Pastiera napoletana

Quest'anno come dolce di Pasqua ho realizzato, oltre gli immancabili Cudduraci, anche la Pastiera napoletana. Solo che tra un preparativo e l'altro, ci siamo dimenticate di fare la foto.
Ma proprio in questi giorni ci sono arrivate delle forniture di zucchero da parte di Eridania, e ne abbiamo approfittato subito preparando nuovamente la Pastiera. Questa volta le foto non potevano mancare!

Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 g di farina
2 uova
1 tuorlo
100 g di zucchero Classico Eridania
100 g di burro
mezza bustina di lievito

per il ripieno:
200 g di grano cotto
50 g di latte
15 g di burro
buccia grattugiata di un limone
350 g di ricotta
300 g di zucchero Classico Eridania
3 uova
1 bustina di vanillina

zucchero a velo Eridania

Procedimento:
In un pentolino fate scaldare il latte, il burro, la buccia grattugiata del limone e il grano, mescolando per circa 10 minuti.
Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta frolla. Disponete a fontana la farina unita al lievito. Al centro aggiungete le uova, lo zucchero ed il burro. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente per circa 30 minuti.
Ora, in una ciotola capiente, unite la ricotta, lo zucchero, le uova e la bustina di vanillina e lavorate con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A questo punto, il composto con il latte ed il grano si sarà raffreddato, quindi aggiungetelo alla crema di ricotta.
Recuperate dal frigorifero la pasta frolla. Prelevate una piccola parte d'impasto, che poi vi servirà per formare le striscioline per decorare la vostra pastiera.
Stendete la pasta frolla in modo da ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera. Versatevi all'interno il composto di ricotta e adagiatevi sopra le strisce realizzate con l'impasto tenuto da parte.
Infornate a 180° per circa 1 ora.
Lasciate raffreddare, e spolverizzate con lo zucchero a velo.

La Mia Parmigiana di Melanzane

Oggi ho deciso di preparare un piatto molto amato da mio marito: la parmigiana di melanzane. Ma le melanzane invece di friggerle le ho arrostite, così da rendere questo piatto più leggero, ma comunque gustoso!

Ingredienti:
3 melanzane
3 uova
8 pomodori maturi
basilico
peperoncino
grana grattugiato
sottilette
cipolla
olio
sale

Procedimento:
Riscaldare una piastra unta con del filo d'olio. Quando l'olio si è scaldato mettete sulla piastra le fettine di melanzane tagliate non troppo spesse aggiungendo il sale.
Cotte le prime fette, mettetele in un piatto, tagliatene altre e arrostitele. Procedete così fino ad esaurimento delle melanzane.

Prendete i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a cubetti. Metteteli in uno scolapasta per far sgocciolare l'acqua.
Mettete sul fuoco una pentola e fate soffriggere la cipolla nell'olio. Aggiungete i pomodori, le foglie di basilico, il peperoncino tagliato a pezzettini ed il sale.

Lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato.

In un pentolino fate bollire le uova. Una volta cotte, lasciatele raffreddare. Quindi sbucciatele e tagliatele a pezzettini.

Ricoprite una teglia da forno con uno strato di sugo, su cui andrete ad adagiare uno strato di fettine di melanzane arrostite. Aggiungete i pezzetti d'uovo, la sottiletta ed il grana grattugiato.

Ricoprite con uno strato di sugo.

Procedete come descritto in precedenza, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con pomodoro e abbondante grana grattugiato.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

 Buon Appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapore del Mediterraneo" del blog Petrusina

Con questa ricetta partecipo al contest "Strati su Strati!!!" del blog Le Cuoche per Gioco

Arancini di riso

L'arancino è un piatto tipico siciliano. Il nome deriva dal colore e dalla forma tipica, che somiglia ad un'arancia. Nonostante ciò, la forma di questa prelibatezza varia di zona in zona. Ad esempio: nella Sicilia occidentale sono di forma rotonda e sono chiamate "arancine", mentre nelle zone di Messina sono di forma conica, come una pera.

