Rotolo Crema e Panna

Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
4 uova
90 g di zucchero
100 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
sale

per la crema diplomatica:
250 g di crema pasticciera (3 tuorli, 75 g di zucchero, 25 g di farina, 250 ml di latte, una bustina di vanillina)
250 g di panna

1 tazzina di caffè

per guarnire:
mandorle tostate
ciliegie candite
fiori in cialda

Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.

Ora, unite delicatamente gli albumi al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto.
Unite la farina a cucchiaiate, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata.

Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema. Per preparare la crema pasticciera, mettete sul fuoco un pentolino capiente in cui verserete il latte (lasciandone da parte circa mezzo bicchiere) e la vanillina. Appena comincia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite graduatamente il latte tiepido e la farina setacciata. Ora rimette sul fuoco e portate ad ebollizione, lasciando sobbollire per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo lentamente alla crema pasticciera, mescolando di tanto in tanto.
Montate la panna.

Incorporatela alla crema pasticciera, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Quando il Pan di Spagna è pronto, arrotolatelo con la carta forno e lasciatelo raffreddare. Dopodiché, srotolatelo, tagliate i bordi e inumidite con il caffè.
Spalmate metà della crema diplomatica sul Pan di Spagna.

Quindi, arrotolate nuovamente. Con la restante metà crema, ricoprite il rotolo.

Tritate le mandorle, e distribuitele sopra la crema.
Per decorare abbiamo applicato sulla superficie superiore ciliegie candite e roselline in cialda.

Torta di compleanno alla doppia crema

Qualche settimana fa, era il compleanno di mio fratello, e io e mia figlia abbiamo deciso di realizzare una torta per l'occasione.

Ingredienti:
per i 2 strati di pan di spagna:
8 uova
180 g di zucchero
220 g di farina
1 bustina di vanillina
sale

alchermes

per la crema ganache al cioccolato:
250 g di panna
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro

per la crema diplomatica:
250 g di crema pasticcera
250 g di panna

per guarnire:
panna montata
glassa fondente
fiorellini in cialda

Procedimento:
Preparate il primo strato di pan di spagna (ricordatevi di dimezzare le quantità degli ingredienti). Separate i tuorli dagli albumi. in un recipiente lavorate i tuorli e lo zucchero per almeno 20 minuti. Aggiungete a cucchiaiate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto.
Unite mezza bustina di lievito alla farina e incorporatela al composto di uova e zucchero, distribuendola in piccole dosi, e amalgamate sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto su una placca da forno rivestita di carta forno imburrata. Cuocete in forno a 180 g per 15 minuti.
Nel frattempo, passate alla preparazione del secondo strato di pan di spagna.
Una volta che il pan di spagna sarà cotto, fatelo raffreddare ponendolo su una grata.
Ora preparate le creme. Per la crema diplomatica, preparate la crema pasticciera, seguendo il procedimento descritto qui. Lasciate raffreddare. Quindi, montate la panna e unitela alla crema pasticciera.
Per la crema ganache al cioccolato, tritate il cioccolato fondente. Mettete sul fuoco in un pentolino la panna ed il burro. Prima che arrivi a bollore, spegnete il fornello e unitevi il cioccolato tritato, mescolate e lasciate intiepidire. Quindi, montate leggermente la crema con uno sbattitore.
Tagliate i bordi del pan di spagna e adagiatelo su un vassoio. Bagnate la superficie con l'alchermes e spalmate sopra la crema ganache al cioccolato. Coprite con l'altro pan di spagna, e ricoprite la superficie con la crema diplomatica.
Ora passate alla decorazione. Mettete la panna montata nella sac à poche con beccuccio a stella e decorate i lati e i bordi della torta.
Per la realizzazione della scritta abbiamo realizzato su un normale foglio A4 la scritta e i disegni da porre sulla torta. In seguito abbiamo sciolto la glassa (noi abbiamo utilizzato quella già pronta per questioni di tempo) e con l'aiuto della sac à poche con beccuccio sottile abbiamo ricalcato su un foglio di carta forno le scritte e i disegni precedentemente preparati. Poi abbiamo riposto il foglio di carta forno nel frigorifero a raffreddare. Se non avete dimestichezza con la realizzazione delle scritte (come noi), vi consigliamo di prepararle con largo anticipo.
Una volta che le scritte si saranno solidificate, adagiatele sulla torta e rifinite con i fiorellino in cialda.