Quadrotti al cocco e cioccolato

Ingredienti:
4 uova
150 g di zucchero
100 g di cioccolato
100 g di burro
60 ml di olio di semi
250 g di farina
100 g di farina di cocco
60 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 tazzina di latte tiepido

per la decorazione:
100 g di cioccolato
scagliette di cocco


Procedimento:
Mettete nella planetaria uova e zucchero, far lavorare per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Setacciate le farine con il cacao ed il lievito.
Trascorsi i 10 minuti unite nella planetaria il cioccolato sciolto e, continuando a lavorare, aggiungete le farine alternandole con l'olio e la tazzina di latte tiepido.
Versate l'impasto ottenuto su una teglia foderata da carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.
Intanto fate sciogliere in microonde il cioccolato per la decorazione.
Una volta giunto a cottura, tagliate la base in quadrotti e decorate con il cioccolato sciolto e una spolverata di scagliette di cocco.

Pasta aglio olio e 'nduja

Ingredienti:
320 g di pasta
olio
aglio
'nduja
alici sott'olio
sale
origano
pangrattato

Procedimento:
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio, quindi unite 4 filetti di alici sott'olio. Con i lembi di una forchetta schiacciate le alici cosi da farle sciogliere.
A questo punto spegnete il fuoco ed unite la 'nduja. Io ho utilizzato quella in vasetto, e ne ho aggiunti due cucchiaini, però potete aggiungerne a piacere, in base alla piccantezza che volete conferire. Spolverizzate con dell'origano.
In una padellino tostate del pan grattato.
Una volta pronti gli spaghetti, scolateli e uniteli alla 'nduja. Saltate il tutto unendo parte del pangrattato tostato.
Distribuite nei piatti, spolverizzando con il restante pangrattato tostato.

Pasta con Verdure e Raspadura Bella Lodi

Ingredienti:
320 g di pasta
2 zucchine
1 peperone
pomodorini
cipolla
olio
basilico
sale
pepe
salsa piccante (qui la ricetta)
Raspadura Bella Lodi

Procedimento:
In una padella fate soffriggere la cipolla nell'olio, e una volta dorata unite i peperoni tagliati a listarelle. Fate cuocere qualche minuto e unite le zucchine tagliate a dadini. Unite all'occorrenza un bicchiere di acqua calda, per evitare si asciughi troppo. Unite quindi i pomodorini tagliati in spicchi e fate cuocere. Tritate qualche foglia di basilico e unitela alle verdure.
Salate e pepate, aggiungendo a piacere qualche cucchiaino di salsa piccante. Procedete fino ad ultimare la cottura.
Portate a bollore l'acqua salata e versate la pasta.
Una volta pronta la pasta, scolatela ed saltatela nel sugo di verdure.
Servite nei piatti e spolverate con delle sfoglie di raspadura Bella Lodi.

Parmigiana di Melanzane Grigliate

Ingredienti:
1 melanzana
passata di pomodoro
cipolla
olio
mozzarella
formaggio grattugiato Bella Lodi
sale
basilico

Procedimento:
In una padella fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata finemente. Quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere aggiungendo sale e qualche foglia di basilico.
Mentre il sugo è in preparazione, tagliate a fette di circa 1 cm la melanzana, quindi grigliatela sulla piastra già calda. Mano a mano che ponete sulla piastra le fette di melanzana salatele con un pizzico di sale.
Ultimata la cottura del sugo e la preparazione delle melanzane, possiamo procedere all'assemblaggio della parmigiana.
Tagliate a fettine la mozzarella (se è piccolina potrebbero servirvene due).
Noi abbiamo fatto delle mini porzioni (con la melanzana utilizzata abbiamo ottenuto 4 porzioni), ma con lo stesso procedimento si può fare anche una teglia di parmigiana.
Spalmate sul fondo di una pirofila uno strato di sugo e ponetevi sopra una fetta di melanzana grigliata. Ricoprite con il sugo e una fetta di mozzarella. Fate un altro strato di sugo, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato (noi abbiamo usato il formaggio Bella Lodi, dal sapore pieno, perfetto con il pomodoro e la melanzana). Finito questo primo strato, procedete per altri due strati con il sugo, la melanzana, il sugo e la mozzarella, al termine del quarto strato di melanzane spolverizzate nuovamente con il formaggio grattugiato.
Procedete così anche per le altre porzioni, quindi infornate in forno pre riscaldato a 200° per 15/20 minuti.

