Pasta aglio olio e 'nduja

Ingredienti:
320 g di pasta
olio
aglio
'nduja
alici sott'olio
sale
origano
pangrattato

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio, quindi unite 4 filetti di alici sott'olio. Con i lembi di una forchetta schiacciate le alici cosi da farle sciogliere.
A questo punto spegnete il fuoco ed unite la 'nduja. Io ho utilizzato quella in vasetto, e ne ho aggiunti due cucchiaini, però potete aggiungerne a piacere, in base alla piccantezza che volete conferire. Spolverizzate con dell'origano.
In una padellino tostate del pan grattato.
Una volta pronti gli spaghetti, scolateli e uniteli alla 'nduja. Saltate il tutto unendo parte del pangrattato tostato.
Distribuite nei piatti, spolverizzando con il restante pangrattato tostato.

Pasta con Verdure e Raspadura Bella Lodi

Ingredienti:
320 g di pasta
2 zucchine
1 peperone
pomodorini
cipolla
olio
basilico
sale
pepe
salsa piccante (qui la ricetta)
Raspadura Bella Lodi

Procedimento:
In una padella fate soffriggere la cipolla nell'olio, e una volta dorata unite i peperoni tagliati a listarelle. Fate cuocere qualche minuto e unite le zucchine tagliate a dadini. Unite all'occorrenza un bicchiere di acqua calda, per evitare si asciughi troppo. Unite quindi i pomodorini tagliati in spicchi e fate cuocere. Tritate qualche foglia di basilico e unitela alle verdure.
Salate e pepate, aggiungendo a piacere qualche cucchiaino di salsa piccante. Procedete fino ad ultimare la cottura.
Portate a bollore l'acqua salata e versate la pasta.
Una volta pronta la pasta, scolatela ed saltatela nel sugo di verdure.
Servite nei piatti e spolverate con delle sfoglie di raspadura Bella Lodi.

Parmigiana di Melanzane Grigliate

Ingredienti:
1 melanzana
passata di pomodoro
cipolla
olio
mozzarella
formaggio grattugiato Bella Lodi
sale
basilico

Procedimento:
In una padella fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata finemente. Quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere aggiungendo sale e qualche foglia di basilico.
Mentre il sugo è in preparazione, tagliate a fette di circa 1 cm la melanzana, quindi grigliatela sulla piastra già calda. Mano a mano che ponete sulla piastra le fette di melanzana salatele con un pizzico di sale.
Ultimata la cottura del sugo e la preparazione delle melanzane, possiamo procedere all'assemblaggio della parmigiana.
Tagliate a fettine la mozzarella (se è piccolina potrebbero servirvene due).
Noi abbiamo fatto delle mini porzioni (con la melanzana utilizzata abbiamo ottenuto 4 porzioni), ma con lo stesso procedimento si può fare anche una teglia di parmigiana.
Spalmate sul fondo di una pirofila uno strato di sugo e ponetevi sopra una fetta di melanzana grigliata. Ricoprite con il sugo e una fetta di mozzarella. Fate un altro strato di sugo, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato (noi abbiamo usato il formaggio Bella Lodi, dal sapore pieno, perfetto con il pomodoro e la melanzana). Finito questo primo strato, procedete per altri due strati con il sugo, la melanzana, il sugo e la mozzarella, al termine del quarto strato di melanzane spolverizzate nuovamente con il formaggio grattugiato.
Procedete così anche per le altre porzioni, quindi infornate in forno pre riscaldato a 200° per 15/20 minuti.

