martedì 18 febbraio 2014

Pane Pema con Pomodori ed Emmental


Ingredienti:
1 confezione di pane di segale Pema
1 pomodoro
origano
olio
sale
emmental

Procedimento:
Tagliate il pomodoro e conditelo con olio, sale ed origano. Distribuite il pomodoro sul pane Pema e rifinite con l'emmental grattugiato.
Se preferite, potete mettere il tutto in forno e gustarlo come una bruschetta. Ma già così è molto buono!

lunedì 17 febbraio 2014

Collaborazione con Pema


Venerdì abbiamo ricevuto con piacere un assortimento di prodotti Pema, azienda tedesca che utilizza per i propri prodotti solo cereali senza lavorazioni chimiche, e la lievitazione naturale, per rendere il pane più digeribile e per una conservazione prolungata. Il tutto senza conservanti e additivi.

Ecco i prodotti che ci hanno inviato:







Ringraziamo l'azienda per la cortesia e la gentilezza.

lunedì 10 febbraio 2014

Anicini Siciliani

Ingredienti:
400 g di farina 00
400 g di zucchero
8 uova
2 cucchiai di sambuca
2 cucchiai di semi di anice
una bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato

Procedimento:
Montate le uova in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e la sambuca ed incorporate delicatamente e poco alla volta il lievito e la farina, e per ultimi i semi di anice.
Versate il composto su una teglia rivestita con carta forno formando dei panetti lunghi quanto la teglia. Sull'impasto di metà teglia, distribuitevi sopra le gocce di cioccolato, e infornate a 180 °C per 20 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare un po' e poi tagliateli in fette dello spessore di circa 2,5 cm.
Dopo averli tagliati, rimettete in teglia le fette adagiandole sulla parte tagliata. Lasciate raffreddare un altro po' e rimettete di nuovo in forno impostato a 150°, avendo cura di girare i biscotti a metà cottura cosicché ottengano una doratura uniforme.

domenica 9 febbraio 2014

Rotolo Crema e Panna


Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
4 uova
90 g di zucchero
100 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
sale

per la crema diplomatica:
250 g di crema pasticciera (3 tuorli, 75 g di zucchero, 25 g di farina, 250 ml di latte, una bustina di vanillina)
250 g di panna

1 tazzina di caffè

per guarnire:
mandorle tostate
ciliegie candite
fiori in cialda

Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.

Ora, unite delicatamente gli albumi al composto di tuorli e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto.
Unite la farina a cucchiaiate, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata.

Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema. Per preparare la crema pasticciera, mettete sul fuoco un pentolino capiente in cui verserete il latte (lasciandone da parte circa mezzo bicchiere) e la vanillina. Appena comincia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite graduatamente il latte tiepido e la farina setacciata. Ora rimette sul fuoco e portate ad ebollizione, lasciando sobbollire per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo lentamente alla crema pasticciera, mescolando di tanto in tanto.
Montate la panna.

Incorporatela alla crema pasticciera, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Quando il Pan di Spagna è pronto, arrotolatelo con la carta forno e lasciatelo raffreddare. Dopodiché, srotolatelo, tagliate i bordi e inumidite con il caffè.
Spalmate metà della crema diplomatica sul Pan di Spagna.

Quindi, arrotolate nuovamente. Con la restante metà crema, ricoprite il rotolo.

Tritate le mandorle, e distribuitele sopra la crema.
Per decorare abbiamo applicato sulla superficie superiore ciliegie candite e roselline in cialda.

sabato 8 febbraio 2014

Torta di compleanno alla doppia crema

Qualche settimana fa, era il compleanno di mio fratello, e io e mia figlia abbiamo deciso di realizzare una torta per l'occasione.
Ingredienti:
per i 2 strati di pan di spagna:
8 uova
180 g di zucchero
220 g di farina
1 bustina di vanillina
sale

alchermes

per la crema ganache al cioccolato:
250 g di panna
250 g di cioccolato fondente
30 g di burro

