Bis di Cestini di Mela e alla Nutella

Ingredienti:
per la pasta frolla:
350 g di farina di kamut
175 g di burro
160 g di zucchero
2 uova
succo di mezzo limone
mezza bustina di lievito

per il ripieno:
2 mele
zucchero
marmellata a piacere
nutella
granella di nocciole

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti per la pasta frolla nell'impastatrice. Fate lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, raccogliete a palla, avvolgete in pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz'ora.
Rivestite degli stampi per muffin con dei pirottini.
Trascorso il tempo indicato, estraete la pasta frolla dal frigo e stendetela su un piano con l'aiuto di un matterello. Ricavatene dei cerchi (io ne ho ottenuti 12).
Adagiate le forme ottenute all'interno dei pirottini, così da formare dei cestini.
Ora passiamo al ripieno.
Per i cestini alle mele iniziate lavando e sbucciando le mele, quindi tagliatele a fettine.
Ponete sul fondo dei cestini un cucchiaino di marmellata (io ho utilizzato quella di pesca, ma voi potete utilizzare quale preferite), ricoprite con le fettine di mele e date una spolverata di zucchero.
Per i cestini alla nutella, ponete sul fondo un cucchiaino di nutella, e guarnite con la granella di nocciole.
Infornate a 200° per 25 minuti.

Crostata Sbriciolata con Marmellata di Prugne

Ingredienti:
300 g farina di kamut
50 g di farina di mais
140 g di burro
130 g di zucchero
succo di mezzo limone
3 tuorli
1 vasetto di marmellata di prugne
mezza bustina di lievito

Procedimento:
Mettete tutti gli ingredienti (ad eccezione della marmellata) nella planetaria, facendo lavorare con la frusta a k fino a far amalgamare gli ingredienti. L'impasto dovrà rimanere comunque sabbioso.
Foderate una tortiera con carta forno e versatevi all'interno 3 quarti del composto. Appiattite il fondo e rivestite con la marmellata. Quindi ricoprite con il restante composto.
Infornate a 180° per 25/30 minuti.

Marmellata di Albicocche

Ingredienti:
1 kg di albicocche
300 g di zucchero
succo di un limone

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti le albicocche, privandole del nocciolo.
Mettetele in una pentola unite agli altri ingredienti.
Lasciate riposare per 2 ore, quindi mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non si addensa (20/25 minuti).
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati.
Avvolgete i vasetti nei canovacci e portateli a bollore in una pentola d'acqua, facendoli bollire per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua, quindi asciugateli e verificate che il sottovuoto sia avvenuto (premendo al centro del tappo dovete sentire il classico "click-clack").
Riponete i vasetti in dispensa. Potete utilizzarla subito, anche se consiglio di attendere qualche settimana prima di consumarla.

Mini Sbrosolone alla Marmellata e Nutella

Ingredienti:
200 g di farina di kamut
60 g di farina di mais
1 uovo
120 g di zucchero
120 g di burro
succo di limone
mezza bustina di lievito
marmellata di albicocca
nutella

Procedimento:
Riempite gli stampini per il ghiaccio con un cucchiaino di nutella e mettete nel congelatore per almeno un paio di ore.
Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate lavorare fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Rivestite con i pirottini una teglia per muffin, e rivestite la base ed i bordi di ogni pirottino con dell'impasto, appiattendolo leggermente con le dita.
All'interno aggiungete in alcuni un cucchiaino di marmellata, ed in altri la nutella che avete messo a congelare precedentemente.

Ricoprite ogni dolcetto con il restante impasto.

Infornate a 180° per 20 minuti.

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Crostata con farina di kamut

Ingredienti:
300 g di farina di kamut
75 g di burro
75 g di zucchero
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di limone
marmellata all'albicocca

Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito, e mettetela nella planetaria con il burro ammorbidito, lo zucchero e la buccia grattugiata. Fate lavorare e, una volta ottenuto un impasto omogeneo e compatto, raccogliete a palla e ricopritela con la pellicola trasparente.
Fate riposare per mezz'ora, quindi stendete 3/4 dell'impasto, e spalmatevi sopra la marmellata. Con il restante impasto, formate le classiche strisce da apporre sulla superficie della torta.
Infornate a 180° per 25 minuti.

