martedì 27 maggio 2014

Zuppa Inglese


Ingredienti:
per la base:
200 g di savoiardi (per due strati)

per la bagna:
alchermes

per la crema al cioccolato:
500 ml di latte
50 g di cacao
50 g di zucchero
50 g di burro
50 g di farina

crema pasticciera

per rifinire:
panna montata

Procedimento:

Iniziate dalla cioccolata. Mettete 250 ml di latte in un pentolino e sciogliervi dentro il cacao, lo zucchero, la farina ed il burro a pezzetti (a temperatura ambiente). Dopo che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete il restante latte. Mettete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate addensare. Quindi spegnerete e lasciate raffreddare, continuando a mescolare, oppure coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie e mettete in frigo.
Ora preparate la crema pasticciera. E fate raffreddare.
Bagnate i savoiardi nell'alchermes, e formate uno strato sul fondo della pirofila. Spalmatevi sopra la crema pasticciera. Formate un altro strato con i savoiardi imbevuti e coprite con la crema al cioccolato.
Rifinite con dei ciuffetti di panna montata.

lunedì 26 maggio 2014

Crêpes con Besciamella e Zucchine


Ingredienti:
per le crêpes:
3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
40 g di burro
1 pizzico di sale

per il ripieno:
4 zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
500 ml di besciamella (50 g di burro, 4 cucchiai di farina, 500 ml di latte, sale, noce moscata)
grana grattugiato

Procedimento:
In una ciotola unite la farina, il pizzico di sale ed il latte. Lavorate con una frusta elettrica fino a che non ci saranno più grumi e il composto sarà liscio ed omogeneo. In un'altra ciotola, sbattete le uova, dopodiché aggiungetele al composto di farina e latte, e mescolate. Sciogliete il burro ed unitelo al composto, mescolando nuovamente per farlo incorporare. Coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
In una padella soffriggete l'aglio nell'olio. Tirate via l'aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini e mezzo bicchiere d'acqua calda. Lasciate cuocere. Una volta cotte, aggiungete il prezzemolo tritato.
Per preparare la besciamella, sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina un po' alla volta ed il latte (anch'esso va versato molto lentamente, un po' per volta). Mettete sul fuoco e mescolate fino a che si addensa. Quindi unite la noce moscata (una grattugiata).
Schiacciate leggermente le zucchine ed unitele alla besciamella insieme a 2 cucchiai di grana grattugiato.
Su una piastra riscaldata unta con un po' di burro, versate dell'impasto delle crêpes (pressapoco un mestolo). È un operazione che può risultare difficile le prime volte, ma basta un po' di pratica nel mettere l'impasto al centro e muovere la piastra così da far distribuire l'impasto su tutta la superficie.
Una volta pronte al centro distribuite la besciamella con le zucchine, richiudete la crêpe, distribuite un po' di grana sulla superficie e mettete in forno per 15 minuti a 180°.

venerdì 23 maggio 2014

Nuovo Premio!

Eccoci qui a comunicarvi che abbiamo ricevuto un nuovo premio, da parte di Paola, del blog Cioccolato Amaro, che ringraziamo calorosamente!


Le nostre risposte alle 10 domande:
1) Qual è il tuo colore preferito?
Maria: Rosso
Lucia: Verde
2) Qual è l'elettrodomestico di cui non sapresti fare a meno?
Maria: Frigorifero
Lucia: Televisore
3) Qual è il tuo miglior difetto?
Maria: Non so stare ferma un secondo
Lucia: L'essere troppo precisa
4) Che cosa non può mancare nella tua cucina?
Maria: la pasta
Lucia: il caffè
5) Che cosa cambieresti del tuo aspetto?
Maria: un paio di chili in meno
Lucia: niente
6) Cosa non sopporti degli altri?
Maria: l'ipocrisia
Lucia: la presunzione
7) Cosa ti rilassa di più?
Maria: impastare
Lucia: leggere e ascoltare la musica
8) Quanti anni vorresti avere?
Maria e Lucia: Quelli che ho
9) Perché hai aperto un blog?
Maria: per condividere la mia passione per la cucina con gli altri
10) Cosa ti piace fare di più: cucinare, mangiare o fotografare?
Maria: Cucinare
Lucia: Fotografare

I 15 blog che nominiamo sono:
1) L'Incapace in Cucina
2) Petrusina
3) Cosebuonediale
4) Il Pennello di Cioccolato
5) Dolcizie
6) Puperta in Cucina
7) Dolci Fantasie di Mila
8) Fragola e Cannella
9) Sfizi e Vizi
10) La Cucina di Molly
11) Kucina di Kiara
12) Peccati di Dolcezze
13) La Cucina Piccolina
14) La Gallina Vintage
15) Il Meravigliso Mondo di Cliv

