martedì 22 ottobre 2013

Gnocchi di Patate e Wurstel Fritti

Questa è una ricetta super-veloce, un piatto last-minute veloce e sfizioso. In più gli gnocchi di patate fritti, risultano croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno, e creano un connubio perfetto con i wurstel.

Ingredienti:
500 g di gnocchi (se volete prepararli voi qui trovate la ricetta)
3 wurstel
sale
olio

Procedimento:
Mettete l'olio in padella e lasciatelo riscaldare. Versatevi dentro gli gnocchi ed i wurstel tagliati a rondelle.
Lasciate cuocere fino a quando la superficie degli gnocchi diventa dorata.



Panini al Formaggio

Ingredienti:
Impasto base per il Pane all'Olio
2 cucchiai di Grana grattugiato

Procedimento:
Preparate l'impasto base descritto qui. Dopo aver fatto lievitare, stendete una sfoglia rettangolare e spolveratela con il grana grattugiato. Ora, avvolgete l'impasto (dal lato più lungo) e tagliatelo a tocchetti di 2-2,5 cm.
Ponete i panini su una teglia rivestita da carta forno e lasciate lievitare per 30 minuti in luogo tiepido.
Quindi, cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.

lunedì 21 ottobre 2013

Crostatine al Cioccolato e Pesca

Ingredienti:
200 g di farina
50 g di cacao
100 g di zucchero
100 g di burro
buccia grattugiata di un'arancia
mezza bustina di lievito
1 uovo
1 tuorlo
mezza pesca sciroppata per ogni crostatina

Procedimento:
Amalgamate tutti gli ingredienti (ad eccezione della pesca sciroppata), fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, tirare l'impasto con un matterello e, con un coppapasta, formate dei dischi che andrete ad adagiare negli stampini imburrati. Tagliate a ventaglio mezza pesca sciroppata e ponetela sulla base della vostra crostatina.
Con i ritagli avanzati dall'impasto, formate le striscioline da porre sulle pesche.
Infornate a 180° per 20-25 minuti.

sabato 19 ottobre 2013

Pane all'olio con Olive e Pancetta e Pane "Classico"


Ingredienti:
500 g di farina
1 cucchiaino e mezzo di sale
mezzo cubetto di lievito
50 ml di olio
280 ml di acqua
un pizzico di zucchero

per insaporire:
60 g di pancetta
60 g di olive

Procedimento:
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti, eccetto l'acqua tiepida che dovrete aggiungere poco alla volta mentre il mixer sta lavorando. Continuate a far lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dopodiché ponete l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo, dandogli una forma di panetto.
Ponete l'impasto in una ciotola e fate lievitare per un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete il panetto su un piano infarinato e dividetelo in due parti.
Stendete la prima parte e unitevi le olive denocciolate e tagliuzzate. Con l'aiuto di un matterello, fate aderire le olive all'impasto. Arrotolate l'impasto e dategli la forma che preferite, ad esempio noi abbiamo formato un rotolo che ho piegato a metà e segnato la superficie con un coltello e fate lievitare nuovamente per un'ora.
Seguite lo stesso procedimento per la seconda metà del panetto, sostituendo le olive con la pancetta tagliata sottile.

Volendo, con questa tipologia di impasto potete realizzare anche dei grissini. Quando avete disposto le olive o la pancetta sulla sfoglia, tagliate delle strisce di 2 centimetri, che poi dovrete arrotolare.

Con gli stessi ingredienti descritti sopra, ma omettendo l'olio, potrete realizzare il pane classico.

mercoledì 16 ottobre 2013

Arrosto alle spezie con contorno di patate e carote


Ingredienti:
1 kg di lonza di maiale
olio
spezie Tec-Al (Contec Chicken Devil Sa, Contec Salamoia Romagnola)
patate
carote
acqua o brodo

Procedimento:
Ungete la carne con l'olio e cospargetela con le spezie Tec-Al, strofinando la carne con le mani, così da far assorbire bene gli aromi. Lasciate riposare per qualche ora.
Trascorso il tempo necessario, rosolate la carne da tutti i lati e abbassate la fiamma per continuare la cottura lentamente. Se notate sia troppo asciutta, aggiungete del brodo o dell'acqua calda.
Nel frattempo, sbucciate delle patate piccole e delle carote e tagliate quest'ultime a rondelle spesse.
Trascorsi 30 minuti, aggiungete in pentola le patate e le carote. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Servite la carne accompagnata dalle verdure ed il sughetto di cottura.



