Marmellata di Albicocche

Ingredienti:
1 kg di albicocche
300 g di zucchero
succo di un limone

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti le albicocche, privandole del nocciolo.
Mettetele in una pentola unite agli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 2 ore, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non si addensa (20/25 minuti).
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati.
Avvolgete i vasetti nei canovacci e portateli a bollore in una pentola d'acqua, facendoli bollire per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, quindi asciugateli e verificate che il sottovuoto sia avvenuto (premendo al centro del tappo dovete sentire il classico "click-clack").
Riponete i vasetti in dispensa. Potete utilizzarla subito, anche se consiglio di attendere qualche settimana prima di consumarla.

Mini Sbrosolone alla Marmellata e Nutella

Ingredienti:
200 g di farina di kamut
60 g di farina di mais
1 uovo
120 g di zucchero
120 g di burro
succo di limone
mezza bustina di lievito
marmellata di albicocca
nutella

Procedimento:
Riempite gli stampini per il ghiaccio con un cucchiaino di nutella e mettete nel congelatore per almeno un paio di ore.
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate lavorare fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Rivestite con i pirottini una teglia per muffin, e rivestite la base ed i bordi di ogni pirottino con dell'impasto, appiattendolo leggermente con le dita.
All'interno aggiungete in alcuni un cucchiaino di marmellata, ed in altri la nutella che avete messo a congelare precedentemente.

Ricoprite ogni dolcetto con il restante impasto.

Infornate a 180° per 20 minuti.

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Pasticcini di Pan di Spagna con mix di Creme

Per il dolce domenicale, questa settimana abbiamo pensato di realizzare dei pasticcini con il Pan di Spagna.
Per renderli vari e appetibili a tutti i palati, abbiamo creato un mix di creme. Una crema al cioccolato (immancabile per un dolce di ottima resa!), una crema alle mandorle, e una al limone (una mia invenzione, freschissima e super saporita), che hanno come base crema pasticcera e panna; e lo zabaione, dal gusto deciso, ottimo per accompagnare il gusto dolce del Pan di Spagna.

Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per le creme a base di crema pasticcera:
crema pasticcera
200 ml di panna montata
100 ml di panna liquida
100 g di cioccolato al latte
1 limone
100 g di mandorle
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania

per lo zabaione:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
4 cucchiai di marsala

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera.
Quando il Pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare.
Per la crema al cioccolato scaldate100 ml di panna in cui farete sciogliere il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare, quindi aggiungete due cucchiai di crema pasticciera e tre di panna montata.
Per la crema al limone, unite in una ciotola il succo e la buccia di un limone e aggiungetevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Per preparare la crema alle mandorle, iniziate tostando le mandorle e tritatele con dello zucchero. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unitevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Ora passate alla preparazione dello zabaione. In un pentolino lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 4 cucchiai di marsala e lavorate ancora con le fruste, per far amalgamare il tutto. Mettete il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare, facendo attenzione a non portare a bollore.
Dividete in due strati il Pan di Spagna, e tagliatelo in modo da formare dei quadretti, che andrete a farcire con le creme preparate (ai quadretti farciti con lo zabaione, abbiamo aggiunto uno strato di panna, per esaltare il gusto della crema).
Guarnite a piacere.

Torta Magica al Cacao

Ingredienti:
500 ml di latte intero
125 g di burro
75 g di farina
50 g di cacao amaro
4 uova
210 g di zucchero
1 bustina di vanillina
qualche goccia di limone

Procedimento:
Sciogliete il burro, e lasciatelo raffreddare.
Scaldate il latte con la vanillina, senza farli arrivare a bollore, dovrà solo intiepidirsi.
In una ciotola lavorate, con l'aiuto di una frusta elettrica, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 10/15 minuti). Aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida, e continuate a lavorare.
Aggiungete, gradatamente, il burro fuso (che nel frattempo si sarà intiepidito) e continuate a sbattere con la frusta elettrica.
Setacciate il cacao e la farina ed uniteli al composto, alternandoli con il latte, sempre continuando a sbattere con la frusta elettrica.
Montate i tuorli e, appena avranno ottenuto un po' di consistenza, aggiungete delle gocce di limone. Quindi, continuate a montarli a neve ferma.
Ora, incorporate gli albumi al composto preparato precedentemente, procedendo molto delicatamente.
Dovrete ottenere un impasto piuttosto liquido, che andrete a versare in una teglia a bordi alti imburrata.
Infornate a 160° per 70 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, fate raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, ricoprite con della pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Tiramisù al Limone e Cioccolato Bianco

Ieri sera ero ospite da mio fratello e la cena era a base di pesce. Mi sono chiesta: "Che dolce preparo?". E mi si è accesa la lampadina: con il pesce, il dolce ideale è a base di limone! E quindi ho pensato ad un tiramisù al limone, a cui ho aggiunto la cioccolata bianca, per contrastare l'acidità dell'agrume.
Il risultato è stato ottimo, anche oltre le mie aspettative. È leggero e rinfrescante, ideale dopo una cena "pesante".
Se riuscite a resistere a non mangiarlo tutto subito, il giorno dopo è ancora più buono!!


Ingredienti:
1 pacco di savoiardi

per la bagna:
400 g di acqua
60 g di zucchero
30 g di succo di limone
buccia di 1 limone
2 gocce di aroma di vaniglia

per la crema:
succo e buccia di un limone e mezzo
180 g di acqua
30 g di amido di mais
160 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
2 gocce di aroma di vaniglia
250 g di mascarpone
200 g di panna

Procedimento:
Cominciate a preparare la bagna: in un pentolino unite l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone e portate a bollore. Quando si raffredderà, potrete unire il succo di limone e l'aroma di vaniglia.
Ora, passate alla crema: mescolate lo zucchero e l'amido. Aggiungete l'acqua, le gocce di aroma di vaniglia, la buccia ed il succo di limone e mettete sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Quando si sarà addensata, trasferitela in un'altra ciotola e unitevi la cioccolata bianca e fatela sciogliere.
Lasciatela raffreddare, coprendola con della carta pellicola, adagiandola sulla crema.
Nel frattempo, montate la panna e riponetela in frigo.
Ora, montate il mascarpone e unitevi la crema al limone. Quindi, prelevate la panna dal frigo ed unitela al composto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
In una teglia rettangolare dai bordi alti, formate una base con i savoiardi inzuppati nella bagna. Ricoprite con la crema al limone e cioccolato bianco. Procedete alternando savoiardi e crema (io ho fatto due strati).
Decorate con la buccia di limone grattugiata e riccioli di cioccolato bianco, che potete ottenere con l'utilizzo della grattugia.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci al cucchiaio" di Simo's Cooking

Filetto alla piastra

Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetto di maiale
sale
pepe
rosmarino
olio

Procedimento:
Ungere il filetto con un po' di olio, sale, pepe e rosmarino. Lasciate marinare qualche ora.
Cuocete su una piastra calda. La cottura dipende da quanto preferite cotta la carne.
Io ho optato per una carne cotta, così è rimasta succosa e morbida.
Una volta cotto dividetelo in quattro e servite.
Io l'ho accompagnato con del radicchio e una fetta di limone.