Pasta con Verdure e Raspadura Bella Lodi

Ingredienti:
320 g di pasta
2 zucchine
1 peperone
pomodorini
cipolla
olio
basilico
sale
pepe
salsa piccante (qui la ricetta)
Raspadura Bella Lodi

Procedimento:
In una padella fate soffriggere la cipolla nell'olio, e una volta dorata unite i peperoni tagliati a listarelle. Fate cuocere qualche minuto e unite le zucchine tagliate a dadini. Unite all'occorrenza un bicchiere di acqua calda, per evitare si asciughi troppo. Unite quindi i pomodorini tagliati in spicchi e fate cuocere. Tritate qualche foglia di basilico e unitela alle verdure.
Salate e pepate, aggiungendo a piacere qualche cucchiaino di salsa piccante. Procedete fino ad ultimare la cottura.
Portate a bollore l'acqua salata e versate la pasta.
Una volta pronta la pasta, scolatela ed saltatela nel sugo di verdure.
Servite nei piatti e spolverate con delle sfoglie di raspadura Bella Lodi.

Fusilli all'ortolana

Ingredienti:
320 g di fusilli
mezza melanzana
1 zucchina
1 peperone
150 g di piselli
cipolla
olio

Procedimento:
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio. Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana e mettetele a cuocere in padella.
Grigliate il peperone, e una volta cotto privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.
Terminata la cottura delle verdure in padella, spegnete il fuoco ed unitevi i peperoni.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare in padella insieme alle verdure.

Spaghetti con polpo e pomodoro

Ingredienti:
240 g di pasta
400 g di polpo
passata di pomodoro
olio
aglio
cipolla
prezzemolo
peperoncino
vino bianco

Procedimento:
In una padella preparate un soffritto con aglio e cipolla.
Pulite e tagliate a pezzettini i polipetti, ed aggiungeteli in padella. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate (aggiungendo a piacere il peperoncino). Fate cuocere per 15 minuti.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, ed una volta cotta fatela saltare in padella, aggiungendo il prezzemolo.

Risotto zucchine e gamberetti

Ingredienti:
320 g di riso
2 zucchine
250 g di gamberetti
cipolla
olio
sale
acqua
brodo vegetale
pepe
una noce di burro

Procedimento:
Iniziate preparando il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. Mettete in pentola l'acqua, aggiungendo una volta arrivata a bollore, il sale e le verdure.
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Lavate e pulite i gamberetti.
Soffriggete la cipolla, con un po' d'olio. Mettete le zucchine e un una tazzina d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
A parte tostate il riso con un filo d'olio, per circa due minuti. Quindi aggiungetelo alle zucchine. Versate del brodo vegetale, un po' alla volta, aggiungendolo mano a mano che si assorbe e fino a che il riso sia arrivato a cottura.
5/6 minuti prima che il riso abbia terminato la cottura, aggiungete i gamberetti.
Una volta cotto, mantecate con una noce di burro, il pepe e del prezzemolo tritato.

Lasagne al Salmone

Ingredienti:
500 g di lasagne
grana

per il sugo:
250 g di salmone
500 g di passata di pomodoro
mezza cipolla
sale
pepe
olio
vino bianco

per la besciamella:
250 g di panna
250 g di latte
70 g di farina
70 g di burro
sale
noce moscata

Procedimento:
In una padella fate soffriggere la cipolla. Giunta a doratura, aggiungete il salmone a pezzetti e sfumate con il vino bianco.
Versate la passata di pomodoro e fate proseguire la cottura aggiungendo sale e pepe.
Nel frattempo preparate la besciamella. In una padella (o pentola bassa) fate sciogliere il burro. Togliete dal fuoco e aggiungete molto lentamente la farina, mescolando con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi.
Una volta amalgamata la farina, versate un po' alla volta il latte continuando sempre a mescolare.
Quindi aggiungete la panna e rimettete sul fuoco per far addensare, insaporendo con sale ed un pizzico di noce moscata.
Ultimata la cottura del sugo e della besciamella, versate quest'ultima nel sugo e mescolate.
Ricoprite il fondo di una teglia con un mestolo di sugo al salmone, e ponetevi sopra le lasagne, che andrete a coprire con altro sugo. Procedete alternando lasagne e sugo fino al termine degli ingredienti. Rifinite l'ultimo strato con un'abbondante spolverata di grana.
Infornate per 30 minuti a 180°-200°.

