Dolcetti con amaretti, mascarpone e cocco

Ingredienti:
200 g amaretti
250 g di mascarpone
3 tazzine di caffè
1 tazzina di acqua
1 cucchiaio di zucchero
farina di cocco qb

Procedimento:
Iniziate preparando la bagna mescolando in un contenitore il caffè, l'acqua e lo zucchero.
Ponete 1 cucchiaino di mascarpone alla base di un amaretto, quindi richiudete con un altro amaretto, come se doveste realizzare un bacio di dama.
Quindi inzuppate gli amaretti con il mascarpone nel caffè, e passateli nella farina di cocco.
Inoltre io ho sciolto del cioccolato che ho poi versato in piccole quantità su alcuni dei miei dolcetti.
Ponete gli amaretti nei pirottini e lasciateli in frigo per un paio di ore.

Pasta fredda con tonno, olive e mais

L'estate non invita proprio ad avvicinarsi ai fornelli, ma per chi ama cucinare come me, la tentazione non va mai via. Si pensa subito alla creazione di piatti estivi, ed ecco quindi che si viaggia con la fantasia. Ho aperto la credenza, e mi sono fatta ispirare dagli ingredienti. È nato così questo piatto: pasta con tonno, olive e mais, con aggiunta di basilico tritato e un condimento leggermente piccante.

Insomma, un primo piatto fresco, semplicissimo e molto saporito!

Ingredienti:
350 g di pasta
100 g di olive miste
240 g di tonno in scatola
150 g di mais
una decina di foglie di basilico
olio
aglio
peperoncino
sale

Procedimento:
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta passatela sotto l'acqua fredda, così da fermarne la cottura.
Quindi tagliate le olive, scolate il tonno dall'olio della scatoletta, e riducetelo a pezzetti.
Lavate e tagliuzzate le foglie di basilico.
Sgocciolate il mais.
Versate il tutto in un'insalatiera capiente.
In una padella fate soffriggere in un po' d'olio uno spicchio d'aglio intero ed un pezzetto di peperoncino. Successivamente eliminate il peperoncino e l'aglio e, a fuoco spento, passate la pasta nell'olio aggiungendo un pizzico di sale.
A questo punto, potete unire la pasta al resto degli ingredienti. Mescolate, e mettete in frigo per un paio di ore.

Cheesecake allo Yogurt

Ingredienti:
per la base:
200 g di biscotti al cioccolato
90 g di burro
4 cucchiai di granella di nocciole
4 cucchiai di nutella
cioccolato a scaglie

per la crema allo yogurt:
420 g di yogurt naturale
120 g di zucchero a velo Eridania
300 g di panna
9 g di gelatina in fogli

Procedimento:
Mettete i biscotti nel mixer, frullateli, quindi aggiungete il burro fuso e fate lavorare ancora. Aggiungete due-tre cucchiai di granella e mescolate.
Versate i biscotti in una tortiera rotonda a cerniera e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio.
Siccome lo yogurt non dovrà essere freddo, tiratelo fuori dal frigo 1 ora prima.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola montate la panna e mettetela in frigo.
Trascorsi i 10 minuti strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere a bagnomaria a temperatura media. Una volta sciolti, lasciateli raffreddare per 5 minuti.
In una ciotola capiente versate lo yogurt, unite lo zucchero a velo. Quindi versate la gelatina a filo nello yogurt, mescolando di continuo. Aggiungete anche la panna. Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ammorbidite la nutella, e versatela sulla base di biscotti. Riponete per 15 minuti.
Quindi, estraete la tortiera e versatevi all'interno la crema allo yogurt.
Mettete in frigo per 3 ore, quindi decorate a piacere. Io ho utilizzato dei biscotti al cioccolato frullati, granella di nocciole e scaglie di cioccolato, che ho distribuito uniformemente sulla superficie.