Brioche di pasta lievitata al ripieno di marmellata

Ingredienti:
per l'impasto:
400 g di farina
70 g di zucchero
140 ml di latte
25 g di lievito di birra
2 uova
2 bustine di vanillina
buccia di limone
1 pizzico di sale
40 g di burro fuso

per il ripieno:
marmellata di ciliegie

per la copertura:
burro fuso
zucchero

Procedimento:
In una ciotola fate sciogliere nel latte tiepido lo zucchero ed il lievito sbriciolato. Fate lievitare in un posto caldo per 20 minuti.
Versate nella planetaria la farina, la vanillina, la buccia grattugiata del limone ed il lievitino. Fate lavorare, quindi aggiungete una alla volta le uova (aggiungete il secondo uovo solo una volta che il primo è stato interamente incorporato nell'impasto).
Aggiungete quindi il burro fuso ed il pizzico di sale. Fate lavorare per 15/20 minuti, quindi fate lievitare un'ora.
Stendete l'impasto ed ottenete da questo dei quadretti. Al centro di ogni quadretto ponete un cucchiaino di marmellata, quindi richiudete i bordi verso il centro.
Ponete su una teglia foderata con carta forno, e lasciate lievitare per 2 ore.
Spennellate con burro fuso e cospargete con zucchero in grani.
Infornate a 180° per 20/25 minuti.

Cheesecake ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

per la base e la crema:
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
230 g di biscotti
100 g di burro
3 uova
110 g di zucchero
2 bustine di vanillina
100 ml di panna

per la decorazione:
200 g di lamponi e mirtilli
200 g di marmellata ai frutti di bosco
zucchero
mezza tazzina d'acqua
150 ml di panna

Procedimento:
Tritate i biscotti, e aggiungete il burro fuso. Mescolate così da far amalgamare bene i due ingredienti. Mettete l'impasto ottenuto in una tortiera, e lasciate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, la panna, la ricotta ed il mascarpone. Lavorate e una volta amalgamato il tutto aggiungete la vanillina, e mescolate nuovamente.
Distribuite la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotti e cuocete per 60 minuti a 170° .
Saltate i lamponi ed i mirtilli (tenetene qualcuno da parte per la decorazione) in padella con qualche cucchiaio di zucchero e mezza tazzina d'acqua. Quando sono quasi pronti aggiungete la marmellata, fate sciogliere e togliete dal fuoco.
Una volta pronta la torta fatela raffreddare, quindi distribuitevi sopra la crema ai frutti di bosco e completate con i mirtilli e lamponi che avete precedentemente tenuto da parte.
Montate la panna, e una volta ottenuta la consistenza giusta aggiungete un paio di cucchiai di marmellata. Trasferitela nella sac à poche e decorate i lati della cheesecake.
Tenete in frigo almeno un paio di ore prima di servirla.

Torta Golosa al Cioccolato e Crema

Ingredienti:
per il pan di spagna:
4 uova
150 g di zucchero Eridania
150 g di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
20 gi di cacao amaro

per la bagna:
200 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 fialetta di aroma al rum

per la crema:
200 g di panna
crema pasticciera

per la ganache:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente

marmellata di ciliegia
granella di nocciola
cioccolato grattugiato

Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
Unite la farina, il cacao e il lievito a cucchiaiate, alternando con gli albumi, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata, e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera seguendo il procedimento descritto qui. Una volta pronta unitela alla panna già montata.
Per la ganache riscaldate la panna e scioglietevi all'interno il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi montatela con l'aiuto di una frusta.
Una volta cotto il pan di spagna si taglia in tre strati e si lascia raffreddare.
Preparate la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua e aggiungendo la fialetta di aroma al rum.
Ponete uno strato su un piatto e spennellatelo con la bagna. Distribuite ora uno strato di marmellata e uno abbondante di crema. Prendete il secondo strato di pan di spagna, ponetelo sulla crema e spennellate anche questo con la bagna. Quindi procedete nuovamente con la marmellata e la crema. Posate l'ultimo strato, inumiditelo con la bagna e ricopritelo con la ganache.
Ricoprite i lati della torta con la restante crema e distribuite la granella di nocciole e il cioccolato grattugiato sulla superficie.
Lasciate in frigo per un paio di ore.

Biscotti occhio di bue con marmellata e Nutella

Ingredienti:
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
2 bustine di vanillina
mezza bustina di lievito
sale
2 uova
1 tuorlo
zucchero a velo
marmellata di pesche
Nutella

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro a temperatura ambiente. Mettete nel mixer insieme allo zucchero, la farina, la vanillina, le uova, un pizzico di sale ed il lievito e fate lavorare.
Raccogliete la pasta a palla e mettetela in frigorifero avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora, riprendete la pasta e con un matterello stendete una sfoglia. Tagliate la sfoglia con un coppapasta, così da ottenere dei cerchi (circa 20), che dovrete spalmare con la marmellata (o Nutella).
Recuperate la sfoglia avanzata dai ritagli, impastatela, tiratela con il matterello e formate altri 20 cerchi, dopodiché con un coppapasta più piccolo, tagliatene via la parte centrale. Ponete i cerchi così ottenuti sopra i dischi ricoperti di marmellata.
Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.
Una volta freddi spolverate con lo zucchero a velo.

