Le Brioches per la colazione perfetta

La colazione è il pasto più importante di tutta la giornata, si sa. E non c'è niente di meglio di svegliarsi la mattina e mangiare un bel cornetto caldo ripieno di marmellata o cioccolata, accompagnata da una bella tazza di cappuccino.
Ecco quindi la ricetta delle brioches per eccellenza: quelle di Julia Child.
La ricetta è complicata, ma vi assicuro che il risultato sarà straordinario. Ne varrà la pena, ve lo assicuro!
Si comincia preparando l'éponge, ovvero il lievitino.

Ecco gli ingredienti per prepararlo:
85 ml di latte inter tiepido
20 g di lievito di birra
1 uovo
360 g di farina "0" Manitoba Rosignoli Molini

Procedimento:
In una ciotola sciogliete il lievito con il latte, unite l'uovo e mescolate.
Aggiungete metà della farina (180 g) e impastare per 4/5 minuti.

Ricoprite il lievitino con la restante farina (gli altri 180 g), facendola cadere a pioggia e far riposare per 30/40 minuti.

Trascorso il tempo necessario, il risultato sarà questo:

Ora iniziamo a preparare l'impasto per le nostre brioches:
Ingredienti:
éponge
100 g di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
4 uova sbattute
180 g di farina "0" Manitoba Rosignoli Molini
170 g di burro

Procedimento:
Versate lo zucchero, il sale, le uova sbattute e la farina sull'éponge.
Mettete l'impasto nell'impastatrice per almeno 20/25 minuti. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungete altra farina (circa 20 g).
Unite ora il burro, un pezzetto alla volta alla volta.
Impastare per 20 minuti, finché l'impasto si presenterà lucido.

Ora mettete l'impasto in una ciotola imburrata e fate lievitare per circa 2 ore.

Lievitato l'impasto, potete dare forma alle vostre brioches.
Io ho diviso l'impasto in più parti. Ho steso ciascuna parte e diviso la sfoglia in diversi triangoli.

Se volete riempire le vostre brioches con marmellata o cioccolata, disponete un po' del ripieno che preferite sull'estremità del triangolo e arrotolatelo su sé stesso. In questo modo otterrete la classica forma  dei cornetti.
Disponetele su una teglia da forno, distanziandole una dall'altra, e lasciate lievitare un'altra ora.

Spennellatele con un uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero (quelle ripiene di marmellata), con le codette di cioccolato (quelle ripiene di cioccolato) e infornate a 180° per 15/20 minuti.

Vi consiglio di utilizzare la farina Manitoba dei Molini Rosignoli, perché l'impasto sarà più facile da lavorare e vi consentirà di ottenere delle brioches soffici e delicate.
Io ho fatto più volte queste brioches, ma con la farina "00" e la differenza l'ho avvertita subito. Grazie alla farina mantioba del Molino Rosignoli ho capito che questa tipologia di farina esalta il gusto di queste brioches. Infatti, essendo indicata per le ricette che prevedono una lunga lievitazione, è ideale per queste brioches. L'utilizzo di questa farina ci permette di conservare il gusto delle brioches, che rimarranno soffici (molto soffici!) per molto tempo.
Io ho raddoppiato le dosi. Una volta cotti li ho lasciati raffreddare e li ho congelati. La sera ne scongelo alcune per la mattina successiva. Così ogni mattina li riscaldo in forno.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vivi in Cucina: Risveglio al B&B

Conchiglioni al forno

Ingredienti:
2 melanzane
4 patate
400 g di carne macinata mista
70 g di formaggio grattugiato
sale
pepe
cipolla
600 ml di passata di pomodoro
basilico
olio
brodo di carne (o di brodo)
30 conchiglioni

Procedimento:
Soffrigete la carne macinata insieme alla cipolla. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere. Se il brodo si sarà consumato, ma la carne non è ancora cotta, aggiungetene un altro mestolo.

Tagliate a pezzetti le melanzane e friggetele.

Lessate le patate.
Ora potete preparare il ripieno. Schiacciate le patate con i lembi di una forchetta.

Mettetele in una ciotola insieme alla carne, alle melanzane ed al formaggio grattugiato.

Soffriggete la cipolla nell'olio e, quando si sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, il sale ed il pepe. Lasciate cuocere, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Non dovrete portarla a cottura, quindi dovrete scolarla al dente.

Fate raffreddare un po' i conchiglioni, quindi riempiteli con il ripieno che avete preparato in precedenza.
Ricoprite una teglia da forno con uno strato di sugo.
Disponete i conchiglioni nella teglia.

Ricopriteli con il sugo ed abbondante formaggio grattugiato.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Buon appetito!