Gatò di Patate


Ingredienti:
1 kg di patate
1 etto di prosciutto cotto
1 etto di grana grattugiato
2 uova
pangrattato
burro
sale
pepe

Procedimento:
Lessate le patate. Quando sono quasi cotte, aggiungete il sale. Quindi, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Versate la purea ricavata in un'insalatiera e aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle, il grana grattugiato (lasciandone da parte 2 cucchiai), le uova e amalgamate il tutto, aggiustando di sale e mettendo una spruzzata di pepe.
Imburrate una teglia e spolveratela con il pangrattato. Versate l'impasto nella teglia, spolverate con pangrattato e il grana grattugiato che avuto tenuto da parte, e rifinite con dei fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie del vostro gatò diventa dorata.



lunedì 14 ottobre 2013

Biscotti occhio di bue con marmellata e Nutella


Ingredienti:
500 g di farina
250 g di burro
200 g di zucchero
2 bustine di vanillina
mezza bustina di lievito
sale
2 uova
1 tuorlo
zucchero a velo
marmellata di pesche
Nutella

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro a temperatura ambiente. Mettete nel mixer insieme allo zucchero, la farina, la vanillina, le uova, un pizzico di sale ed il lievito e fate lavorare.
Raccogliete la pasta a palla e mettetela in frigorifero avvolta in pellicola trasparente per 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora, riprendete la pasta e con un matterello stendete una sfoglia. Tagliate la sfoglia con un coppapasta, così da ottenere dei cerchi (circa 20), che dovrete spalmare con la marmellata (o Nutella).
Recuperate la sfoglia avanzata dai ritagli, impastatela, tiratela con il matterello e formate altri 20 cerchi, dopodiché con un coppapasta più piccolo, tagliatene via la parte centrale. Ponete i cerchi così ottenuti sopra i dischi ricoperti di marmellata.
Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.
Una volta freddi spolverate con lo zucchero a velo.

venerdì 11 ottobre 2013

Muffin al Cioccolato


Ingredienti:
150 g di farina
150 g di zucchero
75 g di burro
90 g di latte
2 uova
30 g di cacao
80 g di cioccolato
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
buccia di un limone
gocce di cioccolato

Procedimento:
Unite in una ciotola il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e la vanillina e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
Quindi aggiungete le uova, una alla volta. Lavorate nuovamente.
In un'altra ciotola setacciate la farina, il cacao ed il lievito, e uniteli a cucchiaiate al composto, alternandoli con il latte (a temperatura ambiente). Amalgamate gli ingredienti fino a quando l'impasto sarà omogeneo.
Versate il composto ottenuto negli stampi per i muffin, riempiendo solo il fondo. Ora aggiungete le gocce di cioccolato (più gocce mettete, più cioccolatoso sarà il ripieno) e ricoprite con il resto dell'impasto.
Infornate a 180° per 25/30 minuti.





mercoledì 9 ottobre 2013

Krapfen al forno

I krapfen sono un dolce austro-tedesco ripieno di marmellata e ricoperto di zucchero a velo.
In Italia ne abbiamo una variante molto simile, il bombolone, generalmente ripieno con crema pasticciera.
È un dolce ideale per la colazione, ma nasce come dolce di carnevale.
Io ve ne propongo una mia versione, sicuramente più leggera, poiché non è prevista alcuna frittura, ma bensì la cottura in forno.

Ingredienti:
600 g di farina
70 g di burro
1 cubetto di lievito di birra
2 uova
200 ml di latte
100 g di zucchero
sale
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:
Marmellata alle pesche
Crema al cioccolato

Per la decorazione:
zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliete il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Lasciate riposare per qualche minuto.
Mettete il burro ammorbidito, la farina, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la bustina di vanillina nel mixer e fate lavorare. Aggiungete il latte (in cui avete fatto sciogliere il lievito) e impastate bene.
Quando l'impasto sarà soffice ed elastico, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola coperto con un panno e fate riposare per 30 minuti, o per lo meno fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
Una volta lievitato, stendetelo su un piano di lavoro infarinato per formare una sfoglia. Aiutandovi con un coppapasta, ricavate dei dischetti.
Distribuite sul dischetto il ripieno che più preferite (io ho scelto marmellata alle pesche e crema al cioccolato), e ricoprite con un altro dischetto. Continuate così fino ad esaurimento dei dischetti. (Altrimenti potete formare dei dischetti più grossi, farli lievitare, infornarli e, una volta pronti, li farcite con una siringa).
Lasciate nuovamente lievitare per 45 minuti.
Dopodiché infornate a 180° per 20/25 minuti.
Una volta pronti, spolverate con lo zucchero a velo.


