Salsa di Peperoncini Piccanti

Ingredienti:
600 g di peperoncini rossi piccanti
2 spicchi d'aglio
210 g di olio
aceto
sale

Procedimento:
Lavate i peperoni, asciugateli con un canovaccio e svuotateli (lasciando comunque un po' di semi). Metteteli in una insalatiera e spruzzateli con l'aceto e lasciateli così per circa mezz'ora.
Con l'aiuto di un mixer frullateli e mettete il composto in una pentola.
Aggiungete l'olio ed il sale, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.
Dopo mezz'ora togliete dal fuoco e distribuitela nel vasetti. Chiudete attentamente i vasetti e avvolgeteli nei canovacci. Riempite una pentola con l'acqua e immergete i vasetti avvolti nei canovacci, facendoli bollire per mezz'ora.
Lasciate i vasetti nella pentola fino al raffreddamento dell'acqua, dopodiché potete porli in dispensa ed utilizzarli come desiderate (come salsa per bruschette, da spalmare sul pane, da aggiungere al condimento della pasta, sulla carne, sul pesce... insomma, potete utilizzarla davvero in tutti i modi!)

Marmellata di Albicocche

Ingredienti:
1 kg di albicocche
300 g di zucchero
succo di un limone

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti le albicocche, privandole del nocciolo.
Mettetele in una pentola unite agli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 2 ore, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non si addensa (20/25 minuti).
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati.
Avvolgete i vasetti nei canovacci e portateli a bollore in una pentola d'acqua, facendoli bollire per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, quindi asciugateli e verificate che il sottovuoto sia avvenuto (premendo al centro del tappo dovete sentire il classico "click-clack").
Riponete i vasetti in dispensa. Potete utilizzarla subito, anche se consiglio di attendere qualche settimana prima di consumarla.

Come conservare la verdura: Pomodorini all'acqua

L'altra sera abbiamo portato a casa dal nostro orto un sostanzioso raccolto di pomodorini. Abbiamo dovuto pensare ad un modo di conservazione così da non perderli.

Ecco quindi trovato questo metodo di conservazione: nell'acqua. 

In questo modo appena vorrete prepararvi un piatto di spaghetti o una focaccia con i pomodorini, vi basterà aprire un vasetto e mettervi all'opera!

Ingredienti:
pomodorini
acqua
sale (2 cucchiai ogni litro di acqua)
basilico

strumenti:
vasetti sterilizzati

Procedimento:
Mettete a bollire l'acqua salata (io per 3 chili di pomodorini ho utilizzato 2 litri di acqua, e 4 cucchiai di sale).
Lavate i pomodorini e lasciateli asciugare. Metteteli nei vasetti insieme a qualche foglia di basilico.
Quando l'acqua bolle, distribuitela nei vasetti. Richiudete i vasetti, accertandovi che siano chiusi bene.
Avvolgete i vasetti con dei panni da cucina (uno per ogni vasetto) e metteteli in una pentola, ricoprendoli con l'acqua.
Mettete sul fuoco e fate bollire per 30 minuti.
Lasciateli nella pentola fino a raffreddamento dell'acqua, quindi potete asciugare i vasetti e conservarli in dispensa.

Melanzane sott'olio: Metodo Veloce

Come ho scritto in precedenza, in questi giorni ho preparato le melanzane sott'olio. Prima vi ho presentato il metodo "classico". Quindi ora vi propongo un altro metodo, più rapido rispetto al primo. Ma il risultato è comunque buono!

Ingredienti:
2 kg di melanzane viola
sale
aglio
peperoncino
origano
olio
aceto
acqua

Procedimento:
Tagliate le melanzane a piacere. Salate e lasciatele sotto sale per un paio di ore. Dopodiché strizzatele.
In una pentola mettete la stessa quantità di acqua e di aceto (se ad esempio mettete 1 litro d'acqua, dovrete mettere 1 litro d'aceto). Quando arriveranno a bollore, mettete le melanzane e lasciatele un paio di minuti.
Scolatele e strizzatele. Invasate nei vasi sterilizzati le melanzane quando sono ancora calde, aggiungendo l'aglio, il peperoncino, l'origano e l'olio. Chiudete il vaso e capovolgetelo fino a quando si raffredda.
Potrete consumarla dopo un mese dalla preparazione.

Melanzane sott'olio: Metodo Classico

Qualche giorno fa ho deciso di fare le melanzane sott'olio. Per realizzarle ho usato due metodi. Questo che vi propongo adesso è il metodo "classico", ovvero quello che usava la mia nonna, che usa mia mamma e che adesso uso anche io.

Ingredienti:
3 kg di melanzane viola
sale
aglio
peperoncino
basilico
acqua
aceto
olio

Procedimento:
Sbucciate le melanzane. Tagliatele a striscioline e mettetele in un recipiente con abbondante sale. Lasciate in salamoia per 15 giorni, mescolandole ogni 4-5 giorni.
Trascorsi i 15 giorni, strizzate le melanzane e lavatele in acqua e aceto (divisi in quantità uguali, ad esempio: 1 litro di acqua e 1 litro di aceto). Mettete le melanzane nei vasetti sterilizzati con aglio, peperoncino, basilico e olio.
Chiudete bene e mettete in dispensa.

Pesche Sciroppate

Ingredienti:
1 kg di pesche
1 lt di acqua
400 g di zucchero

Procedimento:
Lavate le pesche  e sbollentatele per qualche minuto. Quindi mettetele a sgocciolare.
Fatele raffreddare, ponendole sotto il getto dell'acqua fredda e privatele della buccia. Tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
Ponete le pesche in vasetti sterilizzati.
Ora preparate lo sciroppo: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e fate bollire per qualche minuto.
Quando si sarà formato lo sciroppo, versatelo nei vasetti, fino a ricoprire le pesche. Agitate i vasetti, per eliminare le bolle d'aria, e richiudeteli con il tappo. Capovolgete e fate raffreddare.
Sistemate in una pentola capiente, un canovaccio e appoggiatevi i vasetti, separandoli con il canovaccio, in modo che le pareti dei vasetti non si tocchino.
Riempite la pentola d'acqua fino a sommergere i vasetti e fate bollire per mezz'ora.
Lasciateli raffreddare nella pentola.
Conservateli in un luogo fresco e buio.

Marmellata di Pesca Noce

L'Estate è la stagione delle pesche. Ne esistono di molte varietà: la pesca gialla, dalla polpa succosa; la pesca bianca, con la polpa filamentosa; la percoca, la pesca tabacchiera, ma la mia preferita è la pesca noce.
Qualche giorno fa ad un mercato, il fruttivendolo me ne ha svendute una grande quantità. Arrivata a casa ho subito pensato: con queste faccio subito una bella marmellata.

Ingredienti:
1 kg di pesche
600 g di zucchero
succo di 1 limone

Procedimento:
Lavate le pesche e tagliatele a pezzettini.

Metteteli in una pentola, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Fate cuocere per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sterilizzate i vasetti: lavateli con il detersivo, sciacquateli con cura e metteteli con i loro tappi in una pentola d'acqua e fateli bollire per 30 minuti. Trascorsi questi minuti, estraeteli dall'acqua e fateli sgocciolare su un panno.
Quando la marmellata avrà una consistenza gelatinosa, toglietela dal fuoco.

Travasatela nei vasetti, lasciando uno spazio di 2-3 cm dal tappo. Controllate che i vasetti siano stati chiusi bene, quindi capovolgete i barattoli.
Lasciateli raffreddare.
Quando ri-capovolgete i barattoli, controllate che il tappo abbia creato il sottovuoto. Potrete conservare la vostra marmellata per un anno.