Si trovano diversi tipologie di arancini: al burro, agli spinaci, alla norma, ai funghi, alla salsiccia e altro ancora.
Io vi propongo la ricetta classica, ovvero con riso e ragù di carne.

Ingredienti per 8 arancini
400 g di riso
250 ml di brodo di carne (o di dado)
200 g di carne macinata mista
200 g di piselli
300 g di passata di pomodori
concentrato di pomodoro
cipolla
sale
pepe
sottilietta
emmental
2 uova sode
2 uova
pan grattato
grana grattugiato
50 g di burro
olio per friggere

Procedimento:
Fate cuocere il riso come per un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che sarà necessario. A fine cottura il liquido si dovrà essere consumato.

Poco prima di mantecare, aggiungete al riso del concentrato di pomodoro per dargli colore, quindi mantecate con il burro ed il grana grattugiato.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla con l'olio. Quando si sarà dorata aggiungete la carne macinata, i piselli ed il vino. Fate sfumare.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Continuate la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato.

Fate raffreddare il riso, mescolando ogni tanto.

Questo è quello che vi servirà per la creazione dei vostri arancini:

Prelevate un po' di riso e fate in esso una cavità in cui andrete a mettere la carne, un pezzetto di uovo sodo, di emmental e di sottilette.

Ora coprite con altro riso e formate delle polpette (io ho realizzato i classici arancini a forma di pera).

Passate l'arancino nelle uova battute.

E nel pangrattato

Friggete in abbondante olio per frittura fino a quando risulterà dorato.

Ed ecco... I vostri arancini sono pronti!

Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Pret à Manger"

Capunsei

Oggi vi propongo i Capunsei, gnocchi di pane dalla caratteristica forma cilindrica affusolata. Sono caratteristici del territorio mantovano e si abbinano meravigliosamente con il ragù, con il brodo e con burro e formaggio. In tutta la provincia di Mantova se ne producono diverse varianti e io vi propongo la mia.

Ingredienti:
500 g di pane grattugiato
2 pugni di grana grattugiato
2 uova
50 g di burro
aglio
prezzemolo
sale
pepe nero
brodo di carne (io ho utilizzato un dado)

Procedimento:
Far bollire il dado in 250 ml di acqua.
In una zuppiera lavorate il pane grattugiato con il burro fuso fino a quando non sarà assorbito completamente. Aggiungete uno spicchio d'aglio, il prezzemolo, il pepe nero ed il brodo.
Quando l'impasto si sarà raffreddato, unite le uova ed  il formaggio grattugiato.
Ora prelevate poco alla volta l'impasto e, aiutandovi con le mani, formate dei cilindri con le punte da ambo le estremità.

Portate ad ebollizione dell'acqua e tuffatevi dentro i Capunsei. Quando vengono a galla, potete scolarli e condirli.
Io ne ho fatti un po' con il ragù, e un po' con burro e formaggio.

Buon Appetito!

Cudduraci

I cudduraci sono un dolce tipico pasquale della mia terra, la Calabria.

Ingredienti:
1 kg di farina
350 g di zucchero
250 g di burro
5 uova
2 bustine di lievito
1 bustina di vanillina

Procedimento:
In una ciotola lavorate lo zucchero con le uova.
Aggiungete il burro fuso, la vanillina, la farina ed il levito. Mescolate.

Quando l'impasto diventa più morbido, versatelo su un piano di marmo e lavoratelo ancora.

Ora date all'impasto le forme che preferite. Dopodiché spennellatele con l'uovo sbattuto e decoratele con codette colorate.
Infornate 15 minuti a 180º.

Se preferite, invece delle codette, potete spolverizzateli con lo zucchero a velo, una volta che si saranno raffreddati.

La versione tradizionale prevede l'utilizzo dell'uovo sodo nella decorazione, e qui potete davvero sbizzarrire la vostra fantasia!

Colgo l'occasione per augurarvi una Buona Pasqua!