Crostatine al Cioccolato e Pesca

Ingredienti:
200 g di farina
50 g di cacao
100 g di zucchero
100 g di burro
buccia grattugiata di un'arancia
mezza bustina di lievito
1 uovo
1 tuorlo
mezza pesca sciroppata per ogni crostatina

Procedimento:
Amalgamate tutti gli ingredienti (ad eccezione della pesca sciroppata), fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, tirare l'impasto con un matterello e, con un coppapasta, formate dei dischi che andrete ad adagiare negli stampini imburrati. Tagliate a ventaglio mezza pesca sciroppata e ponetela sulla base della vostra crostatina.
Con i ritagli avanzati dall'impasto, formate le striscioline da porre sulle pesche.
Infornate a 180° per 20-25 minuti.

Pane all'olio con Olive e Pancetta e Pane "Classico"

Ingredienti:
500 g di farina
1 cucchiaino e mezzo di sale
mezzo cubetto di lievito
50 ml di olio
280 ml di acqua
un pizzico di zucchero

per insaporire:
60 g di pancetta
60 g di olive

Procedimento:
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti, eccetto l'acqua tiepida che dovrete aggiungere poco alla volta mentre il mixer sta lavorando. Continuate a far lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dopodiché ponete l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo, dandogli una forma di panetto.
Ponete l'impasto in una ciotola e fate lievitare per un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete il panetto su un piano infarinato e dividetelo in due parti.
Stendete la prima parte e unitevi le olive denocciolate e tagliuzzate. Con l'aiuto di un matterello, fate aderire le olive all'impasto. Arrotolate l'impasto e dategli la forma che preferite, ad esempio noi abbiamo formato un rotolo che ho piegato a metà e segnato la superficie con un coltello e fate lievitare nuovamente per un'ora.
Seguite lo stesso procedimento per la seconda metà del panetto, sostituendo le olive con la pancetta tagliata sottile.

Volendo, con questa tipologia di impasto potete realizzare anche dei grissini. Quando avete disposto le olive o la pancetta sulla sfoglia, tagliate delle strisce di 2 centimetri, che poi dovrete arrotolare.

Con gli stessi ingredienti descritti sopra, ma omettendo l'olio, potrete realizzare il pane classico.

Arrosto alle spezie con contorno di patate e carote

Ingredienti:
1 kg di lonza di maiale
olio
spezie Tec-Al (Contec Chicken Devil Sa, Contec Salamoia Romagnola)
patate
carote
acqua o brodo

Procedimento:
Ungete la carne con l'olio e cospargetela con le spezie Tec-Al, strofinando la carne con le mani, così da far assorbire bene gli aromi. Lasciate riposare per qualche ora.

Trascorso il tempo necessario, rosolate la carne da tutti i lati e abbassate la fiamma per continuare la cottura lentamente. Se notate sia troppo asciutta, aggiungete del brodo o dell'acqua calda.
Nel frattempo, sbucciate delle patate piccole e delle carote e tagliate quest'ultime a rondelle spesse.
Trascorsi 30 minuti, aggiungete in pentola le patate e le carote. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Servite la carne accompagnata dalle verdure ed il sughetto di cottura.

Gatò di Patate

Ingredienti:
1 kg di patate
1 etto di prosciutto cotto
1 etto di grana grattugiato
2 uova
pangrattato
burro
sale
pepe

Procedimento:
Lessate le patate. Quando sono quasi cotte, aggiungete il sale. Quindi, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Versate la purea ricavata in un'insalatiera e aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle, il grana grattugiato (lasciandone da parte 2 cucchiai), le uova e amalgamate il tutto, aggiustando di sale e mettendo una spruzzata di pepe.
Imburrate una teglia e spolveratela con il pangrattato. Versate l'impasto nella teglia, spolverate con pangrattato e il grana grattugiato che avuto tenuto da parte, e rifinite con dei fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie del vostro gatò diventa dorata.

Biscotti occhio di bue con marmellata e Nutella

Ingredienti:
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
2 bustine di vanillina
mezza bustina di lievito
sale
2 uova
1 tuorlo
zucchero a velo
marmellata di pesche
Nutella

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro a temperatura ambiente. Mettete nel mixer insieme allo zucchero, la farina, la vanillina, le uova, un pizzico di sale ed il lievito e fate lavorare.
Raccogliete la pasta a palla e mettetela in frigorifero avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora, riprendete la pasta e con un matterello stendete una sfoglia. Tagliate la sfoglia con un coppapasta, così da ottenere dei cerchi (circa 20), che dovrete spalmare con la marmellata (o Nutella).
Recuperate la sfoglia avanzata dai ritagli, impastatela, tiratela con il matterello e formate altri 20 cerchi, dopodiché con un coppapasta più piccolo, tagliatene via la parte centrale. Ponete i cerchi così ottenuti sopra i dischi ricoperti di marmellata.
Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.
Una volta freddi spolverate con lo zucchero a velo.

Muffin al Cioccolato

Ingredienti:
150 g di farina
150 g di zucchero
75 g di burro
90 g di latte
2 uova
30 g di cacao
80 g di cioccolato
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
buccia di un limone
gocce di cioccolato

Procedimento:
Unite in una ciotola il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e la vanillina e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Quindi aggiungete le uova, una alla volta. Lavorate nuovamente.
In un'altra ciotola setacciate la farina, il cacao ed il lievito, e uniteli a cucchiaiate al composto, alternandoli con il latte (a temperatura ambiente). Amalgamate gli ingredienti fino a quando l'impasto sarà omogeneo.
Versate il composto ottenuto negli stampi per i muffin, riempiendo solo il fondo. Ora aggiungete le gocce di cioccolato (più gocce mettete, più cioccolatoso sarà il ripieno) e ricoprite con il resto dell'impasto.
Infornate a 180° per 25/30 minuti.

Krapfen al forno

I krapfen sono un dolce austro-tedesco ripieno di marmellata e ricoperto di zucchero a velo.

In Italia ne abbiamo una variante molto simile, il bombolone, generalmente ripieno con crema pasticciera.

È un dolce ideale per la colazione, ma nasce come dolce di carnevale.

Io ve ne propongo una mia versione, sicuramente più leggera, poiché non è prevista alcuna frittura, ma bensì la cottura in forno.

Ingredienti:
600 g di farina
70 g di burro
1 cubetto di lievito di birra
2 uova
200 ml di latte
100 g di zucchero
sale
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
Marmellata alle pesche
Crema al cioccolato

Per la decorazione:
zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliete il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Lasciate riposare per qualche minuto.
Mettete il burro ammorbidito, la farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la bustina di vanillina nel mixer e fate lavorare. Aggiungete il latte (in cui avete fatto sciogliere il lievito) e impastate bene.
Quando l'impasto sarà soffice ed elastico, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola coperto con un panno e fate riposare per 30 minuti, o per lo meno fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Una volta lievitato, stendetelo su un piano di lavoro infarinato per formare una sfoglia. Aiutandovi con un coppapasta, ricavate dei dischetti.
Distribuite sul dischetto il ripieno che più preferite (io ho scelto marmellata alle pesche e crema al cioccolato), e ricoprite con un altro dischetto. Continuate così fino ad esaurimento dei dischetti. (Altrimenti potete formare dei dischetti più grossi, farli lievitare, infornarli e, una volta pronti, li farcite con una siringa).
Lasciate nuovamente lievitare per 45 minuti.
Dopodiché infornate a 180° per 20/25 minuti.
Una volta pronti, spolverate con lo zucchero a velo.