Pasta con Verdure e Raspadura Bella Lodi

Ingredienti:
320 g di pasta
2 zucchine
1 peperone
pomodorini
cipolla
olio
basilico
sale
pepe
salsa piccante (qui la ricetta)
Raspadura Bella Lodi

Procedimento:
In una padella fate soffriggere la cipolla nell'olio, e una volta dorata unite i peperoni tagliati a listarelle. Fate cuocere qualche minuto e unite le zucchine tagliate a dadini. Unite all'occorrenza un bicchiere di acqua calda, per evitare si asciughi troppo. Unite quindi i pomodorini tagliati in spicchi e fate cuocere. Tritate qualche foglia di basilico e unitela alle verdure.
Salate e pepate, aggiungendo a piacere qualche cucchiaino di salsa piccante. Procedete fino ad ultimare la cottura.
Portate a bollore l'acqua salata e versate la pasta.
Una volta pronta la pasta, scolatela ed saltatela nel sugo di verdure.
Servite nei piatti e spolverate con delle sfoglie di raspadura Bella Lodi.

Fusilli all'ortolana

Ingredienti:
320 g di fusilli
mezza melanzana
1 zucchina
1 peperone
150 g di piselli
cipolla
olio

Procedimento:
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio. Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana e mettetele a cuocere in padella.
Grigliate il peperone, e una volta cotto privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.
Terminata la cottura delle verdure in padella, spegnete il fuoco ed unitevi i peperoni.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare in padella insieme alle verdure.

Risotto zucchine e gamberetti

Ingredienti:
320 g di riso
2 zucchine
250 g di gamberetti
cipolla
olio
sale
acqua
brodo vegetale
pepe
una noce di burro

Procedimento:
Iniziate preparando il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. Mettete in pentola l'acqua, aggiungendo una volta arrivata a bollore, il sale e le verdure.
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Lavate e pulite i gamberetti.
Soffriggete la cipolla, con un po' d'olio. Mettete le zucchine e un una tazzina d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
A parte tostate il riso con un filo d'olio, per circa due minuti. Quindi aggiungetelo alle zucchine. Versate del brodo vegetale, un po' alla volta, aggiungendolo mano a mano che si assorbe e fino a che il riso sia arrivato a cottura.
5/6 minuti prima che il riso abbia terminato la cottura, aggiungete i gamberetti.
Una volta cotto, mantecate con una noce di burro, il pepe e del prezzemolo tritato.

Salmone Croccante in padella con zucchine trifolate

Ingredienti:
800 g di zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
1 filetto di salmone (700 g)
limone

Procedimento:
In una pentola bassa preparate le zucchine soffriggendo uno spicchio d'aglio con un po' d'olio. Lavate e tagliate le zucchine a fettine. Una volta soffritto l'aglio tiratelo via e aggiungete le zucchine con mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungete sale e pepe nero. Coprite e lasciate cuocere. Qualche minuto prima del termine di cottura, tritate il prezzemolo e mettetelo sulle zucchine.
In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Mettete a cuocere il salmone che avete precedentemente tagliato a tranci e privato di lische, due fette spesse di limone ed un pizzico di sale. Fate cuocere dal lato della pelle. Quando questa sarà croccante e dorata, girate dall'altra parte. In totale dovrà cuocere tra gli 8 e i 10 minuti.
Servite il salmone accompagnato dalle zucchine.

Crêpes con Besciamella e Zucchine

Ingredienti:
per le crêpes:
3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
40 g di burro
1 pizzico di sale

per il ripieno:
4 zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
500 ml di besciamella (50 g di burro, 4 cucchiai di farina, 500 ml di latte, sale, noce moscata)
grana grattugiato

Procedimento:
In una ciotola unite la farina, il pizzico di sale ed il latte. Lavorate con una frusta elettrica fino a che non ci saranno più grumi e il composto sarà liscio ed omogeneo. In un'altra ciotola, sbattete le uova, dopodiché aggiungetele al composto di farina e latte, e mescolate. Sciogliete il burro ed unitelo al composto, mescolando nuovamente per farlo incorporare. Coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
In una padella soffriggete l'aglio nell'olio. Tirate via l'aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini e mezzo bicchiere d'acqua calda. Lasciate cuocere. Una volta cotte, aggiungete il prezzemolo tritato.
Per preparare la besciamella, sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina un po' alla volta ed il latte (anch'esso va versato molto lentamente, un po' per volta). Mettete sul fuoco e mescolate fino a che si addensa. Quindi unite la noce moscata (una grattugiata).
Schiacciate leggermente le zucchine ed unitele alla besciamella insieme a 2 cucchiai di grana grattugiato.
Su una piastra riscaldata unta con un po' di burro, versate dell'impasto delle crêpes (pressapoco un mestolo). È un operazione che può risultare difficile le prime volte, ma basta un po' di pratica nel mettere l'impasto al centro e muovere la piastra così da far distribuire l'impasto su tutta la superficie.
Una volta pronte al centro distribuite la besciamella con le zucchine, richiudete la crêpe, distribuite un po' di grana sulla superficie e mettete in forno per 15 minuti a 180°.

Penne all'ortolana

Ingredienti:
320 g di pasta
1 zucchina
1 melanzana
200 g di pomodori a pezzettoni
cipolla
30 foglie di basilico
grana grattugiato

Procedimento:
In una padella, fate rosolare la cipolla nell'olio. Quando sarà dorata, aggiungete la zucchina e la melanzana tagliate a dadini. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori a pezzettoni, il sale, il pepe ed le foglie di basilico.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà pronta, unitela al sugo di verdure. Fate saltare in padella e servite.

Consigliamo di dare una bella spolverizzata di grana grattugiato, con le verdure si sposa alla perfezione!

Risotto alle Zucchine

Ingredienti:
320 g di riso
400 g di zucchine
mezza cipolla piccola
vino
brodo vegetale (o di dado)
olio
sale
una noce di burro
3/4 cucchiai di formaggio grattugiato
pepe nero

Procedimento:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Tagliate la cipolla e soffriggetela con un po' di olio. Quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete le zucchine. Lasciate cuocere con il coperchio, girando di tanto in tanto.
Quando le zucchine saranno a metà cottura, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere, secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro, il formaggio e il pepe nero.
Se desiderate, servite con una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon Appetito!