Torta di Compleanno al Cioccolato Bianco e Cacao

Novembre è periodo di compleanni i famiglia. L'altro giorno è stato il compleanno di mia nipote. Ha avuto due richieste: cioccolato bianco e creme colorate.

Ecco quindi che ho creato questa torta, con una crema al cioccolato bianco, alternata con una crema al cacao, su un morbido pan di spagna (anch'esso al cacao).

Il tutto ricoperto da panna colorata d'arancione, il suo colore preferito.

Ingredienti:
per il pan di spagna:
6 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
50 g di cacao
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

per la crema al cacao:
40 g di amido
400 g di latte
120 g di zucchero
20 g di cacao
40 g di nocciole
mezza fialetta di rum
50 g di cioccolato fondente
100 g di panna montata

per la crema al cioccolato bianco:
80 g di amido
500 g di latte
225 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero
200 ml di panna montata

per la bagna:
4 cucchiai di alchermes
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero

per la copertura:
20 ml di panna
colorante arancio

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, alternandoli con la farina il cacao, ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le creme.
Per quella al cioccolato fondente, mettete in una ciotola l'amido con lo zucchero ed il cacao. Aggiungete il latte poco alla volta. Quindi, mettete sul fuoco e fate addensare. A questo punto, aggiungete il cioccolato fondente in scaglie, fate raffreddare e aggiungete la panna montata e le nocciole.
Per la crema al cioccolato bianco, seguite lo stesso procedimento per quella al fondente, con gli ingredienti corrispondenti.
Quando il pan di spagna sarà pronto, fatelo raffreddare, quindi dividetelo in quattro dischi. Bagnate ogni disco con la bagna (per questa, basterà far sciogliere lo zucchero nell'alchermes e l'acqua).
Sul primo strato spalmate la crema al cacao, ponete il secondo disco e spalmate su di esso la crema al cioccolato bianco, coprite con il terzo disco e spalmate la crema al cacao, quindi richiudete con l'ultimo disco.
Ricoprite la torta con la crema al cioccolato bianco.
Per la copertura colorata, montate la panna aggiungendo il colorante (per la quantità basterà basarvi sull'intensità che vorrete dare al colore).
A questo punto ricoprite con la panna colorata e decorate a piacere.

PS: abbiamo avuto un piccolo incidente con la scritta. Mia figlia Lucia, prima di andare a lavoro aveva preparato la classica scritta con il cioccolato. L'abbiamo riposta in frigorifero, ma al momento di metterla sulla torta, si è rotta. Siccome le scritte sono una specialità di mia figlia, ho dovuto ripiegare sull'utilizzo di una di quelle penne apposite per le scritte sui dolci.

Rotolo alla Crema al Cappuccino e Riccioli di Cioccolato

Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
4 uova
90 g di zucchero
100 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
sale

per la crema diplomatica:
250 g di crema pasticciera (3 tuorli, 75 g di zucchero, 25 g di farina, 250 ml di latte, una bustina di vanillina)
250 g di panna

per la bagna:
1 tazzina di caffè Molinari

per la crema al cappuccino:
150 ml di latte
100 ml di caffè Molinari
4 tuorli
150 g di zucchero

15 g di tuorli

per decorare:

cioccolato al latte

cioccolato bianco

Preparazione:

Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
Ora, unite delicatamente gli albumi al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto.
Unite la farina a cucchiaiate, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema. Per preparare la crema pasticciera, mettete sul fuoco un pentolino capiente in cui verserete il latte (lasciandone da parte circa mezzo bicchiere) e la vanillina. Appena comincia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite graduatamente il latte tiepido e la farina setacciata. Ora rimette sul fuoco e portate ad ebollizione, lasciando sobbollire per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo lentamente alla crema pasticciera, mescolando di tanto in tanto.
Montate la panna.
Incorporatela alla crema pasticciera, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
Ora, preparate la crema al cappuccino. In un pentolino scaldate il caffè con 75 ml di latte, spegnendo il fuoco prima che arrivino a bollore.
In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Quindi, continuando a sbattere con una frusta elettrica, aggiungete la farina e il restante latte. Amalgamate e poi aggiungete il latte con il caffè, sempre continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando la crema risulterà densa ed omogenea.
Quindi trasferite in una ciotola e ricoprite con carta pellicola a contatto con la superficie, in luogo fresco.
Quando il Pan di Spagna è pronto, arrotolatelo con la carta forno e lasciatelo raffreddare. Dopodiché, srotolatelo, tagliate i bordi e inumidite con il caffè.
Distribuite la crema al cappuccino sulla superficie. Prelevate metà della crema diplomatica e formate uno strato di crema da porre su quella al cappuccino.
Ora arrotolate nuovamente il rotolo. Con la restante metà crema, ricopritene la superficie.
Con la grattugia formate dei riccioli di cioccolato al latte e bianco e ricoprite il rotolo. Mi raccomando, abbondate!!

Delizia al cioccolato

Novembre è il mese dei compleanni. Dopo quello di mia figlia Lucia, è arrivato il turno di mia nipote Pamela. Per lei ho realizzato questa torta fresca e deliziosa, con un doppio strato di creme cioccolatose.

Ingredienti:
per la base:

6 uova
6 cucchiai di acqua bollente 
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
buccia di un'arancia

per la crema alla Nutella:
150 g di panna
150 g di Nutella

per la crema pasticciera al cioccolato bianco:
300 g di crema pasticciera
100 g di cioccolato bianco
150 g di panna

per la bagna:
acqua
zucchero
marsala

per la decorazione:
panna
granella di nocciola
cioccolato
roselline in cialda

Procedimento:
Lavorate i tuorli con l'acqua, aggiungete lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito e la buccia d'arancia.
Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno per 180° per 30/35 minuti.

Nel frattempo preparate le creme.
Partite dalla crema alla Nutella. Montate la panna e aggiungete la Nutella, amalgamando bene i due ingredienti.
Ora passate alla seconda crema. Preparate la crema pasticciera (il procedimento e gli ingredienti potete trovarli qui). Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e aggiungetelo alla crema pasticciera.Ora montate la panna ed unitela alla crema. Mescolate bene.
Riponete entrambe le creme in frigorifero, coprendole con la pellicola trasparente a contatto.

Trascorso il tempo di cottura della torta, lasciatela raffreddare, quindi tagliatela in 3 dischi.

Bagnate ogni disco con la bagna (preparata facendo sciogliere lo zucchero in acqua e marsala).

Spalmate sul disco che userete come base, la crema pasticciera al cioccolato bianco. Ponete sulla crema il secondo disco, su cui spalmate la crema alla Nutella. Chiudete con il terzo disco e ricoprite con la crema pasticciera al cioccolato bianco.

Montate la panna e spalmatela ai lati della torta, dove fungerà da collante per la granella di nocciole, che distribuirete tutt'attorno.

Ponete la restante panna in una sac à poche e formate dei ciuffetti per decorare i bordi della torta. Rifinite il tutto con la scritta d'auguri (realizzata da Lucia con il cioccolato sciolto, e l'aiuto di una sac à poche) e le roselline in cialda.