Sfogliatine all'Alchermes e Crema Pasticciera

Qualche giorno fa ho postato la ricetta delle Sfogliatine con la crema chantilly. Hanno avuto molto successo, non solo qui sul blog, ma anche a casa. E ho deciso di crearne una variante, con crema pasticciera e pan di Spagna imbevuto di Alchermes.



Ingredienti:
per la sfoglia:
un rotolo di pasta sfoglia
zucchero

per la crema pasticciera:
3 tuorli
75 g di zucchero
25 g di farina
250 ml di latte
una bustina di vanillina


per il pan di Spagna:
5 uova
175 g di zucchero
110 g di farina
60 g di burro fuso
10 g di lievito in polvere


per il ripieno:
pan di Spagna
alchermes
crema pasticciera

Procedimento:
Per preparare la crema pasticciera sbattete in un pentolino i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate la farina e la vanillina e continuate a mescolare. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare. Quando avrete ottenuto una crema densa, togliete dal fuoco, mescolate ancora un po'. Coprite la crema con una pellicola a contatto e ponetela in frigorifero..

Passiamo al Pan di Spagna:
In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero. In un'altra ciotola mescolate la farina al lievito in polvere, unitela al composto di uova e zucchero e incorporate il burro fuso.
Versate l'impasto ottenuto in una tortiera rettangolare foderata da carta forno.
Lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura indicato togliete il Pan di Spagna dal forno e lasciatelo intiepidire.

Ora è il turno delle sfoglie. Ponete su un piano di lavoro la pasta sfoglia rettangolare e tagliatela in rettangoli di uguali dimensioni.
Poneteli su una teglia rivestita di carta forno, bucherellateli con una forchetta, spolverizzandoli con lo zucchero e infornate, fino a quando si doreranno e lasciate raffreddare.

Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliatelo in  due strati e poi in rettangoli di dimensioni leggermente inferiori rispetto alle sfoglie.

Prendete una sfoglia e tagliatela in due strati. Sulla sfoglia che fungerà da base create uno strato di crema pasticciera.
Versate un po' di Alchermes in un bicchiere. Con un pennello da cucina, bagnate il pan di Spagna con il liquore e ponetelo sullo strato di crema. Mettete un altro strato di crema sul pan di Spagna e terminate con l'altra metà della sfoglia.
Continuate così fino al termine delle sfoglie, spolverizzandole con lo zucchero a velo.

Mettetele in frigorifero fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Voglia di Piccolo"

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci al cucchiaio" di Simo's Cooking

Piadina Romagnola senza strutto

Ingredienti per 4 piadine:
500 g di farina
75 g di burro
6 g di sale
200 g di acqua

Procedimento:
In una ciotola mettete la farina, il burro a pezzetti, il sale e l'acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, quindi formate un panetto e fate riposare per 30 minuti.
Dividete l'impasto in 4 parti uguali (se volete delle piadine più piccole, dovrete dividere l'impasto in più parti). Con il matterello formate una sfoglia sottile.
Mettete a scaldare una padella in ghisa (se non l'avete usate una padella antiaderente) unta leggermente d'olio. Adagiate sulla padella la piada e cuocete da ambo i lati (circa 2 minuti per parte).
Quando le vostre piadine saranno pronte, farcitele a piacere.

Torta delle Rose

La Torta delle Rose è un dolce che nasce oltre 500 anni fa. Infatti si narra che fu creato dai cuochi dei Gonzaga nel 1490, in occasione della visita di Isabella d'Este a corte dei nobili mantovani.

Realizzata con pochi e semplici ingredienti, è una torta delicata e soffice, proprio come il fiore che la da il nome.

Io vi propongo la mia versione, ovvero con le gocce di cioccolato, non presenti nella ricetta originale.

Ingredienti:

per l'impasto:

500 g di farina

100 g di zucchero

140 ml di latte

2 uova

1 bustina di vanillina

80 g di burro

1 cubetto di lievito di birra

per la crema:

100 g di zucchero

100 g di burro

per il ripieno:

gocce di cioccolato

Procedimento:

Sciogliete il lievito in 50 ml di latte tiepido; sciogliete anche il burro.

Mettete nel mixer la farina, lo zucchero, le uova e la vanillina. Fate lavorare e aggiungete, gradualmente il lievito, il burro ed il latte tiepido.

Quando avrete ottenuto un impasto soffice, ponetelo in una ciotola di plastica a lievitare per 1 ora.

Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola lavorate il burro ammorbidito e lo zucchero fino a quando otterrete una crema.

Trascorso il tempo di lievitazione, ponete l'impasto su un piano di lavoro, impastate nuovamente e formate una sfoglia rettangolare, non troppo sottile.