per la crema diplomatica:
250 g di crema pasticcera
250 g di panna

per guarnire:
panna montata
glassa fondente
fiorellini in cialda

Procedimento:
Preparate il primo strato di pan di spagna (ricordatevi di dimezzare le quantità degli ingredienti). Separate i tuorli dagli albumi. in un recipiente lavorate i tuorli e lo zucchero per almeno 20 minuti. Aggiungete a cucchiaiate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, aiutandovi con un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto.
Unite mezza bustina di lievito alla farina e incorporatela al composto di uova e zucchero, distribuendola in piccole dosi, e amalgamate sempre con movimenti dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto su una placca da forno rivestita di carta forno imburrata. Cuocete in forno a 180 g per 15 minuti.
Nel frattempo, passate alla preparazione del secondo strato di pan di spagna.
Una volta che il pan di spagna sarà cotto, fatelo raffreddare ponendolo su una grata.
Ora preparate le creme. Per la crema diplomatica, preparate la crema pasticciera, seguendo il procedimento descritto qui. Lasciate raffreddare. Quindi, montate la panna e unitela alla crema pasticciera.
Per la crema ganache al cioccolato, tritate il cioccolato fondente. Mettete sul fuoco in un pentolino la panna ed il burro. Prima che arrivi a bollore, spegnete il fornello e unitevi il cioccolato tritato, mescolate e lasciate intiepidire. Quindi, montate leggermente la crema con uno sbattitore.
Tagliate i bordi del pan di spagna e adagiatelo su un vassoio. Bagnate la superficie con l'alchermes e spalmate sopra la crema ganache al cioccolato. Coprite con l'altro pan di spagna, e ricoprite la superficie con la crema diplomatica.
Ora passate alla decorazione. Mettete la panna montata nella sac à poche con beccuccio a stella e decorate i lati e i bordi della torta.
Per la realizzazione della scritta abbiamo realizzato su un normale foglio A4 la scritta e i disegni da porre sulla torta. In seguito abbiamo sciolto la glassa (noi abbiamo utilizzato quella già pronta per questioni di tempo) e con l'aiuto della sac à poche con beccuccio sottile abbiamo ricalcato su un foglio di carta forno le scritte e i disegni precedentemente preparati. Poi abbiamo riposto il foglio di carta forno nel frigorifero a raffreddare. Se non avete dimestichezza con la realizzazione delle scritte (come noi), vi consigliamo di prepararle con largo anticipo.
Una volta che le scritte si saranno solidificate, adagiatele sulla torta e rifinite con i fiorellino in cialda.

giovedì 6 febbraio 2014

Dolci di Carnevale: Chiacchiere, Favette e Ravioli Dolci

Per Carnevale manca ancora un mese, ma noi ci siamo portate avanti, e abbiamo già preparato alcuni dei dolci tipici di questa festività.


Le Chiacchiere

Conosciute anche con svariati nomi, tra i quali bugie (in Liguria e parte della Toscana), frappe (nel centro Italia) e lattughe (a Mantova), le chiacchiere sono il dolce tipico di questa festività.

Ingredienti:
500 g di farina
2 cucchiai di zucchero
1 presa di sale
4 uova
30 g di burro
1 bicchierino di vino bianco
olio
zucchero a velo

Procedimento:
Mettete la farina a fontana. Unitevi lo zucchero, il sale, le uova, il vino ed il burro ammorbidito. Amalgamante gli ingredienti e lasciate riposare per 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in diverse parti e tirate ognuna di queste con la macchinetta per la pasta, per ottenere una sfoglia sottile (noi abbiamo tirato la sfoglia a 6). Poi, con una rotella dentellata, tagliate la sfoglia in rettangoli, o strisce.
Friggetele nell'olio caldo fino a che non diventino dorate, metteteli su carta assorbente quindi spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Le Favette

Ingredienti:
500 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di anice
3 cucchiai di olio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 presa di sale
mezza bustina di lievito
olio
zucchero a velo

Procedimento:
Disponete a fontana la farina con il lievito, al centro unite lo zucchero, le uova, l'anice, il vino, l'olio ed il sale. Amalgamate e lasciate riposare per 30 minuti.
Ora separate l'impasto in diverse parti, e con ognuna formate dei filoncini sottili (tipo grissino) e tagliateli a tocchetti di uguali dimensioni.
Friggeteli in olio bollente. Una volta dorati, poneteli su carta assorbente e spolverizzateli con zucchero a velo.

I Ravioli Dolci alla Nutella

Per questi dolcetti, vi basta seguire la ricetta delle Chiacchiere. Una volta stese le sfoglie procedete come per formare i ravioli, ma formando il ripieno con un cucchiaino di Nutella.
Una volta formati i ravioli dolci, infornateli a 200° per 10/15 minuti.


mercoledì 5 febbraio 2014

Ciambella Soffice

Cari amici, dopo un periodo in cui siamo costrette a stare lontane dal nostro amatissimo blog, siamo tornate!
Come vi abbiamo detto nello scorso post, abbiamo tante ricette da mostrarvi. Abbiamo deciso di iniziare con un dolce classico: la ciambella.
Ingredienti:
3 uova
180 g di zucchero
150 g di farina
150 g di fecola
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte
100 g di burro
buccia grattugiata di un'arancia
zucchero a velo

Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero. Grattugiare la buccia d'arancia ed aggiungetela allo zucchero con il burro fuso. Setacciate la farina ed il lievito e aggiungeteli al composto alternando con il latte.
Amalgamate.
Imburrate ed infarinate una teglia per ciambelle, versate il composto e infornate a 180° per 35-40 minuti.
Infine, spolverizzare con lo zucchero a velo.