Salsa di Peperoncini Piccanti

Ingredienti:
600 g di peperoncini rossi piccanti
2 spicchi d'aglio
210 g di olio
aceto
sale

Procedimento:
Lavate i peperoni, asciugateli con un canovaccio e svuotateli (lasciando comunque un po' di semi). Metteteli in una insalatiera e spruzzateli con l'aceto e lasciateli così per circa mezz'ora.
Con l'aiuto di un mixer frullateli e mettete il composto in una pentola.
Aggiungete l'olio ed il sale, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.
Dopo mezz'ora togliete dal fuoco e distribuitela nel vasetti. Chiudete attentamente i vasetti e avvolgeteli nei canovacci. Riempite una pentola con l'acqua e immergete i vasetti avvolti nei canovacci, facendoli bollire per mezz'ora.
Lasciate i vasetti nella pentola fino al raffreddamento dell'acqua, dopodiché potete porli in dispensa ed utilizzarli come desiderate (come salsa per bruschette, da spalmare sul pane, da aggiungere al condimento della pasta, sulla carne, sul pesce... insomma, potete utilizzarla davvero in tutti i modi!)

Frittelle con i Fiori di Zucca

Ingredienti:
20 fiori di zucca
200 g di farina
acqua
sale
pepe nero
50 g grana
olio di semi

(un metodo alternativo prevede l'utilizzo anche di uova, aglio e prezzemolo, da aggiungere nella ciotola con la farina e gli altri ingredienti).

Procedimento:
Pulite i fiori d zucca, e tagliateli a strisce sottili.
Mettete la farina in una ciotola con sale pepe ed il grana. Aggiungete l'acqua fino ad ottenere una pastella morbida.
Aggiungete alla pastella i fiori di zucca. Amalgamate gli ingredienti.
Fate friggere in abbondante olio bollente.

Come conservare la verdura: Pomodorini all'acqua

L'altra sera abbiamo portato a casa dal nostro orto un sostanzioso raccolto di pomodorini. Abbiamo dovuto pensare ad un modo di conservazione così da non perderli.

Ecco quindi trovato questo metodo di conservazione: nell'acqua. 

In questo modo appena vorrete prepararvi un piatto di spaghetti o una focaccia con i pomodorini, vi basterà aprire un vasetto e mettervi all'opera!

Ingredienti:
pomodorini
acqua
sale (2 cucchiai ogni litro di acqua)
basilico

strumenti:
vasetti sterilizzati

Procedimento:
Mettete a bollire l'acqua salata (io per 3 chili di pomodorini ho utilizzato 2 litri di acqua, e 4 cucchiai di sale).
Lavate i pomodorini e lasciateli asciugare. Metteteli nei vasetti insieme a qualche foglia di basilico.
Quando l'acqua bolle, distribuitela nei vasetti. Richiudete i vasetti, accertandovi che siano chiusi bene.
Avvolgete i vasetti con dei panni da cucina (uno per ogni vasetto) e metteteli in una pentola, ricoprendoli con l'acqua.
Mettete sul fuoco e fate bollire per 30 minuti.
Lasciateli nella pentola fino a raffreddamento dell'acqua, quindi potete asciugare i vasetti e conservarli in dispensa.

Fusilli con Rucola e Scamorza

Ingredienti (dose per due persone):

140 g di fusilli

80 g di scamorza grattugiata

rucola

sale

olio

Procedimento:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Lavate e tagliuzzate la rucola (la quantità è a piacere, dipende dal gusto personale).

Una volta pronta la pasta versatela in una zuppiera, e conditela con un filo d'olio. Versate la rucola e parte della scamorza grattugiata nella ciotola con la pasta e mescolate bene, così da far amalgamare bene gli ingredienti.

Servite con la restante scamorza.

Tagliatelle ai quattro formaggi

Ingredienti:
140 g di tagliatelle
40 g di stracchino
40 g di provola
40 g di grana grattugiato
50 g di gorgonzola
100 ml di latte
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate a cubetti il gorgonzola e la provola.
In una padella antiaderente scaldate a fuoco basso il latte. Versate, seguendo l'ordine, la provola, il gorgonzola, lo stracchino ed il grana grattugiato, facendo sciogliere ogni formaggio prima di aggiungere il successivo.
Mescolate i formaggi così da ottenere una crema omogenea e priva di grumi.
Fate cuocere in acqua salata le tagliatelle, ed una volta pronte scolatele ed unitele alla salsa ai quattro formaggi. Fate saltare le tagliatelle con la salsa ed aggiustate di sale e pepe.