Fusilli all'ortolana

Ingredienti:
320 g di fusilli
mezza melanzana
1 zucchina
1 peperone
150 g di piselli
cipolla
olio

Procedimento:
In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio. Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana e mettetele a cuocere in padella.
Grigliate il peperone, e una volta cotto privatelo della pelle e tagliatelo a dadini.
Terminata la cottura delle verdure in padella, spegnete il fuoco ed unitevi i peperoni.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare in padella insieme alle verdure.

Salsa di Peperoncini Piccanti

Ingredienti:
600 g di peperoncini rossi piccanti
2 spicchi d'aglio
210 g di olio
aceto
sale

Procedimento:
Lavate i peperoni, asciugateli con un canovaccio e svuotateli (lasciando comunque un po' di semi). Metteteli in una insalatiera e spruzzateli con l'aceto e lasciateli così per circa mezz'ora.
Con l'aiuto di un mixer frullateli e mettete il composto in una pentola.
Aggiungete l'olio ed il sale, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate.
Dopo mezz'ora togliete dal fuoco e distribuitela nel vasetti. Chiudete attentamente i vasetti e avvolgeteli nei canovacci. Riempite una pentola con l'acqua e immergete i vasetti avvolti nei canovacci, facendoli bollire per mezz'ora.
Lasciate i vasetti nella pentola fino al raffreddamento dell'acqua, dopodiché potete porli in dispensa ed utilizzarli come desiderate (come salsa per bruschette, da spalmare sul pane, da aggiungere al condimento della pasta, sulla carne, sul pesce... insomma, potete utilizzarla davvero in tutti i modi!)

Fusilli con Rucola e Scamorza

Ingredienti (dose per due persone):

140 g di fusilli

80 g di scamorza grattugiata

rucola

sale

olio

Procedimento:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Lavate e tagliuzzate la rucola (la quantità è a piacere, dipende dal gusto personale).

Una volta pronta la pasta versatela in una zuppiera, e conditela con un filo d'olio. Versate la rucola e parte della scamorza grattugiata nella ciotola con la pasta e mescolate bene, così da far amalgamare bene gli ingredienti.

Servite con la restante scamorza.

Biscotti con la farina di riso e cocco

I biscotti che vi proponiamo oggi sono realizzati con farina di riso e cocco, con mandorle e noci tritate, quindi è consigliata a tutti coloro che sono intolleranti al frumento.

Ammetto che non hanno un colorito invitante ma, soprattutto inzuppati nel thè (o nel caffè), sono davvero deliziosi!

Provateli, ditemi la vostra ed eventualmente datemi qualche suggerimento, o qualche modifica da attuare!

Ingredienti:
60 g di olio di semi
80 g di zucchero
45 g di farina di cocco
18 g di mandorle tritate
18 g di noci tritate
150 g di farina di riso
1 uovo
1 bustina di vanillina
limoncello

Procedimento:
In una ciotola lavorate l'olio con lo zucchero e la vanillina, e fate amalgamare.
Aggiungete la farina di cocco, le mandorle e le noci tritate, e l'uovo. Lavorate e poco alla volta aggiungete la farina di riso. Impastate a mano fino ad ottenere un composto compatto.
Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno un'ora.
Trascorsa l'ora, prelevate dal frigo l'impasto.
Se avete la sparabiscotti, potete realizzarli con questa, altrimenti procedete a stendere la pasta (distribuite un po' di farina di riso sul piano di lavoro, per evitare che si attacchi) e ritagliare l'impasto con le formine che più preferite.
Infornate a 170° per 15 minuti.

Involtini di pollo e lardo

Ingredienti:
12 fette di petto di pollo
12 fette di lardo
4 patate
rosmarino
sale
origano
olio

Procedimento:
Battete con un batticarne le fettine di petto di pollo, e ponete una fettina di lardo all'interno. Arrotolate le fette, formando un involtino che andrete a chiudere con uno stuzzicadenti.
Mettete a scaldare l'olio in padella e fate rosolare gli involtini.
Tagliate le patate a pezzetti ed aggiungetele in padella.
Aggiustate di sale ed insaporite con rosmarino, origano e pepe nero.
Girate di tanto in tanto gli involtini, e fate cuocere per circa 20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti fate terminare la cottura senza coperchio.
Servite gli involtini accompagnandoli con le patate.