Spalmate la crema sulla sfoglia e aggiungete le gocce di cioccolato (la quantità delle gocce dipenderà dal vostro gusto personale).

Arrotolate la pasta dal lato più lungo e tagliate il filoncino in 7 o 8 parti. Mettete le parti ottenute in una tortiera, distanziate tra loro, coprite e lasciate lievitare un'altra ora.

Spolverate con lo zucchero e mettete in forno a 200° per 30 minuti.

Peperoni ripieni

Ingredienti:
10 peperoni
350 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
2 pomodori maturi
sale
olio

Procedimento:
Mettete il pangrattato, il formaggio, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il sale ed i pomodori nel mixer e fate lavorare.
Lavate i peperoni e svuotateli. Mettete all'interno dei peperoni, un filo di olio e un pizzico di sale.
Riempite con il preparato di pangrattato.
Mettete i peperoni in una padella con dell'olio e fate cuocere.

Tagliatelle al ragù di carne e funghi

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:
300 g di farina
3 uova grandi
un pizzico di sale

Per il ragù:
250 g di macinato misto per ragù
20 g di funghi porcini secchi
cipolla
pepe nero
sale
olio

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un incavo in centro dove metterete le uova e un pizzico di sale.
Cominciate a lavorare la pasta fino a che non diventa morbida ed omogenea. Dopodiché lasciate la riposare una mezz'oretta.

Successivamente dividetela in varie parti, dalle quali dovrete ricavare delle sfoglie a mano, oppure se avete la possibilità utilizzate la macchinetta per la pasta.

Dopo aver formato le sfoglie, tagliatele per fare le tagliatelle (potete usate quest'impasto per fare anche altri tipi di pasta, come maltagliati, spaghetti, lasagne...)

Ora formate le tagliatelle, infarinatele per evitare che si appiccichino tra di loro e lasciatele asciugare.

Per la preparazione del sugo dovrete sciacquare i funghi e metterli in ammollo nell'acqua tiepida. Intanto in una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio, e unitevi la carne trita. Lasciate cuocere, girando di tanto in tanto.

Aggiungete i funghi ammollati nel ragù, con un po' dell'acqua di ammollo.

Salate, pepate e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Se si asciuga troppo, aggiungete altra acqua d'ammollo dei funghi.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando saranno pronte, scolatele ed unitele al ragù. Mescolate e se è di vostro gradimento, spolverate con del grana grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it

Tagliatelle con carciofi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle:

300 g di farina

3 uova grandi

un pizzico di sale

Per il condimento:

3 carciofi

200 g di pancetta

cipolla

aglio

vino bianco

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un incavo in centro dove metterete le uova e un pizzico di sale.

Cominciate a lavorare la pasta fino a che non diventa morbida ed omogenea. Dopodiché lasciate la riposare una mezz'oretta.

Successivamente dividetela in varie parti, dalle quali dovrete ricavare delle sfoglie a mano, oppure se avete la possibilità utilizzate la macchinetta per la pasta.

Dopo aver formato le sfoglie, tagliatele per fare le tagliatelle (potete usate quest'impasto per fare anche altri tipi di pasta, come maltagliati, spaghetti, lasagne...)

Ora formate le tagliatelle, infarinatele per evitare che si appiccichino tra di loro e lasciatele asciugare.

Per preparare il condimento per le vostre tagliatelle dovrete pulire i carciofi privandoli delle punte e delle foglie più esterne, fino ad arrivare alle foglie più tenere. Tagliateli a fettine sottili e metteteli una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.

In una padella mette dell'olio e fate soffriggere della cipolla tagliata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Quando la cipolla comincia a soffriggere unite i carciofi e tirate via l'aglio. Lasciate cuocere.

Intanto potete mettere sul fuoco la pentola dell'acqua.

Trascorsi 5 minuti dall'inizio di cottura dei carciofi, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua tiepida. Salate, pepate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, in un'altra padella, fate soffriggere la pancetta.

Una volta che i carciofi sono cotti, unite ad essi la pancetta rosolata.

Quando l'acqua bolle, unitevi le tagliatelle e salate. Una volta pronte, scolatele ed saltatele insieme ai carciofi e alla pancetta con del parmigiano grattugiato.

La vostre tagliatelle con carciofi e pancetta sono pronte. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest "Pastissima" di Chezuppa.it

Back to Autumn - Online Link Party

Poco fa ho scoperto quest'interessantissima iniziativa del blog Fragola e Cannella. Si tratta, come dice il nome stesso,  di un party online, utile per tutti coloro che hanno un blog e vogliono farsi un po' di pubblicità. Basta seguire piccole e semplici regole, che trovate cliccando qui.
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