Barchette di Melanzane ripiene di Riso ai Pomodorini

Ingredienti:
250 g di riso
2 melanzane
200 g di pomodorini
basilico
grana grattugiato
grana in scaglie
sale
olio
pepe nero

Procedimento:
Pulite le melanzane e tagliatele a metà. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti.
In una pentola a parte fate bollire in acqua salata il riso.
In una ciotola preparate i pomodorini tagliati a metà con delle foglie spezzettate di basilico. Condite con sale e olio.
Una volta che il riso sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare. quindi unitelo ai pomodori, aggiungendo tre/quattro cucchiai di grana grattugiato, un po' di pepe nero.

Quando le melanzane saranno cotte, svuotatele aiutandovi con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione a non romperle.

Riempite le melanzane con il riso e cospargete con le scaglie di grana.

Ungete una teglia da forno e adagiatevi le melanzane.
Lasciate cuocere a 180° per mezz'ora.
Potete servire sia caldo che freddo.

Se volete potete creare diverse combinazioni, ad esempio aggiungendo dei cubetti di prosciutto, del tonno, o della mozzarella.. insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia!