Cheesecake ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

per la base e la crema:
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
230 g di biscotti
100 g di burro
3 uova
110 g di zucchero
2 bustine di vanillina
100 ml di panna

per la decorazione:
200 g di lamponi e mirtilli
200 g di marmellata ai frutti di bosco
zucchero
mezza tazzina d'acqua
150 ml di panna

Procedimento:
Tritate i biscotti, e aggiungete il burro fuso. Mescolate così da far amalgamare bene i due ingredienti. Mettete l'impasto ottenuto in una tortiera, e lasciate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, la panna, la ricotta ed il mascarpone. Lavorate e una volta amalgamato il tutto aggiungete la vanillina, e mescolate nuovamente.
Distribuite la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotti e cuocete per 60 minuti a 170° .
Saltate i lamponi ed i mirtilli (tenetene qualcuno da parte per la decorazione) in padella con qualche cucchiaio di zucchero e mezza tazzina d'acqua. Quando sono quasi pronti aggiungete la marmellata, fate sciogliere e togliete dal fuoco.
Una volta pronta la torta fatela raffreddare, quindi distribuitevi sopra la crema ai frutti di bosco e completate con i mirtilli e lamponi che avete precedentemente tenuto da parte.
Montate la panna, e una volta ottenuta la consistenza giusta aggiungete un paio di cucchiai di marmellata. Trasferitela nella sac à poche e decorate i lati della cheesecake.
Tenete in frigo almeno un paio di ore prima di servirla.

Cheesecake Menta e Cioccolato

Non ho mai fatto una cheesecake, ma appena ho visto questa torta non ho resistito e mi sono cimentata per realizzarla. Pensavo fosse difficile, ma nonostante il procedimento richieda molto tempo, vi garantisco che è facilissima da fare. Ed è molto buona. 

Un vero toccasana per la stagione estiva, poiché potete conservarla in freezer e, appena ne volete una fetta, vi basterà scongelarla e.. gustarla!!

Ingredienti:

Per la base:
150 g di biscotti secchi
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g di burro
1 cucchiaio di miele

Per la crema:
400 g di ricotta
150 g di sciroppo
125 g di panna semi-montata
25 g di panna liquida
9 g di gelatina in fogli

Per la crema di cioccolata
100 g di cioccolato fondente
150 g di panna montata
2 cucchiai di zucchero a velo
3 g di gelatina in fogli
30 g di cioccolato grattugiato

Procedimento:
Mettete nel mixer i biscotti con il cacao e polverizzateli. Aggiungete il burro fuso con il miele.
Rivestite il fondo di una tortiera con carta da forno e distribuite i biscotti e, aiutandovi con un cucchiaio, rendete la superficie omogenea. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Ponete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Setacciate la ricotta e aggiungete lo sciroppo di menta. Mescolate aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Scaldate 25 g di panna e immergetevi la gelatina. Quindi, aggiungetela alla crema insieme ai 125 g di panna semi-montata.

Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e mettete in freezer per 2 ore.

Per preparare la crema al cioccolato, sciogliete il cioccolato fondente in 25 g di panna e aggiungete la gelatina ammollata. Mettete il tutto in una ciotola che andrete a mettere in una seconda ciotola contente acqua fredda. In questo modo farete raffreddare la crema.
Ora aggiungete alla crema la panna montata con lo zucchero a velo e versate il tutto sulla torta. Livellate e mettete nuovamente in congelatore per 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora, rimuovete la vostra cheesecake dalla tortiera e mettetela in frigorifero per 2 ore, fino a quando raggiungerà la temperatura di 4°.

Prima di servire, spolverate con cioccolato grattugiato.

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