Quadrotti al cocco e cioccolato

Ingredienti:
4 uova
150 g di zucchero
100 g di cioccolato
100 g di burro
60 ml di olio di semi
250 g di farina
100 g di farina di cocco
60 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 tazzina di latte tiepido

per la decorazione:
100 g di cioccolato
scagliette di cocco


Procedimento:
Mettete nella planetaria uova e zucchero, far lavorare per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro.
Setacciate le farine con il cacao ed il lievito.
Trascorsi i 10 minuti unite nella planetaria il cioccolato sciolto e, continuando a lavorare, aggiungete le farine alternandole con l'olio e la tazzina di latte tiepido.
Versate l'impasto ottenuto su una teglia foderata da carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.
Intanto fate sciogliere in microonde il cioccolato per la decorazione.
Una volta giunto a cottura, tagliate la base in quadrotti e decorate con il cioccolato sciolto e una spolverata di scagliette di cocco.

Biscotti con la farina di riso e cocco

I biscotti che vi proponiamo oggi sono realizzati con farina di riso e cocco, con mandorle e noci tritate, quindi è consigliata a tutti coloro che sono intolleranti al frumento.

Ammetto che non hanno un colorito invitante ma, soprattutto inzuppati nel thè (o nel caffè), sono davvero deliziosi!

Provateli, ditemi la vostra ed eventualmente datemi qualche suggerimento, o qualche modifica da attuare!

Ingredienti:
60 g di olio di semi
80 g di zucchero
45 g di farina di cocco
18 g di mandorle tritate
18 g di noci tritate
150 g di farina di riso
1 uovo
1 bustina di vanillina
limoncello

Procedimento:
In una ciotola lavorate l'olio con lo zucchero e la vanillina, e fate amalgamare.
Aggiungete la farina di cocco, le mandorle e le noci tritate, e l'uovo. Lavorate e poco alla volta aggiungete la farina di riso. Impastate a mano fino ad ottenere un composto compatto.
Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno un'ora.
Trascorsa l'ora, prelevate dal frigo l'impasto.
Se avete la sparabiscotti, potete realizzarli con questa, altrimenti procedete a stendere la pasta (distribuite un po' di farina di riso sul piano di lavoro, per evitare che si attacchi) e ritagliare l'impasto con le formine che più preferite.
Infornate a 170° per 15 minuti.

Dolcetti con amaretti, mascarpone e cocco

Ingredienti:
200 g amaretti
250 g di mascarpone
3 tazzine di caffè
1 tazzina di acqua
1 cucchiaio di zucchero
farina di cocco qb

Procedimento:
Iniziate preparando la bagna mescolando in un contenitore il caffè, l'acqua e lo zucchero.
Ponete 1 cucchiaino di mascarpone alla base di un amaretto, quindi richiudete con un altro amaretto, come se doveste realizzare un bacio di dama.
Quindi inzuppate gli amaretti con il mascarpone nel caffè, e passateli nella farina di cocco.
Inoltre io ho sciolto del cioccolato che ho poi versato in piccole quantità su alcuni dei miei dolcetti.
Ponete gli amaretti nei pirottini e lasciateli in frigo per un paio di ore.

Dolcetti al Cocco

Ingredienti:
500 g di farina al cocco
60 g di farina 00
2 uova
2 bicchieri di latte
1 fialetta di aroma al rum
200 g di zucchero di canna
mandorle tostate
ciliegie candite

Procedimento:
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola. Impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi formare delle piccole palline, più o meno della dimensione di una noce. Rifinitele con mandorle o ciliegie candite.
Infornate a 180° per 10-15 minuti.

Torta di Compleanno alla Crema Rocher e Crema al Cocco

Domenica era il compleanno di mia figlia Lucia, che collabora con me in questo blog. Le ho chiesto di dirmi che torta desiderasse, e dopo giorni e giorni di attesa (non sto scherzando, ci ha messo davvero così tanto, ma infondo la torta di compleanno bisogna pensarla bene!!) mi ha chiesto un classico pan di spagna con crema rocher e crema al cocco (si sposano alla perfezione!!)

Quindi domenica, mentre lei era a lavoro, mi sono messa all'opera, ed ecco il risultato:

Ingredienti
per il pan di spagna
6 uova
150 g di zucchero
90 g di farina
90 g di fecola
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
pizzico di sale

per la crema rocher:
150 ml di panna
220 g di nutella
8 wafer
50 g di nocciole tritate

per la crema al cocco:
200 g di cioccolato bianco
100 g di farina di cocco
80 g di burro
175 ml di panna
mezza fiala di aroma alla vaniglia

per la bagna:
300 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di rum

per la decorazione:
250 ml di panna
1 fialetta di gelatina arancione per colorare

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, alternandoli con la farina, la fecola, ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema rocher. Montate la panna, aggiungete delicatamente la nutella, e le nocciole. Sbriciolate i wafer ed aggiungeteli alla crema ottenuta. Amalgamate bene il tutto e ponete in frigo coperto con pellicola trasparente.
Ora passate alla crema al cocco. Tagliate a pezzi il cioccolato bianco, ponetelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria con il latte. Unite l'aroma di vaniglia, la farina di cocco ed il burro ammorbidito. Mescolate e fate raffreddare. Montate gli albumi a neve ed incorporateli al composto insieme alla panna montata. Versate la crema al cocco in una ciotola e ponete in frigo.
Quando il pan di spagna sarà pronto, fatelo raffreddare.
Per la bagna fate sciogliere lo zucchero nell'acqua ed il rum.
Quindi tagliate il pan di spagna in 3 dischi. Bagnate ciascun disco con la bagna. Sul primo strato spalmate la crema al cocco, sul secondo la crema rocher ed infine coprite la superficie con la restante crema al cocco.
Montate la panna. Dividetela in parti uguali in due ciotole. In una ciotola aggiungete il colorante, a piacere, in base all'intensità che volete ottenere.
Trasferite la panna in un a sac à poche e decorate la torta.

