Cheesecake ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

per la base e la crema:
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
230 g di biscotti
100 g di burro
3 uova
110 g di zucchero
2 bustine di vanillina
100 ml di panna

per la decorazione:
200 g di lamponi e mirtilli
200 g di marmellata ai frutti di bosco
zucchero
mezza tazzina d'acqua
150 ml di panna

Procedimento:
Tritate i biscotti, e aggiungete il burro fuso. Mescolate così da far amalgamare bene i due ingredienti. Mettete l'impasto ottenuto in una tortiera, e lasciate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, la panna, la ricotta ed il mascarpone. Lavorate e una volta amalgamato il tutto aggiungete la vanillina, e mescolate nuovamente.
Distribuite la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotti e cuocete per 60 minuti a 170° .
Saltate i lamponi ed i mirtilli (tenetene qualcuno da parte per la decorazione) in padella con qualche cucchiaio di zucchero e mezza tazzina d'acqua. Quando sono quasi pronti aggiungete la marmellata, fate sciogliere e togliete dal fuoco.
Una volta pronta la torta fatela raffreddare, quindi distribuitevi sopra la crema ai frutti di bosco e completate con i mirtilli e lamponi che avete precedentemente tenuto da parte.
Montate la panna, e una volta ottenuta la consistenza giusta aggiungete un paio di cucchiai di marmellata. Trasferitela nella sac à poche e decorate i lati della cheesecake.
Tenete in frigo almeno un paio di ore prima di servirla.

Biscotti con la farina di riso e cocco

I biscotti che vi proponiamo oggi sono realizzati con farina di riso e cocco, con mandorle e noci tritate, quindi è consigliata a tutti coloro che sono intolleranti al frumento.

Ammetto che non hanno un colorito invitante ma, soprattutto inzuppati nel thè (o nel caffè), sono davvero deliziosi!

Provateli, ditemi la vostra ed eventualmente datemi qualche suggerimento, o qualche modifica da attuare!

Ingredienti:
60 g di olio di semi
80 g di zucchero
45 g di farina di cocco
18 g di mandorle tritate
18 g di noci tritate
150 g di farina di riso
1 uovo
1 bustina di vanillina
limoncello

Procedimento:
In una ciotola lavorate l'olio con lo zucchero e la vanillina, e fate amalgamare.
Aggiungete la farina di cocco, le mandorle e le noci tritate, e l'uovo. Lavorate e poco alla volta aggiungete la farina di riso. Impastate a mano fino ad ottenere un composto compatto.
Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno un'ora.
Trascorsa l'ora, prelevate dal frigo l'impasto.
Se avete la sparabiscotti, potete realizzarli con questa, altrimenti procedete a stendere la pasta (distribuite un po' di farina di riso sul piano di lavoro, per evitare che si attacchi) e ritagliare l'impasto con le formine che più preferite.
Infornate a 170° per 15 minuti.

Cheesecake allo Yogurt

Ingredienti:
per la base:
200 g di biscotti al cioccolato
90 g di burro
4 cucchiai di granella di nocciole
4 cucchiai di nutella
cioccolato a scaglie

per la crema allo yogurt:
420 g di yogurt naturale
120 g di zucchero a velo Eridania
300 g di panna
9 g di gelatina in fogli

Procedimento:
Mettete i biscotti nel mixer, frullateli, quindi aggiungete il burro fuso e fate lavorare ancora. Aggiungete due-tre cucchiai di granella e mescolate.
Versate i biscotti in una tortiera rotonda a cerniera e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio.
Siccome lo yogurt non dovrà essere freddo, tiratelo fuori dal frigo 1 ora prima.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola montate la panna e mettetela in frigo.
Trascorsi i 10 minuti strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere a bagnomaria a temperatura media. Una volta sciolti, lasciateli raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola capiente versate lo yogurt, unite lo zucchero a velo. Quindi versate la gelatina a filo nello yogurt, mescolando di continuo. Aggiungete anche la panna. Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ammorbidite la nutella, e versatela sulla base di biscotti. Riponete per 15 minuti.
Quindi, estraete la tortiera e versatevi all'interno la crema allo yogurt.
Mettete in frigo per 3 ore, quindi decorate a piacere. Io ho utilizzato dei biscotti al cioccolato frullati, granella di nocciole e scaglie di cioccolato, che ho distribuito uniformemente sulla superficie.

