Torta con Crema, Fragole e Cocco

Ecco la torta che mia figlia Lucia ha realizzato per la Festa della Mamma.

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la crema al cocco:
500 ml di latte
60 g di farina di cocco
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
2 cucchiai e mezzo di fecola di patate
1 bustina di vanillina

per la crema chantilly con le fragole:
500 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo Eridania
2 bustine di vanillina
topping alla fragola
fragole
cioccolato

per la bagna:
1 tazza d'acqua
2 cucchiai di zucchero
1 fetta di limone

per decorare:
250 g di panna
cioccolato
fragole

Procedimento:
Preparate il pan di Spagna. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le creme.
Per la crema al cocco versate in un pentolino il latte e aggiungetevi la farina di cocco. Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite la fecola e la vanillina. Mescolate. Quindi unite il latte, versandolo lentamente. Continuando a mescolare, fate cuocere a fiamma bassa, fino a che ne risulti una crema densa. Spegnete e mescolate ancora un po', quindi coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema, e fate raffreddare.

Per la crema chantilly, in un contenitore versate la panna e unitevi la vanillina. Dopodiché montatela con una frusta elettrica e aggiungete gradualmente anche lo zucchero a velo, sempre continuando a sbattere fino ad ottenere una crema. Quindi versate nella crema il topping alla fragola, fino ad ottenere il sapore ed il colore che desiderate. Coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero.

In un contenitore montate i 250 g di panna.
In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero e la fetta di limone, quindi fate raffreddare.
Quando il pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare. Quindi, tagliatelo in tre strati.
Bagnate il primo strato con la bagna, quindi spalmatevi sopra la crema al cocco (a me ne è avanzata un po'). Ricoprite con il secondo strato. Bagnate anche questo con la bagna, e spalmatevi sopra la crema chantilly alla fragola. Lavate 6 fragole e tagliatele a pezzettini e distribuiteli sulla crema. Sciogliete del cioccolato e con l'aiuto di un beccuccio sottile spargetelo sopra le fragole e la crema.

Ponete sopra l'ultimo strato di pan di Spagna, bagnate con la bagna e ricoprite con la panna sia la superficie che i lati della torta.
Con il cioccolato e le fragole decorate a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest "Strawberries in Cake" di PamCakes

Mini Strudel ai fichi e arancia

Ingredienti (per due strudel):
400 g di farina
2 uova
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
160 g di zucchero Classico Eridania
170 g di burro

per il ripieno:
400 g di fichi secchi
buccia e succo di due arance

per decorare:
zucchero a velo Erdania

Procedimento:
Tagliate i fichi in pezzettini piccoli. Sbucciate le arance, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca. Mettete la buccia tagliata a pezzettini sottili in un pentolino, insieme al succo dell'arancia e i fichi. Fate cuocere fino a quando il succo si sarà ridotto, e lasciate riposare una notte, cosicché assorba i sapori.
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e fate lavorare. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate con esso una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e mettete in frigo per circa 30 minuti.
Trascorsa mezz'ora, dividete l'impasto in due. Su un piano di lavoro, tirate una parte d'impasto fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Dopodiché ponete al centro della sfoglia metà fichi, e richiudete bene da ambo i lati, quindi tagliate la sfoglia così da ottenere dei rettangoli. Infornate a 180° per 25/30 minuti.
Nel frattempo tirate l'altra sfoglia  e procedete come in precedenza.

Pasticcini di Pan di Spagna con mix di Creme

Per il dolce domenicale, questa settimana abbiamo pensato di realizzare dei pasticcini con il Pan di Spagna.
Per renderli vari e appetibili a tutti i palati, abbiamo creato un mix di creme. Una crema al cioccolato (immancabile per un dolce di ottima resa!), una crema alle mandorle, e una al limone (una mia invenzione, freschissima e super saporita), che hanno come base crema pasticcera e panna; e lo zabaione, dal gusto deciso, ottimo per accompagnare il gusto dolce del Pan di Spagna.

Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per le creme a base di crema pasticcera:
crema pasticcera
200 ml di panna montata
100 ml di panna liquida
100 g di cioccolato al latte
1 limone
100 g di mandorle
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania

per lo zabaione:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
4 cucchiai di marsala

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera.
Quando il Pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare.
Per la crema al cioccolato scaldate100 ml di panna in cui farete sciogliere il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare, quindi aggiungete due cucchiai di crema pasticciera e tre di panna montata.
Per la crema al limone, unite in una ciotola il succo e la buccia di un limone e aggiungetevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Per preparare la crema alle mandorle, iniziate tostando le mandorle e tritatele con dello zucchero. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unitevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Ora passate alla preparazione dello zabaione. In un pentolino lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 4 cucchiai di marsala e lavorate ancora con le fruste, per far amalgamare il tutto. Mettete il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare, facendo attenzione a non portare a bollore.
Dividete in due strati il Pan di Spagna, e tagliatelo in modo da formare dei quadretti, che andrete a farcire con le creme preparate (ai quadretti farciti con lo zabaione, abbiamo aggiunto uno strato di panna, per esaltare il gusto della crema).
Guarnite a piacere.