Torta salata alle cipolle

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 kg di cipolle
10 fette di salame a strisce
2 uova
200 ml di panna
grana grattugiato

Procedimento:
Tagliate a dadini le cipolle e friggetele in una padella con l'olio. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo sbattete le uova ed unitevi la panna e due cucchiai di grana grattugiato, quindi aggiungete le cipolle e le strisce di salame. Mescolate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Foderate una tortiera con la carta forno, quindi rivestitela con la pasta sfoglia. Versate il composto con le cipolle e rivoltate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno. Cospargete con del grana grattugiato, e infornate a 180° per 30 minuti (o almeno fino a quando la superficie sarà dorata).

Risotto agli asparagi

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
olio
cipolla
sale
300g di riso
burro
formaggio grattugiato
pepe

Procedimento:
Tagliate le parti bianche degli asparagi. Legateli e cuoceteli in acqua bollente e salate.
Una volta cotti, tirateli fuori dall'acqua. Tagliate le punte e mettetele da parte, e il resto degli asparagi tagliatelo a rondelle sottili.
In una padella fate rosolare l'olio e la cipolla. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi, e a metà cottura aggiungete gli asparagi.
Quando il riso sarà cotto, spegnete e mantecate con il burro ed il grana, e spolverate con il pepe. Servite con le punte d'asparagi.

Frittata di Cipolle e Pomodorini

Ingredienti:
4 grosse cipolle rosse di Tropea
200 g di pomodorini
origano
sale
5 uova
grana grattugiato
olio d'oliva

Procedimento:
Fate scaldare l'olio in una padella. Pulite le cipolle, tagliatele a fettine e mettetele in padella. Fatele rosolare.
Quando saranno giunte a metà cottura, aggiungete i pomodorini e l'origano.
Lasciate cuocere fino a quando il liquido dei pomodori non si sia assorbito, quindi salate.
In un piatto sbattete le uova con il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale e versatele in padella.

Quando la frittata si sarà cotta da un lato, giratela e fatela cuocere sull'altro lato.

Insalata di Fagioli e Cipolle

Ingredienti:
1 cipolla di Tropea
200 g di fagioli
aceto
olio
pepe

Procedimento:
Tagliare la cipolla a fettine, mettetela in un piatto e ricopritela con l'aceto. In questo modo andrete a contrastare il forte odore della cipolla.

Lessate i fagioli e, una volta cotti salateli. Ora scolateli e lasciateli raffreddare.
Sgocciolate le cipolle dall'aceto e mettetele in un piatto, salandole con un pizzico di sale. Aggiungete i fagioli e condite con olio e pepe.

Con questa ricetta partecipo al contest: Cereali & Co in insalata di Kucina di Kiara

Teglia di Verdure al Forno

Ingredienti:
500 g di patate
500 g di carote
2 cipolle rosse di Tropea
olio
sale
origano
pepe nero

Procedimento:
Sbucciate e lavate le patate. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle con le patate. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà e affettatela.
Mettete tutte le verdure in una teglia e mescolatele. Aggiungete sale, origano, pepe nero e olio.
Mescolate bene e coprite con un foglio di carta forno inumidito con dell'acqua.
Infornate a 200° per circa mezz'ora.
Dieci minuti prima del termine della cottura, tirate via la carta per permettere alle verdure di dorarsi.

Buon Appetito!!

Pizza Focaccia a breve lievitazione

La pizza piace a tutti, ma non sempre si ha tempo per aspettare il tempo necessario alla lievitazione della pasta. Per questo vi propongo una pizza a lievitazione breve. Così impiegherete meno tempo, ma la vostra pizza sarà soffice e gustosa.

Ingredienti:
Per la base:
500 g di farina di farina per Pizza dei Molini Rosignoli
1 cubetto di lievito
acqua
sale
olio
zucchero

Per il condimento:
2 cipolle
carciofini sott'olio
funghetti sott'olio
passata di pomodoro
mozzarella
sale
origano
olio
peperoncino
basilico

Procedimento:
Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Mettete nel mixer la farina, il sale e l'olio. Avviate il mixer e aggiungete gradualmente il lievito.
Fate impastare bene e se vi è la necessità, aggiungete dell'altra acqua.
Quando l'impasto sarà morbido ma non appiccicoso, mettetelo in una teglia foderata con carta forno unta di olio.
Aiutandovi con le dite allargate bene l'impasto su tutta la superficie della teglia.