Torta salata alle cipolle


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 kg di cipolle
10 fette di salame a strisce
2 uova
200 ml di panna
grana grattugiato

Procedimento:
Tagliate a dadini le cipolle e friggetele in una padella con l'olio. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo sbattete le uova ed unitevi la panna e due cucchiai di grana grattugiato, quindi aggiungete le cipolle e le strisce di salame. Mescolate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Foderate una tortiera con la carta forno, quindi rivestitela con la pasta sfoglia. Versate il composto con le cipolle e rivoltate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno. Cospargete con del grana grattugiato, e infornate a 180° per 30 minuti (o almeno fino a quando la superficie sarà dorata).


mercoledì 21 maggio 2014

Penne all'ortolana


Ingredienti:
320 g di pasta
1 zucchina
1 melanzana
200 g di pomodori a pezzettoni
cipolla
30 foglie di basilico
grana grattugiato

Procedimento:
In una padella, fate rosolare la cipolla nell'olio. Quando sarà dorata, aggiungete la zucchina e la melanzana tagliate a dadini. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori a pezzettoni, il sale, il pepe ed le foglie di basilico.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà pronta, unitela al sugo di verdure. Fate saltare in padella e servite.

Consigliamo di dare una bella spolverizzata di grana grattugiato, con le verdure si sposa alla perfezione!

Biscotti con Farina di Mais


Ingredienti:
280 g di farina gialla
200 g di farina
80 g di zucchero (+ altro zucchero da distribuire sui biscotti)
2 uova
1 tuorlo
140 g di burro
mezza bustina di lievito
zucchero a velo Eridania

Procedimento:
Unite nel mixer tutti gli ingredienti e fate lavorare. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, ma non appiccicoso, trasferitelo in frigorifero avvolto in carta forno e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorsa mezz'ora, tagliate l'impasto in pezzetti e da questi ricavate dei filoncini che poi andrete a trasformare in ciambelline.
Altrimenti, data la morbidezza dell'impasto potete trasferirlo nella sac à poche e formare i vostri biscotti, dandogli la forma che più vi aggrada.
Infine, spolverizzate con dello zucchero.
Trasferite in forno a 180° per 15-20 minuti.
Fate raffreddare, quindi decorate con del cioccolato sciolto e lo zucchero a velo.




martedì 20 maggio 2014

Pane con lievito naturale

Quando ero piccola, passavo le mie giornate ad osservare mia mamma e mia nonna mentre cucinavano, e poi sperimentavo a mia volta. Capitava spesso che le seguissi durante la preparazione del pane fatto in casa, e notavo che di volta in volta prelevavano una pagnotta dall'impasto, la ponevano in una ciotola e la coprivano, per riporla in frigorifero e poi utilizzarla come lievito la volta successiva.
Qualche giorno fa ho deciso di provare anche io a fare il pane utilizzando questa tecnica. Quindi dopo aver realizzato il pane con il lievito di birra, ho tenuto da parte una pagnotta e l'ho utilizzata seguendo la ricetta della mia famiglia. È un procedimento lungo ma li risultato è molto soddisfacente.

Ingredienti:
1,5 kg di farina
700 ml di acqua
13 g di sale
60 ml di olio
200 g di pagnotta

Procedimento:
Prendete la pagnotta dal frigorifero e, se troppo secca, aggiungete un po' di acqua tiepida.
Lavorate fino a che non si ammorbidisce, dopodiché mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice e fate lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Raccogliete l'impasto in una ciotola abbastanza grande e lasciate lievitare tutta la notte (comunque non meno di dodici ore).
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto su un piano di lavoro e formate delle pagnotte. Mettetele nelle teglie, coprite con un panno e lasciate lievitare per altre due ore.
Quindi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.


lunedì 19 maggio 2014

Torta con Crema, Fragole e Cocco

Ecco la torta che mia figlia Lucia ha realizzato per la Festa della Mamma.

Ingredienti:
per il pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la crema al cocco:
500 ml di latte
60 g di farina di cocco
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
2 cucchiai e mezzo di fecola di patate
1 bustina di vanillina

per la crema chantilly con le fragole:
500 ml di panna fresca
100 g di zucchero a velo Eridania
2 bustine di vanillina
topping alla fragola
fragole
cioccolato

per la bagna:
1 tazza d'acqua
2 cucchiai di zucchero
1 fetta di limone

per decorare:
250 g di panna
cioccolato
fragole

Procedimento:
Preparate il pan di Spagna. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le creme.
Per la crema al cocco versate in un pentolino il latte e aggiungetevi la farina di cocco. Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite la fecola e la vanillina. Mescolate. Quindi unite il latte, versandolo lentamente. Continuando a mescolare, fate cuocere a fiamma bassa, fino a che ne risulti una crema densa. Spegnete e mescolate ancora un po', quindi coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema, e fate raffreddare.

