Melanzane sott'olio: Metodo Classico

Qualche giorno fa ho deciso di fare le melanzane sott'olio. Per realizzarle ho usato due metodi. Questo che vi propongo adesso è il metodo "classico", ovvero quello che usava la mia nonna, che usa mia mamma e che adesso uso anche io.

Ingredienti:
3 kg di melanzane viola
sale
aglio
peperoncino
basilico
acqua
aceto
olio

Procedimento:
Sbucciate le melanzane. Tagliatele a striscioline e mettetele in un recipiente con abbondante sale. Lasciate in salamoia per 15 giorni, mescolandole ogni 4-5 giorni.
Trascorsi i 15 giorni, strizzate le melanzane e lavatele in acqua e aceto (divisi in quantità uguali, ad esempio: 1 litro di acqua e 1 litro di aceto). Mettete le melanzane nei vasetti sterilizzati con aglio, peperoncino, basilico e olio.
Chiudete bene e mettete in dispensa.

Pesche Sciroppate

Ingredienti:
1 kg di pesche
1 lt di acqua
400 g di zucchero

Procedimento:
Lavate le pesche  e sbollentatele per qualche minuto. Quindi mettetele a sgocciolare.
Fatele raffreddare, ponendole sotto il getto dell'acqua fredda e privatele della buccia. Tagliatele a metà e privatele del nocciolo.
Ponete le pesche in vasetti sterilizzati.
Ora preparate lo sciroppo: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e fate bollire per qualche minuto.
Quando si sarà formato lo sciroppo, versatelo nei vasetti, fino a ricoprire le pesche. Agitate i vasetti, per eliminare le bolle d'aria, e richiudeteli con il tappo. Capovolgete e fate raffreddare.
Sistemate in una pentola capiente, un canovaccio e appoggiatevi i vasetti, separandoli con il canovaccio, in modo che le pareti dei vasetti non si tocchino.
Riempite la pentola d'acqua fino a sommergere i vasetti e fate bollire per mezz'ora.
Lasciateli raffreddare nella pentola.
Conservateli in un luogo fresco e buio.

Petto di Pollo al Limone con contorno di Spinaci all'Agro

Ingredienti:
400 g di petto di pollo
farina
1 limone
sale
pepe
400 g di spinaci

Procedimento:
Infarinate i petti di pollo e metteteli a cuocere in una padella con un po' di olio. Fate rosolare da ambo i lati. Salate, pepate e aggiungete il succo di mezzo limone. Continuate la cottura, fino a che si forma una sorta di cremina.
A parte fate cuocere gli spinaci in acqua salata. Scolateli.
In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio. Una volta soffritto, eliminatelo e aggiungete gli spinaci. Condite con il succo dell'altra metà di limone.

Torta di Compleanno alla Crema di Zabaione e Cioccolato

Venerdì era il compleanno di mio figlio, quindi ho realizzato una torta con i suoi ingredienti preferiti: cioccolato e zabaione. Questi due elementi si sposano alla perfezione insieme e quindi il risultato è stato sensazionale!


Ingredienti:
Pan di Spagna al Cacao:
200 g di zucchero
180 g di farina
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito
3 uova
160 g di burro
80 g di latte o panna liquida

Per la Crema allo Zabaione:
4 tuorli
70 g di zucchero
50 g di marsala
30 g di amido di mais
250 ml di panna montata
1 bustina di vanillina

Per decorare:
gocce di cioccolato
panna

Procedimento:
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro a temperatura ambiente ed i latte, continuando a lavorare con una frusta. Quindi aggiungete la farina, il cacao ed il lievito. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in una tortiera e infornate a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite il marsala, l'amido di mais e la vanillina. Mescolate di continuo con una frusta e cuocete a bagnomaria, fino a quando la crema si addensa.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta fredda aggiungete la panna montata.

Quando la torta avrà terminato la cottura, lasciatela raffreddare e tagliatela in 2 strati.
Mettete il primo strato sul vassoio per torte e inumiditelo con il marsala. Ricoprite con la crema allo zabaione e le gocce di cioccolato.
Coprite con il secondo strato di pan di Spagna e ricoprite con la restante crema allo zabaione.

Decorate con ciuffetti di panna e gocce di cioccolato.

