Focaccia con farina di kamut e mais

 Ingredienti:
300 g di farina kamut
100 g di farina di mais
10 g di sale
30 g d'olio
300 g di acqua
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
prosciutto cotto
provola
origano

Procedimento:
Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero.
Mettete nell'impastatrice le farine, il sale, l'olio, il lievito e la restante acqua. Fate lavorare per 10/15 minuti a velocità bassa.
Mettete in una ciotola e fate lievitare, coprendo con un panno, per un'oretta (fino al raddoppiare del volume).
Dividete l'impasto in due, e stendete le due metà. Su una mettete il prosciutto e la provola a fettine, quindi coprite con l'altra sfoglia. Sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con dell'olio ed aromatizzate con dell'origano.
Lasciate lievitare per un'oretta.
Infornate a 180° per 20 minuti.

Pane con lievito naturale

Quando ero piccola, passavo le mie giornate ad osservare mia mamma e mia nonna mentre cucinavano, e poi sperimentavo a mia volta. Capitava spesso che le seguissi durante la preparazione del pane fatto in casa, e notavo che di volta in volta prelevavano una pagnotta dall'impasto, la ponevano in una ciotola e la coprivano, per riporla in frigorifero e poi utilizzarla come lievito la volta successiva.
Qualche giorno fa ho deciso di provare anche io a fare il pane utilizzando questa tecnica. Quindi dopo aver realizzato il pane con il lievito di birra, ho tenuto da parte una pagnotta e l'ho utilizzata seguendo la ricetta della mia famiglia. È un procedimento lungo ma li risultato è molto soddisfacente.

Ingredienti:
1,5 kg di farina
700 ml di acqua
13 g di sale
60 ml di olio
200 g di pagnotta

Procedimento:
Prendete la pagnotta dal frigorifero e, se troppo secca, aggiungete un po' di acqua tiepida.

Lavorate fino a che non si ammorbidisce, dopodiché mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice e fate lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Raccogliete l'impasto in una ciotola abbastanza grande e lasciate lievitare tutta la notte (comunque non meno di dodici ore).
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto su un piano di lavoro e formate delle pagnotte. Mettetele nelle teglie, coprite con un panno e lasciate lievitare per altre due ore.
Quindi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.