Biscotti al Cocco

Ingredienti per 30 dolcetti al cocco:

170 gr di farina di cocco
40 gr di farina 

200 gr di zucchero 

2 uova

Procedimento:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero. Dopo aver ottenuto un composto chiaro, aggiungete la farina di cocco e la farina, gradatamente. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate quindi delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta forno, distanziando le une dalle altre.

Infornare i biscotti per 10 minuti a 140°.

Biscotti con Farina di Mais

Ingredienti:
280 g di farina gialla
200 g di farina
80 g di zucchero (+ altro zucchero da distribuire sui biscotti)
2 uova
1 tuorlo
140 g di burro
mezza bustina di lievito
zucchero a velo Eridania

Procedimento:
Unite nel mixer tutti gli ingredienti e fate lavorare. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, ma non appiccicoso, trasferitelo in frigorifero avvolto in carta forno e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorsa mezz'ora, tagliate l'impasto in pezzetti e da questi ricavate dei filoncini che poi andrete a trasformare in ciambelline.
Altrimenti, data la morbidezza dell'impasto potete trasferirlo nella sac à poche e formare i vostri biscotti, dandogli la forma che più vi aggrada.
Infine, spolverizzate con dello zucchero.
Trasferite in forno a 180° per 15-20 minuti.
Fate raffreddare, quindi decorate con del cioccolato sciolto e lo zucchero a velo.

Salame di Cioccolato

Ah, il cioccolato.. Che meraviglia!

Lo si può utilizzare per tantissime preparazioni. Una di queste è il salame di cioccolato.

Lo sapevate che è anche conosciuto con il nome di Salame Vichingo? Questa nomenclatura nasce negli anni Settanta, quando nel Manuale di Nonna Papera venne pubblicata la ricetta con questo nome.

Il Salame di Cioccolato è una ricetta siciliana, ma è diffusa in tutta Italia. In Emilia Romagna, ad esempio, era un dolce tipicamente pasquale.

Ecco la mia ricetta!

Ingredienti:
300 g di Original Digestive McVitie's
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di caffè ristretto

Procedimento:
Tagliate e fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sbriciolate i biscotti.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.

Quando si sarà sciolto, lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, lavorate il burro ammorbidito e formate una crema.

Unite il cioccolato al burro e mescolate.
Ora aggiungete lo zucchero, le uova e il caffè, continuando a mescolare.
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, unite i biscotti sbriciolati e mescolate nuovamente.
Disponete un foglio di carta forno unta con olio inodore su un piano di lavoro e distribuitevi sopra il composto, conferendogli una forma cilindrica.
Arrotolatelo nella carta forno, così da dargli la forma di un salame. Avvolgete il tutto con carta stagnola o della pellicola trasparente.
Riponete in congelatore per un paio di ore.

Cheesecake Menta e Cioccolato

Non ho mai fatto una cheesecake, ma appena ho visto questa torta non ho resistito e mi sono cimentata per realizzarla. Pensavo fosse difficile, ma nonostante il procedimento richieda molto tempo, vi garantisco che è facilissima da fare. Ed è molto buona. 

Un vero toccasana per la stagione estiva, poiché potete conservarla in freezer e, appena ne volete una fetta, vi basterà scongelarla e.. gustarla!!

Ingredienti:

Per la base:
150 g di biscotti secchi
1 cucchiaio di cacao amaro
50 g di burro
1 cucchiaio di miele

Per la crema:
400 g di ricotta
150 g di sciroppo
125 g di panna semi-montata
25 g di panna liquida
9 g di gelatina in fogli

Per la crema di cioccolata
100 g di cioccolato fondente
150 g di panna montata
2 cucchiai di zucchero a velo
3 g di gelatina in fogli
30 g di cioccolato grattugiato

Procedimento:
Mettete nel mixer i biscotti con il cacao e polverizzateli. Aggiungete il burro fuso con il miele.
Rivestite il fondo di una tortiera con carta da forno e distribuite i biscotti e, aiutandovi con un cucchiaio, rendete la superficie omogenea. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Ponete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Setacciate la ricotta e aggiungete lo sciroppo di menta. Mescolate aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Scaldate 25 g di panna e immergetevi la gelatina. Quindi, aggiungetela alla crema insieme ai 125 g di panna semi-montata.