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:
320 g di tagliatelle
30 g di funghi secchi
aglio
prezzemolo
sale
olio
pepe

Procedimento:
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 10/15 minuti.
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio.
Scolate e strizzate i funghi, conservando un bicchiere d'acqua di ammollo. Eventualmente tagliateli in pezzetti più piccoli, e aggiungeteli in padella.
Filtrate il bicchiere d'acqua d'ammollo, e aggiungetela ai funghi in cottura.
Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere fino ad assorbimento dell'acqua.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta (se volete preparare le tagliatelle in casa, cliccate qui, seguite il procedimento descritto e realizzate le vostre tagliatelle)
Una volta pronta, scolatela e fate saltare in padella con una grattugiata di grana ed il prezzemolo.

Pasta fredda con tonno, olive e mais

L'estate non invita proprio ad avvicinarsi ai fornelli, ma per chi ama cucinare come me, la tentazione non va mai via. Si pensa subito alla creazione di piatti estivi, ed ecco quindi che si viaggia con la fantasia. Ho aperto la credenza, e mi sono fatta ispirare dagli ingredienti. È nato così questo piatto: pasta con tonno, olive e mais, con aggiunta di basilico tritato e un condimento leggermente piccante.

Insomma, un primo piatto fresco, semplicissimo e molto saporito!

Ingredienti:
350 g di pasta
100 g di olive miste
240 g di tonno in scatola
150 g di mais
una decina di foglie di basilico
olio
aglio
peperoncino
sale

Procedimento:
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta passatela sotto l'acqua fredda, così da fermarne la cottura.
Quindi tagliate le olive, scolate il tonno dall'olio della scatoletta, e riducetelo a pezzetti.
Lavate e tagliuzzate le foglie di basilico.
Sgocciolate il mais.
Versate il tutto in un'insalatiera capiente.
In una padella fate soffriggere in un po' d'olio uno spicchio d'aglio intero ed un pezzetto di peperoncino. Successivamente eliminate il peperoncino e l'aglio e, a fuoco spento, passate la pasta nell'olio aggiungendo un pizzico di sale.
A questo punto, potete unire la pasta al resto degli ingredienti. Mescolate, e mettete in frigo per un paio di ore.

Salmone Croccante in padella con zucchine trifolate

Ingredienti:
800 g di zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
1 filetto di salmone (700 g)
limone

Procedimento:
In una pentola bassa preparate le zucchine soffriggendo uno spicchio d'aglio con un po' d'olio. Lavate e tagliate le zucchine a fettine. Una volta soffritto l'aglio tiratelo via e aggiungete le zucchine con mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungete sale e pepe nero. Coprite e lasciate cuocere. Qualche minuto prima del termine di cottura, tritate il prezzemolo e mettetelo sulle zucchine.
In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Mettete a cuocere il salmone che avete precedentemente tagliato a tranci e privato di lische, due fette spesse di limone ed un pizzico di sale. Fate cuocere dal lato della pelle. Quando questa sarà croccante e dorata, girate dall'altra parte. In totale dovrà cuocere tra gli 8 e i 10 minuti.
Servite il salmone accompagnato dalle zucchine.

Risotto agli asparagi

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
olio
cipolla
sale
300g di riso
burro
formaggio grattugiato
pepe

Procedimento:
Tagliate le parti bianche degli asparagi. Legateli e cuoceteli in acqua bollente e salate.
Una volta cotti, tirateli fuori dall'acqua. Tagliate le punte e mettetele da parte, e il resto degli asparagi tagliatelo a rondelle sottili.
In una padella fate rosolare l'olio e la cipolla. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi, e a metà cottura aggiungete gli asparagi.
Quando il riso sarà cotto, spegnete e mantecate con il burro ed il grana, e spolverate con il pepe. Servite con le punte d'asparagi.

Ciambella Cacao e Arancia

Ingredienti:
350 g di farina
100 g di zucchero
100 g di zucchero di canna
150 ml di panna
150 ml di latte
80 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
2 arance
70 g di cacao amaro
zucchero a velo

Procedimento:
In una ciotola setacciate la farina, il cacao ed il lievito. Aggiungete lo zucchero, la panna, il latte e l'olio, e per ultime la buccia grattugiata e il succo delle 2 arance.
Con una frusta elettrica, lavorate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Infornate a 180° per 35/40 minuti.
Spolverizzate con zucchero a velo.