Tagliatelle ai quattro formaggi

Ingredienti:
140 g di tagliatelle
40 g di stracchino
40 g di provola
40 g di grana grattugiato
50 g di gorgonzola
100 ml di latte
sale
pepe

Procedimento:
Tagliate a cubetti il gorgonzola e la provola.
In una padella antiaderente scaldate a fuoco basso il latte. Versate, seguendo l'ordine, la provola, il gorgonzola, lo stracchino ed il grana grattugiato, facendo sciogliere ogni formaggio prima di aggiungere il successivo.
Mescolate i formaggi così da ottenere una crema omogenea e priva di grumi.
Fate cuocere in acqua salata le tagliatelle, ed una volta pronte scolatele ed unitele alla salsa ai quattro formaggi. Fate saltare le tagliatelle con la salsa ed aggiustate di sale e pepe.

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:
320 g di tagliatelle
30 g di funghi secchi
aglio
prezzemolo
sale
olio
pepe

Procedimento:
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 10/15 minuti.
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio.
Scolate e strizzate i funghi, conservando un bicchiere d'acqua di ammollo. Eventualmente tagliateli in pezzetti più piccoli, e aggiungeteli in padella.
Filtrate il bicchiere d'acqua d'ammollo, e aggiungetela ai funghi in cottura.
Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere fino ad assorbimento dell'acqua.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta (se volete preparare le tagliatelle in casa, cliccate qui, seguite il procedimento descritto e realizzate le vostre tagliatelle)
Una volta pronta, scolatela e fate saltare in padella con una grattugiata di grana ed il prezzemolo.

Tagliatelle al ragù di carne e funghi

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:
300 g di farina
3 uova grandi
un pizzico di sale

Per il ragù:
250 g di macinato misto per ragù
20 g di funghi porcini secchi
cipolla
pepe nero
sale
olio

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un incavo in centro dove metterete le uova e un pizzico di sale.
Cominciate a lavorare la pasta fino a che non diventa morbida ed omogenea. Dopodiché lasciate la riposare una mezz'oretta.

Successivamente dividetela in varie parti, dalle quali dovrete ricavare delle sfoglie a mano, oppure se avete la possibilità utilizzate la macchinetta per la pasta.

Dopo aver formato le sfoglie, tagliatele per fare le tagliatelle (potete usate quest'impasto per fare anche altri tipi di pasta, come maltagliati, spaghetti, lasagne...)

Ora formate le tagliatelle, infarinatele per evitare che si appiccichino tra di loro e lasciatele asciugare.

Per la preparazione del sugo dovrete sciacquare i funghi e metterli in ammollo nell'acqua tiepida. Intanto in una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio, e unitevi la carne trita. Lasciate cuocere, girando di tanto in tanto.

Aggiungete i funghi ammollati nel ragù, con un po' dell'acqua di ammollo.

Salate, pepate e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Se si asciuga troppo, aggiungete altra acqua d'ammollo dei funghi.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando saranno pronte, scolatele ed unitele al ragù. Mescolate e se è di vostro gradimento, spolverate con del grana grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it

Tagliatelle con carciofi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:

300 g di farina

3 uova grandi

un pizzico di sale

Per il condimento:

3 carciofi

200 g di pancetta

cipolla

aglio

vino bianco

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un incavo in centro dove metterete le uova e un pizzico di sale.

Cominciate a lavorare la pasta fino a che non diventa morbida ed omogenea. Dopodiché lasciate la riposare una mezz'oretta.

Successivamente dividetela in varie parti, dalle quali dovrete ricavare delle sfoglie a mano, oppure se avete la possibilità utilizzate la macchinetta per la pasta.

Dopo aver formato le sfoglie, tagliatele per fare le tagliatelle (potete usate quest'impasto per fare anche altri tipi di pasta, come maltagliati, spaghetti, lasagne...)

Ora formate le tagliatelle, infarinatele per evitare che si appiccichino tra di loro e lasciatele asciugare.

Per preparare il condimento per le vostre tagliatelle dovrete pulire i carciofi privandoli delle punte e delle foglie più esterne, fino ad arrivare alle foglie più tenere. Tagliateli a fettine sottili e metteteli una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.

In una padella mette dell'olio e fate soffriggere della cipolla tagliata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Quando la cipolla comincia a soffriggere unite i carciofi e tirate via l'aglio. Lasciate cuocere.

Intanto potete mettere sul fuoco la pentola dell'acqua.

Trascorsi 5 minuti dall'inizio di cottura dei carciofi, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua tiepida. Salate, pepate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, in un'altra padella, fate soffriggere la pancetta.

Una volta che i carciofi sono cotti, unite ad essi la pancetta rosolata.

Quando l'acqua bolle, unitevi le tagliatelle e salate. Una volta pronte, scolatele ed saltatele insieme ai carciofi e alla pancetta con del parmigiano grattugiato.

La vostre tagliatelle con carciofi e pancetta sono pronte. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it