Muffin al cioccolato con tris di creme (e una dolce sorpresa)

Chi ci segue da tanto lo ha capito (ma anche chi ci segue dalle ultime ricette): il cioccolato è il nostro ingrediente preferito.

E secondo voi potevamo non utilizzarlo per i dolci di San Valentino? Ovviamente no, quindi eccoli qui i muffin al cacao, con un tris di creme. 

Ingredienti:
75 g di cacao
225 g di farina
180 ml di latte
150 g di burro
1 bustina di lievito
250 g di zucchero
4 uova
buccia d'arancia grattugiata

per la ganache al cioccolato:
200 ml di panna
170 g di cioccolato fondente

per la crema pasticciera:
6 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
500 ml di latte
1 bustina di vanillina

200 ml di panna montata
nutella
lamponi e fragole
gelatina
alchermes

Procedimento:
Qualche ora prima di iniziare la preparazione (io ho eseguito questo passaggio la sera precedente) riempite gli stampini per il ghiaccio con la nutella, quindi poneteli nel congelatore.
Per i dolci lavorate il burro con lo zucchero e la buccia d'arancia, quindi aggiungete le uova una alla volta e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.
Setacciate la farina con il cacao ed il lievito. Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina alternandola con il latte, e lavorate accuratamente.
Rivestite gli stampini per muffin con dei pirottini in cui verserete un cucchiaio di preparato. Ponete al centro di ogni pirottino un cubetto della nutella che avete precedentemente messo a congelare, quindi ricoprite con un altro cucchiaio di preparato (o comunque la quantità necessaria per riempire il pirottino per 3/4).
Infornate a 180° per 25 minuti.
Preparate ora la crema pasticciera, mettendo a bollire il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) e la vanillina. Appena inizia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, e una volta ottenuta una crema spumosa e bianca, aggiungete poco alla volta il latte tiepido e la farina setacciata, sempre continuando a sbattere con una frusta. Rimettete sul fioco, e fate sobbollire per qualche minuto continuando a sbattere. Ora unite lentamente il latte tenuto da parte precedentemente, e fate raffreddare.
Per la preparazione della ganache, riscaldate la panna facendo attenzione a spegnere il fuoco poco prima che arrivi a bollore. Aggiungete quindi il cioccolato fondente, e mescolate. Fate raffreddare, quindi montate la crema ottenuta, fino alla consistenza desiderata.
Una volta pronti i vostri muffin, privateli della calotta (tenetela da parte, in quanto potrà servirvi dopo).
Ricoprite ora i vostri dolci con le creme preparate, abbinandole come più preferite, decorando con lamponi e fragole (ricordatevi la gelatina per evitare si anneriscano).
Ora bagnate con l'alchermes le cupole che avete ritagliato dai muffin, e usateli per creare altri dolcetti, riempiendoli con le creme preparate.

Medaglioni di Pan di Spagna al Cioccolato

Ingredienti:

per il Pan di Spagna al cioccolato:

4 uova

150 g di zucchero

130 g  di farina

20 g di cacao

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

buccia d'arancia

1 bustina di lievito

per la ganache:

200 ml di panna 

200 g di cioccolato al latte

per la bagna:

acqua

zucchero

rum

granella di nocciola

Procedimento:

Preparate il pan di spagna. Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, aggiungendo anche la scorza d'arancia grattugiata. Proseguite la lavorazione fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale.

Unite ai tuorli la farina, il lievito ed il cacao setacciati, alternandoli con gli albumi. Amalgamate bene il tutto, mescolando dal basso verso l'alto.

Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno imburrata, ed infornate a 180° per 25 minuti.

Passate quindi alla preparazione della ganache. In un pentolino riscaldate la panna, e fate sciogliere al suo interno il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi montate con l'aiuto di una frusta.

Per la bagna, fate sciogliere in acqua lo zucchero, e portate a bollore. Fate raffreddare ed aggiungete il rum (la quantità è a vostra scelta, in base al sapore che vorrete conferire al dolce).

Una volta pronto il pan di spagna dividetelo in due strati e, con l'aiuto di coppapasta a forma di cerchio ritagliate dei dischetti.

Inumidite la superficie dei dischi ottenuti con la bagna al rum. Spalmate su un disco abbondante ganache, e richiudete con un altro disco di pan di spagna. Fate rotolare il medaglione ottenuto in un piatto in cui avrete messo la granella di nocciole, così da far aderire quest'ultima alla ganache.

Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ponete in frigo per un paio di ore.

Torta Golosa al Cioccolato e Crema

Ingredienti:
per il pan di spagna:
4 uova
150 g di zucchero Eridania
150 g di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
20 gi di cacao amaro

per la bagna:
200 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 fialetta di aroma al rum

per la crema:
200 g di panna
crema pasticciera

per la ganache:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente

marmellata di ciliegia
granella di nocciola
cioccolato grattugiato

Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
Unite la farina, il cacao e il lievito a cucchiaiate, alternando con gli albumi, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata, e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera seguendo il procedimento descritto qui. Una volta pronta unitela alla panna già montata.
Per la ganache riscaldate la panna e scioglietevi all'interno il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi montatela con l'aiuto di una frusta.
Una volta cotto il pan di spagna si taglia in tre strati e si lascia raffreddare.
Preparate la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua e aggiungendo la fialetta di aroma al rum.
Ponete uno strato su un piatto e spennellatelo con la bagna. Distribuite ora uno strato di marmellata e uno abbondante di crema. Prendete il secondo strato di pan di spagna, ponetelo sulla crema e spennellate anche questo con la bagna. Quindi procedete nuovamente con la marmellata e la crema. Posate l'ultimo strato, inumiditelo con la bagna e ricopritelo con la ganache.
Ricoprite i lati della torta con la restante crema e distribuite la granella di nocciole e il cioccolato grattugiato sulla superficie.
Lasciate in frigo per un paio di ore.