Torta Golosa al Cioccolato e Crema

Ingredienti:
per il pan di spagna:
4 uova
150 g di zucchero Eridania
150 g di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
20 gi di cacao amaro

per la bagna:
200 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 fialetta di aroma al rum

per la crema:
200 g di panna
crema pasticciera

per la ganache:
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente

marmellata di ciliegia
granella di nocciola
cioccolato grattugiato

Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale.
Unite la farina, il cacao e il lievito a cucchiaiate, alternando con gli albumi, amalgamando bene il tutto, sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto ottenuto su una teglia foderata di carta forno imburrata, e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera seguendo il procedimento descritto qui. Una volta pronta unitela alla panna già montata.
Per la ganache riscaldate la panna e scioglietevi all'interno il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi montatela con l'aiuto di una frusta.
Una volta cotto il pan di spagna si taglia in tre strati e si lascia raffreddare.
Preparate la bagna sciogliendo lo zucchero nell'acqua e aggiungendo la fialetta di aroma al rum.
Ponete uno strato su un piatto e spennellatelo con la bagna. Distribuite ora uno strato di marmellata e uno abbondante di crema. Prendete il secondo strato di pan di spagna, ponetelo sulla crema e spennellate anche questo con la bagna. Quindi procedete nuovamente con la marmellata e la crema. Posate l'ultimo strato, inumiditelo con la bagna e ricopritelo con la ganache.
Ricoprite i lati della torta con la restante crema e distribuite la granella di nocciole e il cioccolato grattugiato sulla superficie.
Lasciate in frigo per un paio di ore.

Risotto zucchine e gamberetti

Ingredienti:
320 g di riso
2 zucchine
250 g di gamberetti
cipolla
olio
sale
acqua
brodo vegetale
pepe
una noce di burro

Procedimento:
Iniziate preparando il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla. Mettete in pentola l'acqua, aggiungendo una volta arrivata a bollore, il sale e le verdure.
Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Lavate e pulite i gamberetti.
Soffriggete la cipolla, con un po' d'olio. Mettete le zucchine e un una tazzina d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
A parte tostate il riso con un filo d'olio, per circa due minuti. Quindi aggiungetelo alle zucchine. Versate del brodo vegetale, un po' alla volta, aggiungendolo mano a mano che si assorbe e fino a che il riso sia arrivato a cottura.
5/6 minuti prima che il riso abbia terminato la cottura, aggiungete i gamberetti.
Una volta cotto, mantecate con una noce di burro, il pepe e del prezzemolo tritato.

Muffin al cioccolato

Ingredienti:
300 gr di farina
280 gr di zucchero Eridania Classico
150 gr di burro
4 uova
70 gr di cacao
100 gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito
buccia di un'arancia grattugiata
un pizzico di sale
180 ml di latte

Per il ripieno:
nutella
marmellata

Procedimento:
Prepariamo il ripieno mettendo dentro il contenitore del ghiaccio dei cucchiaini di nutella e marmellata e metteteli nel congelatore. Eseguite questo procedimento in modo che si congeli bene.
Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la buccia d'arancia. Lavorate con una frusta elettrica finché diventa come una crema, quindi aggiungete le uova uno alla volta. In una ciotola unite la farina con il lievito ed il cacao, quindi aggiungetela a cucchiaiate al composto di uova alternando con il latte. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete il cioccolato grattugiato e amalgamate con un cucchiaio.
Rivestite il contenitore per i muffii con i pirottini e versate un cucchiaio di impasto per ogni pirottino. Aggiungete una porzione di nutella o marmellata in ogni pirottino e aggiungete altro impasto.
Cuocete in forno riscaldato 180° per 25 minuti.

Involtini di carne con raspadura Bella Lodi

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di lonza di maiale

8 fette di prosciutto crudo

Raspadura Bella Lodi

olio

burro

vino bianco

sale

pepe

4 carciofi

aglio

Procedimento:

Battere le fettine di lonza col batticarne. Su ogni fettina mettete una fetta di prosciutto crudo e della Raspadura (la quantità di quest'ultima dipende da quanto sapore volete dare agli involtini). Avvolgete la carne e fissatela con uno stuzzicadenti (io ho fatto anche a meno).

Sciogliere il burro nell'olio in una padella. Fate rosolare gli involtini e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti.

Intanto preparate i carciofi. Pulite i carciofi, provandoli del gambo e delle foglie più dure. In una pentola fate rosolare l'aglio nell'olio, quindi mettete i carciofi interi. Versate l'acqua nella pentola fino a ricoprire i carciofi. La pentola dev'essere delle dimensioni giuste per la quantità di carciofi che vorrete cucinare, ovvero i carciofi devono stare abbastanza vicini tra loro. Salate, pepate e fate cuocere.