Arancini di riso

L'arancino è un piatto tipico siciliano. Il nome deriva dal colore e dalla forma tipica, che somiglia ad un'arancia. Nonostante ciò, la forma di questa prelibatezza varia di zona in zona. Ad esempio: nella Sicilia occidentale sono di forma rotonda e sono chiamate "arancine", mentre nelle zone di Messina sono di forma conica, come una pera.

Si trovano diversi tipologie di arancini: al burro, agli spinaci, alla norma, ai funghi, alla salsiccia e altro ancora.
Io vi propongo la ricetta classica, ovvero con riso e ragù di carne.

Ingredienti per 8 arancini
400 g di riso
250 ml di brodo di carne (o di dado)
200 g di carne macinata mista
200 g di piselli
300 g di passata di pomodori
concentrato di pomodoro
cipolla
sale
pepe
sottilietta
emmental
2 uova sode
2 uova
pan grattato
grana grattugiato
50 g di burro
olio per friggere

Procedimento:
Fate cuocere il riso come per un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che sarà necessario. A fine cottura il liquido si dovrà essere consumato.

Poco prima di mantecare, aggiungete al riso del concentrato di pomodoro per dargli colore, quindi mantecate con il burro ed il grana grattugiato.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla con l'olio. Quando si sarà dorata aggiungete la carne macinata, i piselli ed il vino. Fate sfumare.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. Continuate la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato.

Fate raffreddare il riso, mescolando ogni tanto.

Questo è quello che vi servirà per la creazione dei vostri arancini:

Prelevate un po' di riso e fate in esso una cavità in cui andrete a mettere la carne, un pezzetto di uovo sodo, di emmental e di sottilette.

Ora coprite con altro riso e formate delle polpette (io ho realizzato i classici arancini a forma di pera).

Passate l'arancino nelle uova battute.

E nel pangrattato

Friggete in abbondante olio per frittura fino a quando risulterà dorato.

Ed ecco... I vostri arancini sono pronti!

Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Pret à Manger"

Le Farine dei Molini Rosignoli

Ieri è iniziata la mia quarta collaborazione!

Si tratta dei Molini Rosignoli, azienda di Mantova, fondata sulla tradizione, avendo alle spalle una storia che ha inizio nel 1928.
È in quell'anno che i fratelli Rosignoli comprarono uno stabilimento per la macinazione del grano tenero, situato vicino ad un corso d'acqua in corrispondenza di un dislivello, potendo sfruttare l'energia generata dall'acqua per la macinazione del grano.

I Molini si sono evoluti, ammodernati ed ampliati, ma la tradizione della farina di qualità nel rispetto dell'ambiente rimane la stessa di sempre: il salto dell'acqua è ancora parte integrante dello stabilimento, tramite una turbina che ricopre circa il 30 % del fabbisogno energetico dell'attuale impianto.

L'azienda produce una grande varietà di farine, sia per uso domestico che per uso professionale. Vi consiglio di dare un'occhiata al sito, per scoprirle tutte: www.rosignolimolini.it

Sfizi di pasta sfoglia

A chi non è mai capitato di andare ad una festa, ad un ricevimento o qualsiasi evento con buffet e di trangugiarsi di quei deliziosi salatini di pasta sfoglia ripieni? Penso che almeno una volta nella vita sia capitato a tutti.

Sono l'antipasto perfetto: semplici da fare, ma dal gusto eccezionale. L'unico inconveniente? Finiscono in un batter d'occhio!



Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
prosciutto
1 würstel grande
3 fettine Inalpi
olive nere
carciofi sott'olio
emmental

Procedimento:
Aprite una confezione di pasta sfoglia, stendetela sul piano di lavoro. Ricopritela per metà con delle fette di prosciutto e per metà con i würstel tagliati a pezzetti.
Prendete le fettine Inalpi, tagliatele a pezzetti e distribuitele su tutta la pasta sfoglia.

Ora arrotolate la pasta sfoglia su sé stessa orizzontalmente. Controllate che i bordi e le estremità abbiano aderito bene, per evitare che i vostri salatini si aprano. Dovrete ottenere un filoncino, che andrete tagliare in maniera non troppo sottile.

Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo preparate quelli con le olive ed i carciofi.
Tagliate i carciofi e le olive in pezzettini piuttosto piccoli.
Aprite l'altra confezione di pasta sfoglia e ricopritela per metà con i carciofi e l'altra metà con le olive.
Spolverizzate il tutto con l'emmental grattugiato.

Ora, seguite il procedimento descritto per i salatini al prosciutto e würstel.

Quindi infornate.

Eccoli qui, friabili, dorati e gustosi... Una delizia!

Pasta Tonno e Piselli

Ingredienti per 4 persone:
200 g di piselli
120 g di tonno sott'olio
320 g pasta
sale
olio

Procedimento:
Soffriggete la cipolla in padella con dell'olio. Quando si sarà dorata aggiungete i piselli e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Quando i piselli saranno arrivati a cottura aggiungete il tonno e fate insaporire.
Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella.

 Buon Appetito!