Risotto zucchine e gamberetti

Ingredienti:
320 g di riso
2 zucchine
250 g di gamberetti
cipolla
olio
sale
acqua
brodo vegetale
pepe
una noce di burro

Procedimento:
Iniziate preparando il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. Mettete in pentola l'acqua, aggiungendo una volta arrivata a bollore, il sale e le verdure.
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Lavate e pulite i gamberetti.
Soffriggete la cipolla, con un po' d'olio. Mettete le zucchine e un una tazzina d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
A parte tostate il riso con un filo d'olio, per circa due minuti. Quindi aggiungetelo alle zucchine. Versate del brodo vegetale, un po' alla volta, aggiungendolo mano a mano che si assorbe e fino a che il riso sia arrivato a cottura.
5/6 minuti prima che il riso abbia terminato la cottura, aggiungete i gamberetti.
Una volta cotto, mantecate con una noce di burro, il pepe e del prezzemolo tritato.

Risotto agli asparagi

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
olio
cipolla
sale
300g di riso
burro
formaggio grattugiato
pepe

Procedimento:
Tagliate le parti bianche degli asparagi. Legateli e cuoceteli in acqua bollente e salate.
Una volta cotti, tirateli fuori dall'acqua. Tagliate le punte e mettetele da parte, e il resto degli asparagi tagliatelo a rondelle sottili.
In una padella fate rosolare l'olio e la cipolla. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi, e a metà cottura aggiungete gli asparagi.
Quando il riso sarà cotto, spegnete e mantecate con il burro ed il grana, e spolverate con il pepe. Servite con le punte d'asparagi.

Risotto con la zucca

Ingredienti:
300 g di riso
400 g di zucca
cipolla
olio
sale
pepe nero
formaggio grattugiato
vino bianco
acqua

Procedimento:
Sbucciate e tagliate a pezzetti sottili la zucca.
Fate soffriggere in una pentola per il riso la cipolla nell'olio. Aggiungete la zucca e fate cuocere fino a quando diventa morbida. Quindi schiacciatela con una forchetta. Aggiungete il riso e fate tostare per 1-2 minuti. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete un bicchiere di acqua calda (o del brodo vegetale) e lasciate cuocere.
Se si asciuga troppo, aggiungete altra acqua (o il brodo) fino a cottura ultimata. Aggiungete il pepe nero.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con un pezzetto di burro e 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato.

Se preferite potete servire con una spolverata di formaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una zucca per te" di Un giorno senza fretta.

Con questa ricetta partecipo al contest "Autumn is Here" di Mela e Cannella

Barchette di Melanzane ripiene di Riso ai Pomodorini

Ingredienti:
250 g di riso
2 melanzane
200 g di pomodorini
basilico
grana grattugiato
grana in scaglie
sale
olio
pepe nero

Procedimento:
Pulite le melanzane e tagliatele a metà. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti.
In una pentola a parte fate bollire in acqua salata il riso.
In una ciotola preparate i pomodorini tagliati a metà con delle foglie spezzettate di basilico. Condite con sale e olio.
Una volta che il riso sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare. quindi unitelo ai pomodori, aggiungendo tre/quattro cucchiai di grana grattugiato, un po' di pepe nero.

Quando le melanzane saranno cotte, svuotatele aiutandovi con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione a non romperle.

Riempite le melanzane con il riso e cospargete con le scaglie di grana.

Ungete una teglia da forno e adagiatevi le melanzane.
Lasciate cuocere a 180° per mezz'ora.
Potete servire sia caldo che freddo.

Se volete potete creare diverse combinazioni, ad esempio aggiungendo dei cubetti di prosciutto, del tonno, o della mozzarella.. insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia!

Risotto alle Zucchine

Ingredienti:
320 g di riso
400 g di zucchine
mezza cipolla piccola
vino
brodo vegetale (o di dado)
olio
sale
una noce di burro
3/4 cucchiai di formaggio grattugiato
pepe nero

Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Tagliate la cipolla e soffriggetela con un po' di olio. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete le zucchine. Lasciate cuocere con il coperchio, girando di tanto in tanto.
Quando le zucchine saranno a metà cottura, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere, secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il formaggio e il pepe nero.
Se desiderate, servite con una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon Appetito!

Arancini di riso

L'arancino è un piatto tipico siciliano. Il nome deriva dal colore e dalla forma tipica, che somiglia ad un'arancia. Nonostante ciò, la forma di questa prelibatezza varia di zona in zona. Ad esempio: nella Sicilia occidentale sono di forma rotonda e sono chiamate "arancine", mentre nelle zone di Messina sono di forma conica, come una pera.

Si trovano diversi tipologie di arancini: al burro, agli spinaci, alla norma, ai funghi, alla salsiccia e altro ancora.
Io vi propongo la ricetta classica, ovvero con riso e ragù di carne.

Ingredienti per 8 arancini
400 g di riso
250 ml di brodo di carne (o di dado)
200 g di carne macinata mista
200 g di piselli
300 g di passata di pomodori
concentrato di pomodoro
cipolla
sale
pepe
sottilietta
emmental
2 uova sode
2 uova
pan grattato
grana grattugiato
50 g di burro
olio per friggere

Procedimento:
Fate cuocere il riso come per un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che sarà necessario. A fine cottura il liquido si dovrà essere consumato.

Poco prima di mantecare, aggiungete al riso del concentrato di pomodoro per dargli colore, quindi mantecate con il burro ed il grana grattugiato.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla con l'olio. Quando si sarà dorata aggiungete la carne macinata, i piselli ed il vino. Fate sfumare.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Continuate la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato.

Fate raffreddare il riso, mescolando ogni tanto.

Questo è quello che vi servirà per la creazione dei vostri arancini:

Prelevate un po' di riso e fate in esso una cavità in cui andrete a mettere la carne, un pezzetto di uovo sodo, di emmental e di sottilette.

Ora coprite con altro riso e formate delle polpette (io ho realizzato i classici arancini a forma di pera).

Passate l'arancino nelle uova battute.

E nel pangrattato

Friggete in abbondante olio per frittura fino a quando risulterà dorato.

Ed ecco... I vostri arancini sono pronti!

Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Pret à Manger"