Torta al cioccolato con mousse di zabaione

Ingredienti:
per la crema allo zabaione:
200 g di marsala
6 tuorli
160 g di zucchero
30 g di farina
5 g di gelatina in fogli
600 g di panna

per pan di spagna al cioccolato:
6 uova
210 g di zucchero
180 g di farina
1 bustina di lievito
75 g di cacao in polvere

per la ganache al cioccolato:
20 g di cioccolato fondente
40 g di panna

per lo zabaione:
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala

per decorare:
granella di nocciola
8 bignè
80 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Partiamo dalla crema allo zabaione. Fate sciogliere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino portate ad ebollizione il marsala.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata. Lavorate accuratamente per evitare la formazione di grumi.
Versate nel marsala caldo il composto ottenuto, abbassate il fuoco e fate addensare. Strizzate la gelatina, aggiungetela alla crema calda e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto. Fate raffreddare in frigorifero.

Per la preparazione del pan di spagna, unite nella planetaria le uova e lo zucchero e fate lavorare per 15 minuti.
Setacciate la farina con il lievito ed il cacao e, una volta terminata la lavorazione di uova e zucchero, uniteli poco alla volta al composto ottenuto mescolando dal basso verso l'alto.
Trasferite il composto in una tortiera rivestita con carta forno, ed infornate a 180° per 30 minuti. Terminata la cottura, fate raffreddare.

Estraete dal frigorifero la crema di zabaione, ravvivatela con lo sbattitore elettrico. Montate la panna ed unitela poco alla volta allo zabaione, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto.
Una volta raffreddata la torta, ricavatene 3 strati.
Distribuite parte della crema allo zabaione sul primo strato di torta, coprite con il secondo strato e farcite anche questo. Appoggiate quindi l'ultimo strato di pan di spagna. Distribuite parte della crema restante sui lati della torta, con la parte restante riempite la sac a poche.
Fate aderire la granella di nocciole alla crema che avete distribuito sui lati della torta.
Ponete in frigo per 1 ora.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Portate ad ebollizione la panna ed unitevi il cioccolato fondente a pezzetti. Spegnete il fuoco e mescolate con l'aiuto di una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato. Fate raffreddare.
Distribuite quindi la ganache sulla superficie della torta e livellate con l'aiuto di una spatola. Fate raffreddare e formate dei ciuffetti lungo il bordo della torta con l'aiuto di una sac a poche.

Preparate lo zabaione. Montate i tuorli con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto chiaro. Continuando a sbattere aggiungete a filo il marsala, ponete il pentolino a bagnomaria e cuocete girando con la frusta fino a far addensare la crema. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete 80 g di cioccolato fondente.
Trasferite lo zabaione in una sac a poche e riempite i bignè. Bagnate la superficie dei bignè con il cioccolato sciolto, e fate aderire la granella di nocciole.
Mettete i bignè sulla superficie della torta, mettendoli alla stessa distanza l'uno dall'altro.
Mettete in frigo per qualche ora.

Torta Smarties e KitKat

Questa è la torta ideale per i più golosi, ma anche chi non ama i dolci non saprà resistere!

L'ho realizzata per il compleanno di mio figlio, ma la consiglio per qualsiasi ricorrenza (e non solo). È un vero tripudio di cioccolato, con crema alla Nutella, Smarties e KitKat, accompagnati dalla delicatezza della crema chantilly e dal gusto caldo dello zabaione.

Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero
150 g di farina
50 g di cacao
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

Per crema alla Nutella:
300 ml di panna
400 g di Nutella

Per crema Chantilly:
300 ml di panna
zucchero a velo
vanillina

Per lo zabaione:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di marsala

Per la bagna:
acqua
zucchero
rum

Per la decorazione:
KitKat
Smarties

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, alternandoli con la farina il cacao, ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le creme.
Per la crema alla Nutella, montate la panna e aggiungetevi, poco alla volta, la Nutella. amalgamando bene il tutto.
In un'altra ciotola montate gli altri 300 ml di panna, e aggiungetevi lo zucchero a velo e la vanillina, amalgamando così da ottenere la crema chantilly.
In un pentolino lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 4 cucchiai di marsala e lavorate ancora con le fruste, per far amalgamare il tutto. Mettete il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare, facendo attenzione a non portare a bollore.