lunedì 7 ottobre 2013

Sorbetto all'uva fragola

Il sorbetto è sicuramente il dessert ideale se si vuole dare freschezza al palato dopo un pranzo o una cena non proprio leggera.
Questo fresco dessert nasce nel periodo dell'egemonia araba in Sicilia, quando gli arabi utilizzavano la neve dell'Etna per creare succhi di frutta.
Ed ecco quindi che prende vita il sorbetto. Ne esistono svariate versioni, dalla più classica al limone a quelle al melograno. Noi vi proponiamo la ricetta del sorbetto all'uva fragola.

Ingredienti:
500 g di uva fragola
1 albume
100 g di zucchero
succo di mezzo limone

Procedimento:
Lavate l'uva e staccate gli acini dai grappoli.
Ponete gli acini dell'uva fragola nel frullatore, unitevi il succo di mezzo limone e frullate il tutto.

Con un panno di seta filtrate il composto così da eliminare i semi dell'uva, ponetelo in un pentolino e unitevi lo zucchero. Amalgamate per far sciogliere lo zucchero, coprite con la pellicola trasparente e mettete in congelatore per 30 minuti.
Nel frattempo montate a neve l'albume.
Trascorso il tempo necessario, prendete il pentolino dal congelatore e incorporate al composto l'albume.

Quindi riponete in congelatore e ad intervalli di 20 minuti, girate il composto con una frusta, fino a che si forma una crema (a me sono servite 3 ore).
Se invece avete la gelatiera, basta far lavorare per 35-40 minuti.

Potete conservarlo in congelatore per una settimana.

Torta Pere e Cioccolato


Ingredienti:
300 g di farina
100 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
buccia grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito
300 g di pere
100 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Lavorate in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete le uova, la farina, la buccia del limone, il lievito e lavorate velocemente. Raccogliete l'impasto a palla e mettetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti.
Intanto sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Quindi prendete l'impasto dal frigo e dividetelo in due parti (una parte dovrà essere più grande dell'altra). Tirate la parte d'impasto più grande e rivestite con essa una tortiera, ricoprendo anche un po' il bordo. Adagiatevi le pere ed il cioccolato fuso. Tirate la parte restante dell'impasto e ricoprite la torta, sigillano bene i bordi.
Spennellate con del burro fuso.
Infornate a 180° per 30 minuti.

venerdì 4 ottobre 2013

Crocchette di Patate


Ingredienti:
700  g di patate
150 g di formaggio
1 uovo
100 g di farina
olio di girasole

Procedimento:
Lessate le patate con la buccia. Una volta cotte sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Impastate velocemente le patate con il formaggio, l'uovo e 50 g di farina. Ora date forma alle vostre crocchette e passatele nella farina.
 Friggetele in olio bollente.



Crostata Autunnale all'Uva e Prugne


Ingredienti:
300 g di farina
150  g di burro
100 g di zucchero
buccia grattugiata di un limone
mezzo cucchiaino di lievito
1 uovo
200 g di uva nera
200 g di prugne
4 cucchiai di zucchero
succo e buccia di un limone

Procedimento:
Mettete nel mixer la farina, il burro, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone, mezzo cucchiaino di lievito e l'uovo. Fate impastare. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, raccogliere a palla e mettere in frigo avvolta in pellicola trasparente per mezz'ora.
Lavate la frutta. Tagliate le prugne a fettine sottili e mettetele in una pentola insieme allo zucchero, la buccia ed il succo di un limone. Fate cuocere per un po' e poi aggiungete gli acini dell'uva interi. Lasciate addensare e mettete a raffreddare.
Trascorsa la mezz'ora, tirate l'impasto che avevate riposto in frigo, ricordandovi di tenerne una piccola quantità da parte per la creazione delle strisce per la vostra crostata.
Rivestite una teglia da forno con carta da forno e adagiatevi la base della vostra crostata. Versatevi all'interno il composto di prugne e uva. Terminate con le striscioline e richiudendo i bordi dell'impasto verso l'interno.
Infornate a 180° per 25-30 minuti.





Con questa ricetta partecipo al contest "Autumn is here" di Mela e Cannella