Torta soffice alle albicocche

Ingredienti:
225 g di farina
105 g di fecola di patate
180 g di zucchero
3 uova
150 g di burro
una bustina di lievito
12 albicocche
200 g di yogurt alla pesca
zucchero a velo

Procedimento:
Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare (in alternativa potete scioglierlo in microonde).
Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete quindi lo yogurt ed il burro fuso. Amalgamate gli ingredienti.
Aggiungete la farina setacciata con lievito e fecola di patate e continuate a mescolare così da rendere l'impasto omogeneo e ben amalgamato.
Rivestite una tortiera con carta forno e versatevi all'interno l'impasto.
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele in pezzetti (non troppo piccoli, diciamo di media grandezza). Ora distribuite i pezzetti di albicocca sulla superficie dell'impasto, senza farle affondare al suo interno.
Mettete in forno a 180° per 30 minuti.
Fate raffreddare e servite con una generosa spolverata di zucchero a velo!

Marmellata di Albicocche

Ingredienti:
1 kg di albicocche
300 g di zucchero
succo di un limone

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti le albicocche, privandole del nocciolo.
Mettetele in una pentola unite agli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 2 ore, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non si addensa (20/25 minuti).
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati.
Avvolgete i vasetti nei canovacci e portateli a bollore in una pentola d'acqua, facendoli bollire per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, quindi asciugateli e verificate che il sottovuoto sia avvenuto (premendo al centro del tappo dovete sentire il classico "click-clack").
Riponete i vasetti in dispensa. Potete utilizzarla subito, anche se consiglio di attendere qualche settimana prima di consumarla.