Una volta pronto il pan di Spagna, fatelo raffreddare. Dopodiché dividetelo in 3 dischi, e bagnateli con lo sciroppo di zucchero e rum.
Ponete uno strato su una tortiera e ricopritelo con uno strato di zabaione e crema chantilly. Ricoprite con un'altro strato e spalmate su questo lo zabaione e la crema alla Nutella. Ponete l'ultimo strato di pan di Spagna e ricoprite quest'ultimo con la restante crema alla Nutella.

Ai lati della torta mettete i KitKat, tagliandoli dell'altezza giusta e facendoli aderire bene alla crema. La superficie della torta invece cospargetela di Smarties... Mi raccomando, non abbiate paura di esagerare!!!

Pasticcini di Pan di Spagna con mix di Creme

Per il dolce domenicale, questa settimana abbiamo pensato di realizzare dei pasticcini con il Pan di Spagna.
Per renderli vari e appetibili a tutti i palati, abbiamo creato un mix di creme. Una crema al cioccolato (immancabile per un dolce di ottima resa!), una crema alle mandorle, e una al limone (una mia invenzione, freschissima e super saporita), che hanno come base crema pasticcera e panna; e lo zabaione, dal gusto deciso, ottimo per accompagnare il gusto dolce del Pan di Spagna.

Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per le creme a base di crema pasticcera:
crema pasticcera
200 ml di panna montata
100 ml di panna liquida
100 g di cioccolato al latte
1 limone
100 g di mandorle
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania

per lo zabaione:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
4 cucchiai di marsala

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera.
Quando il Pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare.
Per la crema al cioccolato scaldate100 ml di panna in cui farete sciogliere il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare, quindi aggiungete due cucchiai di crema pasticciera e tre di panna montata.
Per la crema al limone, unite in una ciotola il succo e la buccia di un limone e aggiungetevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Per preparare la crema alle mandorle, iniziate tostando le mandorle e tritatele con dello zucchero. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unitevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Ora passate alla preparazione dello zabaione. In un pentolino lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 4 cucchiai di marsala e lavorate ancora con le fruste, per far amalgamare il tutto. Mettete il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare, facendo attenzione a non portare a bollore.
Dividete in due strati il Pan di Spagna, e tagliatelo in modo da formare dei quadretti, che andrete a farcire con le creme preparate (ai quadretti farciti con lo zabaione, abbiamo aggiunto uno strato di panna, per esaltare il gusto della crema).
Guarnite a piacere.

Torta di Compleanno alla Crema di Zabaione e Cioccolato

Venerdì era il compleanno di mio figlio, quindi ho realizzato una torta con i suoi ingredienti preferiti: cioccolato e zabaione. Questi due elementi si sposano alla perfezione insieme e quindi il risultato è stato sensazionale!


Ingredienti:
Pan di Spagna al Cacao:
200 g di zucchero
180 g di farina
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
3 uova
160 g di burro
80 g di latte o panna liquida

Per la Crema allo Zabaione:
4 tuorli
70 g di zucchero
50 g di marsala
30 g di amido di mais
250 ml di panna montata
1 bustina di vanillina

Per decorare:
gocce di cioccolato
panna

Procedimento:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro a temperatura ambiente ed i latte, continuando a lavorare con una frusta. Quindi aggiungete la farina, il cacao ed il lievito. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una tortiera e infornate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il marsala, l'amido di mais e la vanillina. Mescolate di continuo con una frusta e cuocete a bagnomaria, fino a quando la crema si addensa.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta fredda aggiungete la panna montata.

Quando la torta avrà terminato la cottura, lasciatela raffreddare e tagliatela in 2 strati.
Mettete il primo strato sul vassoio per torte e inumiditelo con il marsala. Ricoprite con la crema allo zabaione e le gocce di cioccolato.
Coprite con il secondo strato di pan di Spagna e ricoprite con la restante crema allo zabaione.

Decorate con ciuffetti di panna e gocce di cioccolato.

Per realizzare la scritta da porre sulla torta, io ho utilizzato della panna al cioccolato.
Inizialmente avevo pensato di creare la scritta con del cioccolato fondente sciolto, scrivendo la frase di auguri su un foglio di carta forno imburrato, e poi ponendolo in frigorifero. Ma l'ho pensato troppo tardi, anche perché pensavo di trovare una targhetta già pronta al supermercato.
Siccome la cristalizzazione del cioccolato richiede più tempo di quanto ne avessi a disposizione, ho creato la panna al cioccolato, unendo il cioccolato fondente alla panna, e con l'aiuto della sac à poche ho realizzato la scritta.

Ponete la torta in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "I biscotti della zia" "Un dolce per lui"