Ora preparate il condimento alla cipolla. Tagliate le cipolle a striscioline non molto sottili, mettetele in una padella con un po' di olio e fate rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il peperoncino e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere fino a che la cipolla si sarà ammorbidita.

Per l'altro condimento preparate in un piatto la passata di pomodoro con olio, sale ed origano.

Farcite metà dell'impasto con la passata di pomodoro all'origano e aggiungete, la mozzarella, i carciofi e i funghi.
L'altra metà invece, la condite con la passata di pomodoro alla cipolla.
Lasciate riposare mezz'ora circa. Quando si sarà gonfiata, infornate a 200° per 10/15 minuti.

Buon Appetito!!

Calzoni

Ingredienti per la base:
700 g di farina per pizza dei Molini Rosignoli
lievito
acqua (circa 400/450 ml)
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio

per il ripieno alla cipolla:
2 cipolle
1 peperoncino piccante
olio
sale
basilico
200 ml di passata di pomodoro

per la passata di pomodoro (che sarà la base dei ripieni):
250 ml di passata di pomodoro
origano
sale
olio

per il ripieno di patate:
4 patate medie
olio sale
pepe

da aggiungere a piacere:
prosciutto
salame
mozzarella
carciofi sott'olio

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Mettere nel mixer la farina, il sale e l'olio. Avviare il mixer ed aggiungere il lievito. Far amalgamare bene il tutto, fino a quando risulterà elastico.

Mettete in una ciotola e fate riposare per circa un'ora.

Nel frattempo preparate i ripieni.
Per il ripieno alla cipolla: fate rosolare in padella la cipolla con l'olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino, il basilico, il sale ed il pepe nero.

Fate cuocere fino a che il sugo non si sarà addensato.

Per il ripieno alle patate: pelate e lavate 4 patate di media grandezza. Tagliatele a quadratini. In una padella mettete a scaldare dell'olio, dopodiché aggiungete le patate, il sale ed il pepe.

Fate cuocere. Quando si saranno dorate, potete toglierle dal fuoco.

Per la passata di pomodoro che vi servirà da base per i diversi ripieni: mettete in una ciotola la passata di pomodoro, l'origano, il sale e l'olio. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Quando l'impasto sarà lievitato, inizia la preparazione dei calzoni.
Separate l'impasto in pagnottelle di circa 90 g ciascuno.

Infarinate la vostra base di lavoro, prendete una pagnottella e lavoratela. Datele una forma circolare (come se doveste fare una pizza).

Ora mettete un po' di passata di pomodoro sulla base del calzone, evitando i bordi.

Per il ripieno al prosciutto: mettete sopra due fette di prosciutto e cospargete con dei cubetti di mozzarella.

Per il ripieno patate e prosciutto: mettete le patate sullo strato di passata di pomodoro e completate con pezzetti di prosciutto.

Per il ripieno al salame: mettete sulla passata di pomodoro le fettine di salame e cospargete con la mozzarella a cubetti.

Per il ripieno di carciofi e patate: cospargete la passata di pomodoro con i carciofi a pezzetti, le patate e la mozzarella.

Per il ripieno alla cipolla: mettete un po' di sugo con la cipolla sulla base del calzone.

Richiudete i calzoni a metà, così da formare una mezza luna. Fate pressione sui bordi con i polpastrelli poi, con l'aiuto di un matterello tirate i bordi, così da sigillarli bene.

Con una rotella da cucina tagliate i bordi.

Mettete i calzoni su una teglia foderata con carta forno.

Potete creare tantissimi altri ripieni, con gli ingredienti che più vi aggradano.. lavorate di fantasia!

Infornate a 200° per 15/20 minuti.

Et voilà! i vostri calzoni sono pronti per essere mangiati! Buon Appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al 1° contest di Le Tre Cucchiarelle

Con questa ricetta partecipo al contest "Pret à Manger"