Pastiera napoletana

Quest'anno come dolce di Pasqua ho realizzato, oltre gli immancabili Cudduraci, anche la Pastiera napoletana. Solo che tra un preparativo e l'altro, ci siamo dimenticate di fare la foto.
Ma proprio in questi giorni ci sono arrivate delle forniture di zucchero da parte di Eridania, e ne abbiamo approfittato subito preparando nuovamente la Pastiera. Questa volta le foto non potevano mancare!

Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 g di farina
2 uova
1 tuorlo
100 g di zucchero Classico Eridania
100 g di burro
mezza bustina di lievito

per il ripieno:
200 g di grano cotto
50 g di latte
15 g di burro
buccia grattugiata di un limone
350 g di ricotta
300 g di zucchero Classico Eridania
3 uova
1 bustina di vanillina

zucchero a velo Eridania

Procedimento:
In un pentolino fate scaldare il latte, il burro, la buccia grattugiata del limone e il grano, mescolando per circa 10 minuti.
Fate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta frolla. Disponete a fontana la farina unita al lievito. Al centro aggiungete le uova, lo zucchero ed il burro. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente per circa 30 minuti.
Ora, in una ciotola capiente, unite la ricotta, lo zucchero, le uova e la bustina di vanillina e lavorate con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A questo punto, il composto con il latte ed il grano si sarà raffreddato, quindi aggiungetelo alla crema di ricotta.
Recuperate dal frigorifero la pasta frolla. Prelevate una piccola parte d'impasto, che poi vi servirà per formare le striscioline per decorare la vostra pastiera.
Stendete la pasta frolla in modo da ricoprire il fondo e le pareti di una tortiera. Versatevi all'interno il composto di ricotta e adagiatevi sopra le strisce realizzate con l'impasto tenuto da parte.
Infornate a 180° per circa 1 ora.
Lasciate raffreddare, e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Collaborazione con Eridania

Siamo liete di annunciare l'inizio di una collaborazione con Eridania, azienda nata più di un secolo fa e che da sempre offre prodotti di grande eccellenza.

Eridania è la più grande società saccarifera italiana ed è basata sui valori di tradizione e innovazione, così da fornire prodotti sicuri e di qualità.

Il Team di Eridania ci ha inviato una vasta grama di prodotti, eccoli:

Ringraziamo l'azienda per la gentilezza e la cordialità.

Se volete dare un'occhiata a tutti i prodotti Eridania, ecco il sito: www.eridaniaitalia.it

Torta con Pesche Sciroppate e Cioccolato

Ingredienti:
350 g di farina
160 g di burro
160 g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
2 pesche sciroppate
cioccolato

Procedimento:
Nel mixer unire la farina, il lievito, lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Fate lavorare e, dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, fate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in 2 parti (una parte dovrà essere più grande dell'altra), e con l'aiuto di un matterello, tirate i due impasti fino ad ottenere una sfoglia (non troppo sottile).
Foderate una tortiera con la carta forno e rivestite con la metà più grande dell'impasto, coprendo fino a metà dei lati della tortiera.
Tagliate le psiche sciroppate in fette sottili e sopra grattugiatevi il cioccolato. Ricoprite con l'altra parte d'impasto. Distribuite sulla superficie lo zucchero. Quindi infornate a 180° per 35-40 minuti.

Risotto agli asparagi

Ingredienti:
1 mazzetto di asparagi
olio
cipolla
sale
300g di riso
burro
formaggio grattugiato
pepe

Procedimento:
Tagliate le parti bianche degli asparagi. Legateli e cuoceteli in acqua bollente e salate.
Una volta cotti, tirateli fuori dall'acqua. Tagliate le punte e mettetele da parte, e il resto degli asparagi tagliatelo a rondelle sottili.
In una padella fate rosolare l'olio e la cipolla. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi, e a metà cottura aggiungete gli asparagi.
Quando il riso sarà cotto, spegnete e mantecate con il burro ed il grana, e spolverate con il pepe. Servite con le punte d'asparagi.