Spalmate la crema ottenuta sulla base di biscotti e mettete in freezer per 2 ore.

Per preparare la crema al cioccolato, sciogliete il cioccolato fondente in 25 g di panna e aggiungete la gelatina ammollata. Mettete il tutto in una ciotola che andrete a mettere in una seconda ciotola contente acqua fredda. In questo modo farete raffreddare la crema.
Ora aggiungete alla crema la panna montata con lo zucchero a velo e versate il tutto sulla torta. Livellate e mettete nuovamente in congelatore per 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora, rimuovete la vostra cheesecake dalla tortiera e mettetela in frigorifero per 2 ore, fino a quando raggiungerà la temperatura di 4°.

Prima di servire, spolverate con cioccolato grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest: "I Love Cheesecake" - Una fetta di Paradiso

Con questa ricetta partecipo al contest: "Dolci freschi Il Contest!" - Vale Cucina e Fantasia

Con questa ricetta partecipo al contest: "Colori d'Estate" - Silviaaifornelli

Con questa ricetta partecipo al contest: "Ferragosto forno mio non ti conosco" - Il cucchiaino di Milù & Le padelle fan fracasso

Con questa ricetta partecipo al contest: "Sapori d'Estate" - Lamponi e Tulipani

Con questa ricetta partecipo al contest: "Get an Aid in the Kitchen" - Cucina di Barbara

Torta al cocco

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha proposto mia cognata. È un dolce al cocco e cioccolato ed è una vera delizia!

Ingredienti:
150 g burro
6 cucchiai di zucchero
un bicchiere di latte
un bicchierino di cognac
250 g di farina di cocco
250 g di biscotti secchi
granella di nocciole

Per la crema
200 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte
un cucchiaino di cognac

Procedimento:
Mettere a bagno la farina con latte e cognac.
A parte montare burro e zucchero.

Mescolare alla farina.

Aggiungere i biscotti sbriciolati.

L'impasto deve risultare molto asciutto.
Mettere nello stampo e pressare.

Porre in freezer.
Nel frattempo preparate la crema. in un pentolino fate scogliere il cioccolato con latte e cognac. Quando il cioccolato si sarà sciolto spalmatelo sulla torta, spolverizzate con granella di nocciole e riponete in freezer.
Tirate via la torta dal freezer mezz'ora prima di servire.

Con questa ricetta partecipando al contest "Il cibo me lo porto in giro" di "Valy Cake and"

Biscotti al vino e Ciambelline al cacao

Biscotti al vino
Ingredienti:
500 g di farina
150 g vino bianco
200 g di zucchero
150 g di olio
buccia di limone
100 g di uvetta

Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina con lo zucchero, l'olio, il vino e la buccia di limone grattugiata. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo che andrete a lavorare su un piano di lavoro infarinato per 5 minuti.
Per fare i biscotti all'uvetta, prelevate parte dell'impasto, appiattitelo leggermente e versatevi sopra l'uvetta, richiudete e lavorate per far amalgamare bene l'uvetta all'impasto.

Ora formate con l'impasto (sia quello con l'uvetta che quello normale) dei "filoncini" dai quali ricaverete delle ciambelline. Spolverizzate i biscotti privi di uvetta con lo zucchero. Infornate a 180 ° per 20 minuti.

Ciambelline al cacao 
Ingredienti:
500 g di farina
150 g di latte
200 g di zucchero
100 g di cacao
150 g olio
buccia di limone
100 g di nocciole tritate

Procedimento:
Seguite il procedimento descritto sopra, sostituendo il vino con il latte e aggiungendo alla farina il cacao.
Prelevate parte dell'impasto e cospargetelo con le nocciole tritate. Richiudete l'impasto e impastate per amalgamare il tutto.
Per formare le ciambelline, seguite il procedimento descritto sopra.
Infornate a 180° per 20 minuti e spolverizzate con le nocciole tritate.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in Cucina: Risveglio al B&B