Tronchetto di Natale

Natale si avvicina, e così tornano anche le classiche ricette natalizie. Tra queste non può di certo mancare il tronchetto di Natale!

Ingredienti:
per la base:
8 uova
160 g di farina
160 g di zucchero
mezza bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

per la crema pasticcera al cacao:
500 ml di latte
6 tuorli
180 g di zucchero
70 g di farina
50 g di cacao
mezza fialetta di aroma alla vaniglia

per la ganache:
400 ml panna
400 g di cioccolato fondente grattugiato
50 g di burro

Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
Ora, unite delicatamente gli albumi al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto.
Unite la farina a cucchiaiate, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata, e infornate a 180° per 15 minuti.
Per la preparazione della crema pasticciera seguite il procedimento descritto qui, aggiungendo a termine della preparazione il cacao. Lasciate raffreddare.
Una volta pronta la base, arrotolatela quando è ancora calda, e lasciatela in posizione fino a che si raffredda. Quindi srotolate il rotolo spalmate la crema pasticciera sulla superficie, fermandovi a qualche centimetro dai bordi. Ora arrotolate nuovamente e ponete in frigorifero avvolto in carta forno.
Nel frattempo preparate la ganache. In una pentola versate la panna ed il burro, e portate quasi a bollore a fiamma bassa. Quando sta per bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente, continuando a mescolare fino a che il cioccolato sia sciolto e la crema si sia raffreddata. Ora mettete la pentola a bagnomaria in acqua fredda unita a del ghiaccio, e montate la crema con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Quando il rotolo sarà completamente raffreddato, ponetelo su un vassoio da portata. Tagliate le estremità in modo trasversale. Spalmate la ganache sulla superficie del tronchetto. Prendete le estremità che avete tagliato precedentemente e fatele aderire alla crema, nella posizione che preferite, e ricoprite i lati anche di questi pezzetti, lasciando libera la parte tagliata.
Con una forchetta, tracciate delle righe sulla crema, così da ricreare la corteccia degli alberi.

Se volete variare, potete creare anche un tronchetto con creme diverse. Io ad esempio, ne ho creato un secondo con crema chantilly e scaglie di cioccolato.

Torta di compleanno alla doppia crema

Qualche settimana fa, era il compleanno di mio fratello, e io e mia figlia abbiamo deciso di realizzare una torta per l'occasione.

Ingredienti:
per i 2 strati di pan di spagna:
8 uova
180 g di zucchero
220 g di farina
1 bustina di vanillina
sale

alchermes

per la crema ganache al cioccolato:
250 g di panna
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro

per la crema diplomatica:
250 g di crema pasticcera
250 g di panna

per guarnire:
panna montata
glassa fondente
fiorellini in cialda

Procedimento:
Preparate il primo strato di pan di spagna (ricordatevi di dimezzare le quantità degli ingredienti). Separate i tuorli dagli albumi. in un recipiente lavorate i tuorli e lo zucchero per almeno 20 minuti. Aggiungete a cucchiaiate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto.
Unite mezza bustina di lievito alla farina e incorporatela al composto di uova e zucchero, distribuendola in piccole dosi, e amalgamate sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto su una placca da forno rivestita di carta forno imburrata. Cuocete in forno a 180 g per 15 minuti.
Nel frattempo, passate alla preparazione del secondo strato di pan di spagna.
Una volta che il pan di spagna sarà cotto, fatelo raffreddare ponendolo su una grata.
Ora preparate le creme. Per la crema diplomatica, preparate la crema pasticciera, seguendo il procedimento descritto qui. Lasciate raffreddare. Quindi, montate la panna e unitela alla crema pasticciera.
Per la crema ganache al cioccolato, tritate il cioccolato fondente. Mettete sul fuoco in un pentolino la panna ed il burro. Prima che arrivi a bollore, spegnete il fornello e unitevi il cioccolato tritato, mescolate e lasciate intiepidire. Quindi, montate leggermente la crema con uno sbattitore.
Tagliate i bordi del pan di spagna e adagiatelo su un vassoio. Bagnate la superficie con l'alchermes e spalmate sopra la crema ganache al cioccolato. Coprite con l'altro pan di spagna, e ricoprite la superficie con la crema diplomatica.
Ora passate alla decorazione. Mettete la panna montata nella sac à poche con beccuccio a stella e decorate i lati e i bordi della torta.
Per la realizzazione della scritta abbiamo realizzato su un normale foglio A4 la scritta e i disegni da porre sulla torta. In seguito abbiamo sciolto la glassa (noi abbiamo utilizzato quella già pronta per questioni di tempo) e con l'aiuto della sac à poche con beccuccio sottile abbiamo ricalcato su un foglio di carta forno le scritte e i disegni precedentemente preparati. Poi abbiamo riposto il foglio di carta forno nel frigorifero a raffreddare. Se non avete dimestichezza con la realizzazione delle scritte (come noi), vi consigliamo di prepararle con largo anticipo.
Una volta che le scritte si saranno solidificate, adagiatele sulla torta e rifinite con i fiorellino in cialda.