolate.

Servite con una spolverata di grana grattugiato.

La Mia Parmigiana di Melanzane

Oggi ho deciso di preparare un piatto molto amato da mio marito: la parmigiana di melanzane. Ma le melanzane invece di friggerle le ho arrostite, così da rendere questo piatto più leggero, ma comunque gustoso!

Ingredienti:
3 melanzane
3 uova
8 pomodori maturi
basilico
peperoncino
grana grattugiato
sottilette
cipolla
olio
sale

Procedimento:
Riscaldare una piastra unta con del filo d'olio. Quando l'olio si è scaldato mettete sulla piastra le fettine di melanzane tagliate non troppo spesse aggiungendo il sale.
Cotte le prime fette, mettetele in un piatto, tagliatene altre e arrostitele. Procedete così fino ad esaurimento delle melanzane.

Prendete i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a cubetti. Metteteli in uno scolapasta per far sgocciolare l'acqua.
Mettete sul fuoco una pentola e fate soffriggere la cipolla nell'olio. Aggiungete i pomodori, le foglie di basilico, il peperoncino tagliato a pezzettini ed il sale.

Lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato.

In un pentolino fate bollire le uova. Una volta cotte, lasciatele raffreddare. Quindi sbucciatele e tagliatele a pezzettini.

Ricoprite una teglia da forno con uno strato di sugo, su cui andrete ad adagiare uno strato di fettine di melanzane arrostite. Aggiungete i pezzetti d'uovo, la sottiletta ed il grana grattugiato.

Ricoprite con uno strato di sugo.

Procedete come descritto in precedenza, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con pomodoro e abbondante grana grattugiato.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

 Buon Appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapore del Mediterraneo" del blog Petrusina

Con questa ricetta partecipo al contest "Strati su Strati!!!" del blog Le Cuoche per Gioco

Polpettone di Melanzane

Ingredienti:
3 panini vecchi di qualche giorno
50 g di grana
2 uova
1 melanzana
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo
sale

Procedimento:
Lavate e tagliate in quattro parti la melanzana. Fatela cuocere in acqua salata.
Nel frattempo grattugiate i panini.
Quando le melanzane saranno pronte, tritatele insieme all'aglio e al prezzemolo.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate un filoncino che metterete sulla carta forno unta di olio d'oliva. Ungete anche il filoncino.
Infornate a 180° per 20/30 minuti.

Barchette di Melanzane ripiene di Riso ai Pomodorini

Ingredienti:
250 g di riso
2 melanzane
200 g di pomodorini
basilico
grana grattugiato
grana in scaglie
sale
olio
pepe nero

Procedimento:
Pulite le melanzane e tagliatele a metà. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti.
In una pentola a parte fate bollire in acqua salata il riso.
In una ciotola preparate i pomodorini tagliati a metà con delle foglie spezzettate di basilico. Condite con sale e olio.
Una volta che il riso sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare. quindi unitelo ai pomodori, aggiungendo tre/quattro cucchiai di grana grattugiato, un po' di pepe nero.

Quando le melanzane saranno cotte, svuotatele aiutandovi con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione a non romperle.

Riempite le melanzane con il riso e cospargete con le scaglie di grana.

Ungete una teglia da forno e adagiatevi le melanzane.
Lasciate cuocere a 180° per mezz'ora.
Potete servire sia caldo che freddo.

Se volete potete creare diverse combinazioni, ad esempio aggiungendo dei cubetti di prosciutto, del tonno, o della mozzarella.. insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia!

Conchiglioni al forno

Ingredienti:
2 melanzane
4 patate
400 g di carne macinata mista
70 g di formaggio grattugiato
sale
pepe
cipolla
600 ml di passata di pomodoro
basilico
olio
brodo di carne (o di brodo)
30 conchiglioni

Procedimento:
Soffrigete la carne macinata insieme alla cipolla. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Se il brodo si sarà consumato, ma la carne non è ancora cotta, aggiungetene un altro mestolo.

Tagliate a pezzetti le melanzane e friggetele.

Lessate le patate.
Ora potete preparare il ripieno. Schiacciate le patate con i lembi di una forchetta.

Mettetele in una ciotola insieme alla carne, alle melanzane ed al formaggio grattugiato.

Soffriggete la cipolla nell'olio e, quando si sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, il sale ed il pepe. Lasciate cuocere, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Non dovrete portarla a cottura, quindi dovrete scolarla al dente.

Fate raffreddare un po' i conchiglioni, quindi riempiteli con il ripieno che avete preparato in precedenza.
Ricoprite una teglia da forno con uno strato di sugo.
Disponete i conchiglioni nella teglia.

Ricopriteli con il sugo ed abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!