Involtini di pollo e lardo

Ingredienti:
12 fette di petto di pollo
12 fette di lardo
4 patate
rosmarino
sale
origano
olio

Procedimento:
Battete con un batticarne le fettine di petto di pollo, e ponete una fettina di lardo all'interno. Arrotolate le fette, formando un involtino che andrete a chiudere con uno stuzzicadenti.
Mettete a scaldare l'olio in padella e fate rosolare gli involtini.
Tagliate le patate a pezzetti ed aggiungetele in padella.
Aggiustate di sale ed insaporite con rosmarino, origano e pepe nero.
Girate di tanto in tanto gli involtini, e fate cuocere per circa 20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti fate terminare la cottura senza coperchio.
Servite gli involtini accompagnandoli con le patate.

Pasta fredda con tonno, olive e mais

L'estate non invita proprio ad avvicinarsi ai fornelli, ma per chi ama cucinare come me, la tentazione non va mai via. Si pensa subito alla creazione di piatti estivi, ed ecco quindi che si viaggia con la fantasia. Ho aperto la credenza, e mi sono fatta ispirare dagli ingredienti. È nato così questo piatto: pasta con tonno, olive e mais, con aggiunta di basilico tritato e un condimento leggermente piccante.

Insomma, un primo piatto fresco, semplicissimo e molto saporito!

Ingredienti:
350 g di pasta
100 g di olive miste
240 g di tonno in scatola
150 g di mais
una decina di foglie di basilico
olio
aglio
peperoncino
sale

Procedimento:
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta passatela sotto l'acqua fredda, così da fermarne la cottura.
Quindi tagliate le olive, scolate il tonno dall'olio della scatoletta, e riducetelo a pezzetti.
Lavate e tagliuzzate le foglie di basilico.
Sgocciolate il mais.
Versate il tutto in un'insalatiera capiente.
In una padella fate soffriggere in un po' d'olio uno spicchio d'aglio intero ed un pezzetto di peperoncino. Successivamente eliminate il peperoncino e l'aglio e, a fuoco spento, passate la pasta nell'olio aggiungendo un pizzico di sale.
A questo punto, potete unire la pasta al resto degli ingredienti. Mescolate, e mettete in frigo per un paio di ore.

Risotto zucchine e gamberetti

Ingredienti:
320 g di riso
2 zucchine
250 g di gamberetti
cipolla
olio
sale
acqua
brodo vegetale
pepe
una noce di burro

Procedimento:
Iniziate preparando il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. Mettete in pentola l'acqua, aggiungendo una volta arrivata a bollore, il sale e le verdure.
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Lavate e pulite i gamberetti.
Soffriggete la cipolla, con un po' d'olio. Mettete le zucchine e un una tazzina d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
A parte tostate il riso con un filo d'olio, per circa due minuti. Quindi aggiungetelo alle zucchine. Versate del brodo vegetale, un po' alla volta, aggiungendolo mano a mano che si assorbe e fino a che il riso sia arrivato a cottura.
5/6 minuti prima che il riso abbia terminato la cottura, aggiungete i gamberetti.
Una volta cotto, mantecate con una noce di burro, il pepe e del prezzemolo tritato.

Salmone Croccante in padella con zucchine trifolate

Ingredienti:
800 g di zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
1 filetto di salmone (700 g)
limone

Procedimento:
In una pentola bassa preparate le zucchine soffriggendo uno spicchio d'aglio con un po' d'olio. Lavate e tagliate le zucchine a fettine. Una volta soffritto l'aglio tiratelo via e aggiungete le zucchine con mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungete sale e pepe nero. Coprite e lasciate cuocere. Qualche minuto prima del termine di cottura, tritate il prezzemolo e mettetelo sulle zucchine.
In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Mettete a cuocere il salmone che avete precedentemente tagliato a tranci e privato di lische, due fette spesse di limone ed un pizzico di sale. Fate cuocere dal lato della pelle. Quando questa sarà croccante e dorata, girate dall'altra parte. In totale dovrà cuocere tra gli 8 e i 10 minuti.
Servite il salmone accompagnato dalle zucchine.