Krapfen al forno

I krapfen sono un dolce austro-tedesco ripieno di marmellata e ricoperto di zucchero a velo.

In Italia ne abbiamo una variante molto simile, il bombolone, generalmente ripieno con crema pasticciera.

È un dolce ideale per la colazione, ma nasce come dolce di carnevale.

Io ve ne propongo una mia versione, sicuramente più leggera, poiché non è prevista alcuna frittura, ma bensì la cottura in forno.

Ingredienti:
600 g di farina
70 g di burro
1 cubetto di lievito di birra
2 uova
200 ml di latte
100 g di zucchero
sale
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
Marmellata alle pesche
Crema al cioccolato

Per la decorazione:
zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliete il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Lasciate riposare per qualche minuto.
Mettete il burro ammorbidito, la farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la bustina di vanillina nel mixer e fate lavorare. Aggiungete il latte (in cui avete fatto sciogliere il lievito) e impastate bene.
Quando l'impasto sarà soffice ed elastico, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola coperto con un panno e fate riposare per 30 minuti, o per lo meno fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Una volta lievitato, stendetelo su un piano di lavoro infarinato per formare una sfoglia. Aiutandovi con un coppapasta, ricavate dei dischetti.
Distribuite sul dischetto il ripieno che più preferite (io ho scelto marmellata alle pesche e crema al cioccolato), e ricoprite con un altro dischetto. Continuate così fino ad esaurimento dei dischetti. (Altrimenti potete formare dei dischetti più grossi, farli lievitare, infornarli e, una volta pronti, li farcite con una siringa).
Lasciate nuovamente lievitare per 45 minuti.
Dopodiché infornate a 180° per 20/25 minuti.
Una volta pronti, spolverate con lo zucchero a velo.

Biscotti con McVitie's alla Frutta e Marmellata

Tutti coloro che hanno avuto l'occasione di assaggiare i McVitie's, sanno che questi biscotti sono talmente buoni, da poter essere mangiati direttamente dalla confezione! Così ho deciso di renderli i veri protagonisti di questa ricetta. Infatti questa mattina a colazione ho deciso di abbinarli alla marmellata alle pesche casereccia (se v'interessa la ricetta cliccate qui).
Il risultato è garantito. La morbidezza e la freschezza dei Digestive alla Frutta si sposa alla perfezione alla dolcezza e alla delicatezza della marmellata. E così la giornata inizia con il piede giusto!



Ingredienti:
McVitie's Digestive alla Frutta
Marmellata

Procedimento:
Spalmate sui McVitie's Digestive alla Frutta la marmellata (io ho utilizzato quella alla pesca, che ho fatto io) e ricoprite con altri McVitie's.

Marmellata di Pesca Noce

L'Estate è la stagione delle pesche. Ne esistono di molte varietà: la pesca gialla, dalla polpa succosa; la pesca bianca, con la polpa filamentosa; la percoca, la pesca tabacchiera, ma la mia preferita è la pesca noce.
Qualche giorno fa ad un mercato, il fruttivendolo me ne ha svendute una grande quantità. Arrivata a casa ho subito pensato: con queste faccio subito una bella marmellata.

Ingredienti:
1 kg di pesche
600 g di zucchero
succo di 1 limone

Procedimento:
Lavate le pesche e tagliatele a pezzettini.

Metteteli in una pentola, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Fate cuocere per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sterilizzate i vasetti: lavateli con il detersivo, sciacquateli con cura e metteteli con i loro tappi in una pentola d'acqua e fateli bollire per 30 minuti. Trascorsi questi minuti, estraeteli dall'acqua e fateli sgocciolare su un panno.
Quando la marmellata avrà una consistenza gelatinosa, toglietela dal fuoco.

Travasatela nei vasetti, lasciando uno spazio di 2-3 cm dal tappo. Controllate che i vasetti siano stati chiusi bene, quindi capovolgete i barattoli.
Lasciateli raffreddare.
Quando ri-capovolgete i barattoli, controllate che il tappo abbia creato il sottovuoto. Potrete conservare la vostra marmellata per un anno.