Per realizzare la scritta da porre sulla torta, io ho utilizzato della panna al cioccolato.
Inizialmente avevo pensato di creare la scritta con del cioccolato fondente sciolto, scrivendo la frase di auguri su un foglio di carta forno imburrato, e poi ponendolo in frigorifero. Ma l'ho pensato troppo tardi, anche perché pensavo di trovare una targhetta già pronta al supermercato.
Siccome la cristalizzazione del cioccolato richiede più tempo di quanto ne avessi a disposizione, ho creato la panna al cioccolato, unendo il cioccolato fondente alla panna, e con l'aiuto della sac à poche ho realizzato la scritta.

Ponete la torta in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "I biscotti della zia" "Un dolce per lui"

Crostata alla frutta

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina
120 g di burro
120 g di zucchero
1uovo
buccia grattuggiata di un limone
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito

Per la crema pasticcera:
6 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
500 ml di latte
una bustina di vanillina

Per la crema alla fragola:
3 fragole grosse
3 cucchiai di zucchero
succo di limone

Per la guarnizione:
kiwi
fragole

Procedimento:
Preparate la pasta frolla seguendo il procedimento descritto qui. Prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela su un foglio di carta forno, mettetela in una tortiera e bucherellate. Infornate a 180º per 15 minuti. Se durante la cottura, notate che si gonfia, bucherellate ancora.
Intanto preparate la crema pasticcera. Mettete sul fuoco un pentolino capiente in cui verserete il latte (lasciandone da parte circa mezzo bicchiere) e la vanillina. Appena comincia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite graduatamente il latte tiepido e la farina setacciata. Ora rimette sul fuoco e portate ad ebollizione, lasciando sobbollire per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta.  Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo lentamente alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Ora, la crema pasticcera è pronta.
A questo punto, la pasta frolla sarà pronta, quindi sfornatela e lasciatela raffreddare.

Per preparare la crema alle fragole, tagliate le fragole a pezzetti piccoli, metteteli in una padellina insieme a zucchero e succo di limone. Fate cuocere a fuoco dolce, schiacciando con una forchetta le fragole e mescolando fino a che la crema non si addensi. Una volta pronta, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Ora, versate la crema pasticcera sulla pasta frolla.

Prendete la crema alla fragole e mettetela sulla crema pasticcera, aiutandovi con un cucchiaio.

Ora potete sbizzarrivi nella disposizione delle fragole e dei kiwi! Lasciate in frigorifero per almeno un'ora.

Spaghetti fatti in casa

Ingredienti:
400 g di farina per pasta fresca e gnocchi dei Molini Rosignoli
3 uova
sale

Procedimento:
Mettete la farina a fontana su un piano di lavoro. Mettete al centro tre uova.

Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Fate riposare mezz'ora.
Dopodichè lavorate nuovamente per qualche minuto e dividetela in varie parti. Con l'aiuto della macchinetta per la pasta, tirate delle sfoglie, lasciatele asciugare qualche minuto. Quindi infarinatele e passatele nella macchinetta apposita per creare gli spaghetti.
Stendeteli sullo stendipasta.
Una volta asciutta, metteteli in un vassoio. Se li consumato subito, potete conservarli in frigorifero per qualche giorno. Altrimenti poneteli in un sacchetto del freezer e congelateli.

Con questa stessa ricetta potete creare anche altri formati di pasta (tagliatelle, pappardelle, maccheroncini, bucatini...)

Alette piccanti e patate fritte

Da buona calabrese ho sempre amato il piccante, così quando la Tec-Al mi ha fornito una campionatura di Contec Chicken Devil Sa, non ho resisitito e l'ho utilizzato subito per cucinare le alette piccanti.

Da mangiare rigorosamente con le mani, mi raccomando!!

Ingredienti:
1 kg di alette di pollo
olio
sale
insaporitore Contec Chicken Devil Sa della Tec-Al
1 kg di patate

Procedimento:
Cospargete il pollo con l'insaporitore Tec-Al. Mettetelo in una ciotola e lasciatelo riposare un'oretta in frigorifero.
Dopodiché, mettete le alette in una padella antiaderente con un filo di olio. Lasciate cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando non diverranno croccanti.
Nel frattempo sbucciate le patate e mettetele in una padella con abbondante olio caldo. Fate cuocere, fino a quando non saranno dorate.

Servite le alette con le patate come contorno.. Buon Appetito!!