Cheesecake ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

per la base e la crema:
250 g di mascarpone
250 g di ricotta
230 g di biscotti
100 g di burro
3 uova
110 g di zucchero
2 bustine di vanillina
100 ml di panna

per la decorazione:
200 g di lamponi e mirtilli
200 g di marmellata ai frutti di bosco
zucchero
mezza tazzina d'acqua
150 ml di panna

Procedimento:
Tritate i biscotti, e aggiungete il burro fuso. Mescolate così da far amalgamare bene i due ingredienti. Mettete l'impasto ottenuto in una tortiera, e lasciate raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, la panna, la ricotta ed il mascarpone. Lavorate e una volta amalgamato il tutto aggiungete la vanillina, e mescolate nuovamente.
Distribuite la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotti e cuocete per 60 minuti a 170° .
Saltate i lamponi ed i mirtilli (tenetene qualcuno da parte per la decorazione) in padella con qualche cucchiaio di zucchero e mezza tazzina d'acqua. Quando sono quasi pronti aggiungete la marmellata, fate sciogliere e togliete dal fuoco.
Una volta pronta la torta fatela raffreddare, quindi distribuitevi sopra la crema ai frutti di bosco e completate con i mirtilli e lamponi che avete precedentemente tenuto da parte.
Montate la panna, e una volta ottenuta la consistenza giusta aggiungete un paio di cucchiai di marmellata. Trasferitela nella sac à poche e decorate i lati della cheesecake.
Tenete in frigo almeno un paio di ore prima di servirla.

Marmellata di Pesca Noce

L'Estate è la stagione delle pesche. Ne esistono di molte varietà: la pesca gialla, dalla polpa succosa; la pesca bianca, con la polpa filamentosa; la percoca, la pesca tabacchiera, ma la mia preferita è la pesca noce.
Qualche giorno fa ad un mercato, il fruttivendolo me ne ha svendute una grande quantità. Arrivata a casa ho subito pensato: con queste faccio subito una bella marmellata.

Ingredienti:
1 kg di pesche
600 g di zucchero
succo di 1 limone

Procedimento:
Lavate le pesche e tagliatele a pezzettini.

Metteteli in una pentola, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone. Fate cuocere per un'oretta, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sterilizzate i vasetti: lavateli con il detersivo, sciacquateli con cura e metteteli con i loro tappi in una pentola d'acqua e fateli bollire per 30 minuti. Trascorsi questi minuti, estraeteli dall'acqua e fateli sgocciolare su un panno.
Quando la marmellata avrà una consistenza gelatinosa, toglietela dal fuoco.

Travasatela nei vasetti, lasciando uno spazio di 2-3 cm dal tappo. Controllate che i vasetti siano stati chiusi bene, quindi capovolgete i barattoli.
Lasciateli raffreddare.
Quando ri-capovolgete i barattoli, controllate che il tappo abbia creato il sottovuoto. Potrete conservare la vostra marmellata per un anno.

Torta alle pesche con zucchero "alternativo"

Vi è mai capitato di voler fare un dolce, ma non avere in casa tutti gli ingredienti necessari? Ecco, a me è successo. Peccato che l'ingrediente "mancante" fosse lo zucchero... Dovevo inventarmi qualcosa. Quindi ho aggiunto al poco zucchero che avevo in casa, il tè in polvere alla pesca. E il risultato è molto sorprendente!


Ingredienti:
200 g di farina
150 g di amido di mais
100 g di tè alla pesca in polvere
50 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
4 pesche
una bustina di lievito

Procedimento:
Unite la farina, l'amido, il tè in polvere, lo zucchero, il burro e le uova nel mixer. Fate impastare e aggiungete il lievito.
Nel frattempo tagliate a dadini le pesche, infarinatele e versate anch'esse nel mixer.
Quando otterrete un impasto morbido e amalgamato versatelo in una tortiera rivestita di carta forno.
Infornate a 200° per 40 minuti.