Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:
320 g di tagliatelle
30 g di funghi secchi
aglio
prezzemolo
sale
olio
pepe

Procedimento:
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 10/15 minuti.
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio.
Scolate e strizzate i funghi, conservando un bicchiere d'acqua di ammollo. Eventualmente tagliateli in pezzetti più piccoli, e aggiungeteli in padella.
Filtrate il bicchiere d'acqua d'ammollo, e aggiungetela ai funghi in cottura.
Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere fino ad assorbimento dell'acqua.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta (se volete preparare le tagliatelle in casa, cliccate qui, seguite il procedimento descritto e realizzate le vostre tagliatelle)
Una volta pronta, scolatela e fate saltare in padella con una grattugiata di grana ed il prezzemolo.

Tagliatelle al ragù di carne e funghi

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:
300 g di farina
3 uova grandi
un pizzico di sale

Per il ragù:
250 g di macinato misto per ragù
20 g di funghi porcini secchi
cipolla
pepe nero
sale
olio

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un incavo in centro dove metterete le uova e un pizzico di sale.
Cominciate a lavorare la pasta fino a che non diventa morbida ed omogenea. Dopodiché lasciate la riposare una mezz'oretta.

Successivamente dividetela in varie parti, dalle quali dovrete ricavare delle sfoglie a mano, oppure se avete la possibilità utilizzate la macchinetta per la pasta.

Dopo aver formato le sfoglie, tagliatele per fare le tagliatelle (potete usate quest'impasto per fare anche altri tipi di pasta, come maltagliati, spaghetti, lasagne...)

Ora formate le tagliatelle, infarinatele per evitare che si appiccichino tra di loro e lasciatele asciugare.

Per la preparazione del sugo dovrete sciacquare i funghi e metterli in ammollo nell'acqua tiepida. Intanto in una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio, e unitevi la carne trita. Lasciate cuocere, girando di tanto in tanto.

Aggiungete i funghi ammollati nel ragù, con un po' dell'acqua di ammollo.

Salate, pepate e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Se si asciuga troppo, aggiungete altra acqua d'ammollo dei funghi.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando saranno pronte, scolatele ed unitele al ragù. Mescolate e se è di vostro gradimento, spolverate con del grana grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it

Pasta carciofi e funghi

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
3 carciofi
20 g di funghi secchi
2noci
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano grattugiato

Procedimento:
Pulite i carciofi, come spiegato qui. Tagliate i gambi e tritate lo in un mixer con le noci.
Pulite anche i funghi, mettendo li sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti.
In una padella mettete dell'olio e due spicchi d'aglio e fate cuocere per un paio di minuti. Ora aggiungete i gambi e le noci tritati finemente ed eliminate gli spicchi d'aglio.
Aggiungete i carciofi e, se necessaria, dell'acqua calda. Mettete il coperchio e lasciate cucinare per una decina di minuti.
Ora aggiungete i funghi e un po' dell'acqua di ammollo filtrata, coprite e lasciate cuocere. Salate e pepate.
Nel frattempo mettete l'acqua in una pentola e, quando bolle, versate la pasta. Salate.
Scolate la pasta al dente, unitele al sughetto di carciofi e funghi. Mantecate con il parmigiano grattugiato e spolverizzate con del prezzemolo.