Fusilli con Melanzane al Pesto

Oggi vi propongo una ricetta di un primo stuzzicante con il pesto alla genovese accompagnato con le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
2 melanzane
pesto alla genovese (per la ricetta del mio pesto cliccate qui)
olio
formaggio grattugiato
sale

Procedimento:
Lavate le melanzane e privatele del picciolo. Tagliatele a cubetti e friggeteli in olio d'oliva,

dopodiché salateli.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella unite i cubetti di melanzana con il pesto.

Quando i fusilli saranno pronti versateli nella padella con il pesto e le melanzane. Mescolate.

Servite con una spolverata di grana grattugiato.

Pasta Tricolore

Ingredienti:
150 g di pomodorini
1 mozzarella
basilico
cipolla
olio
sale
pepe
160 g di pasta

Procedimento:
Soffriggete la cipolla nell'olio. Quando si sarà dorata, mettete i pomodorini tagliati a metà, il basilico a pezzetti, il sale ed il pepe.
Lasciate cuocere.
Nel frattempo, lessate la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e saltatela in padella con i pomodorini e la mozzarella tagliata a cubetti.

PS: Nel scegliere la pasta da utilizzare ho notato che avevo un po' di fusilli e un po' di penne integrali..Sarà capitato a tutti almeno una volta.. Il tempo di cottura è lo stesso, quindi li ho mescolati e ho creato questo piatto con due tipologie di pasta differenti!

Pasta Tonno e Piselli

Ingredienti per 4 persone:
200 g di piselli
120 g di tonno sott'olio
320 g pasta
sale
olio

Procedimento:
Soffriggete la cipolla in padella con dell'olio. Quando si sarà dorata aggiungete i piselli e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Quando i piselli saranno arrivati a cottura aggiungete il tonno e fate insaporire.
Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella.

 Buon Appetito!