Biscotti al Cocco

Ingredienti per 30 dolcetti al cocco:

170 gr di farina di cocco
40 gr di farina 

200 gr di zucchero 

2 uova

Procedimento:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero. Dopo aver ottenuto un composto chiaro, aggiungete la farina di cocco e la farina, gradatamente. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Fate quindi delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta forno, distanziando le une dalle altre.

Infornare i biscotti per 10 minuti a 140°.

Torta con Crema, Fragole e Cocco

Ecco la torta che mia figlia Lucia ha realizzato per la Festa della Mamma.

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la crema al cocco:
500 ml di latte
60 g di farina di cocco
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
2 cucchiai e mezzo di fecola di patate
1 bustina di vanillina

per la crema chantilly con le fragole:
500 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo Eridania
2 bustine di vanillina
topping alla fragola
fragole
cioccolato

per la bagna:
1 tazza d'acqua
2 cucchiai di zucchero
1 fetta di limone

per decorare:
250 g di panna
cioccolato
fragole

Procedimento:
Preparate il pan di Spagna. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le creme.
Per la crema al cocco versate in un pentolino il latte e aggiungetevi la farina di cocco. Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite la fecola e la vanillina. Mescolate. Quindi unite il latte, versandolo lentamente. Continuando a mescolare, fate cuocere a fiamma bassa, fino a che ne risulti una crema densa. Spegnete e mescolate ancora un po', quindi coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema, e fate raffreddare.

Per la crema chantilly, in un contenitore versate la panna e unitevi la vanillina. Dopodiché montatela con una frusta elettrica e aggiungete gradualmente anche lo zucchero a velo, sempre continuando a sbattere fino ad ottenere una crema. Quindi versate nella crema il topping alla fragola, fino ad ottenere il sapore ed il colore che desiderate. Coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero.

In un contenitore montate i 250 g di panna.
In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero e la fetta di limone, quindi fate raffreddare.
Quando il pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare. Quindi, tagliatelo in tre strati.
Bagnate il primo strato con la bagna, quindi spalmatevi sopra la crema al cocco (a me ne è avanzata un po'). Ricoprite con il secondo strato. Bagnate anche questo con la bagna, e spalmatevi sopra la crema chantilly alla fragola. Lavate 6 fragole e tagliatele a pezzettini e distribuiteli sulla crema. Sciogliete del cioccolato e con l'aiuto di un beccuccio sottile spargetelo sopra le fragole e la crema.

Ponete sopra l'ultimo strato di pan di Spagna, bagnate con la bagna e ricoprite con la panna sia la superficie che i lati della torta.
Con il cioccolato e le fragole decorate a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Strawberries in Cake" di PamCakes

Muffin al cocco e gocce di cioccolato

Ingredienti:

200 g di McVitie's Digestive ai Fiocchi d'Avena

200 g di farina di cocco

4 uova

100 g di burro

100 g di zucchero

2 cucchiai di latte

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato

Procedimento:

Tritate i finemente i bicotti McVitie's.

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Mettete nel mixer lo zucchero e le uova e fate lavorare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete il burro fuso e amalgamate. Unite il latte, i biscotti, il cocco e il lievito. Amalgamate.

Distribuite l'impasto negli stampi per i muffii. Spolverizzate con del cocco e le gocce di cioccolato.

Infornate a 180° per 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest "La magia dei dolcetti" del blog "Le cosine buone"

Quadrotti al Cocco

Ingredienti:
250 g di cocco grattugiato
200g di farina per dolci Molini Rosignoli
200 g di zucchero
160 ml di olio di semi di girasole
3 uova
1 bicchiere di latte
mezza bustina di lievito
un cucchiaio di cremor tartaro
zucchero a velo

Procedimento:
Versare nel mixer il cocco, la farina, lo zucchero, le uova, mezza bustina di lievito e un cucchiaio  scarso di cremor tartaro. Fate andare il mixer. Versate l'olio ed il latte fino a quando sarà tutto ben amalgamato. Foderate con carta forno una teglia rettangolare e versate l'impasto.
Mettete in forno preriscaldato 180° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e tagliate a quadrotti, spolverizzando con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Breakfast Time" de "L'incapace in Cucina"

Torta al cocco

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha proposto mia cognata. È un dolce al cocco e cioccolato ed è una vera delizia!

Ingredienti:
150 g burro
6 cucchiai di zucchero
un bicchiere di latte
un bicchierino di cognac
250 g di farina di cocco
250 g di biscotti secchi
granella di nocciole

Per la crema
200 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte
un cucchiaino di cognac

Procedimento:
Mettere a bagno la farina con latte e cognac.
A parte montare burro e zucchero.

Mescolare alla farina.

Aggiungere i biscotti sbriciolati.

L'impasto deve risultare molto asciutto.
Mettere nello stampo e pressare.

Porre in freezer.
Nel frattempo preparate la crema. in un pentolino fate scogliere il cioccolato con latte e cognac. Quando il cioccolato si sarà sciolto spalmatelo sulla torta, spolverizzate con granella di nocciole e riponete in freezer.
Tirate via la torta dal freezer mezz'ora prima di servire.

Con questa ricetta partecipando al contest "Il cibo me lo porto in giro" di "Valy Cake and"