Per la crema chantilly, in un contenitore versate la panna e unitevi la vanillina. Dopodiché montatela con una frusta elettrica e aggiungete gradualmente anche lo zucchero a velo, sempre continuando a sbattere fino ad ottenere una crema. Quindi versate nella crema il topping alla fragola, fino ad ottenere il sapore ed il colore che desiderate. Coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero.

In un contenitore montate i 250 g di panna.
In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero e la fetta di limone, quindi fate raffreddare.
Quando il pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare. Quindi, tagliatelo in tre strati.
Bagnate il primo strato con la bagna, quindi spalmatevi sopra la crema al cocco (a me ne è avanzata un po'). Ricoprite con il secondo strato. Bagnate anche questo con la bagna, e spalmatevi sopra la crema chantilly alla fragola. Lavate 6 fragole e tagliatele a pezzettini e distribuiteli sulla crema. Sciogliete del cioccolato e con l'aiuto di un beccuccio sottile spargetelo sopra le fragole e la crema.
Ponete sopra l'ultimo strato di pan di Spagna, bagnate con la bagna e ricoprite con la panna sia la superficie che i lati della torta.
Con il cioccolato e le fragole decorate a piacere.





Con questa ricetta partecipo al contest "Strawberries in Cake" di PamCakes

venerdì 9 maggio 2014

Mini Strudel ai fichi e arancia


Ingredienti (per due strudel):
400 g di farina
2 uova
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
160 g di zucchero Classico Eridania
170 g di burro

per il ripieno:
400 g di fichi secchi
buccia e succo di due arance

per decorare:
zucchero a velo Erdania

Procedimento:
Tagliate i fichi in pezzettini piccoli. Sbucciate le arance, facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca. Mettete la buccia tagliata a pezzettini sottili in un pentolino, insieme al succo dell'arancia e i fichi. Fate cuocere fino a quando il succo si sarà ridotto, e lasciate riposare una notte, cosicché assorba i sapori.
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti e fate lavorare. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate con esso una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e mettete in frigo per circa 30 minuti.
Trascorsa mezz'ora, dividete l'impasto in due. Su un piano di lavoro, tirate una parte d'impasto fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Dopodiché ponete al centro della sfoglia metà fichi, e richiudete bene da ambo i lati, quindi tagliate la sfoglia così da ottenere dei rettangoli. Infornate a 180° per 25/30 minuti.
Nel frattempo tirate l'altra sfoglia  e procedete come in precedenza.


martedì 6 maggio 2014

Pasticcini di Pan di Spagna con mix di Creme

Per il dolce domenicale, questa settimana abbiamo pensato di realizzare dei pasticcini con il Pan di Spagna.
Per renderli vari e appetibili a tutti i palati, abbiamo creato un mix di creme. Una crema al cioccolato (immancabile per un dolce di ottima resa!), una crema alle mandorle, e una al limone (una mia invenzione, freschissima e super saporita), che hanno come base crema pasticcera e panna; e lo zabaione, dal gusto deciso, ottimo per accompagnare il gusto dolce del Pan di Spagna.
Ingredienti:
per il Pan di Spagna:
6 uova
150 g di zucchero Zefiro Eridania
140 g di farina
mezza bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per le creme a base di crema pasticcera:
crema pasticcera
200 ml di panna montata
100 ml di panna liquida
100 g di cioccolato al latte
1 limone
100 g di mandorle
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania

per lo zabaione:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
4 cucchiai di marsala

Procedimento:
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Quindi aggiungeteli ai tuorli, amalgamando dal basso verso l'alto.
Ora aggiungete la farina ed il lievito setacciati, incorporandoli sempre dal basso verso l'alto.
Mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema pasticcera.
Quando il Pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo raffreddare.
Per la crema al cioccolato scaldate100 ml di panna in cui farete sciogliere il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare, quindi aggiungete due cucchiai di crema pasticciera e tre di panna montata.
Per la crema al limone, unite in una ciotola il succo e la buccia di un limone e aggiungetevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Per preparare la crema alle mandorle, iniziate tostando le mandorle e tritatele con dello zucchero. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e unitevi due cucchiai di crema pasticcera e due di panna.
Ora passate alla preparazione dello zabaione. In un pentolino lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 4 cucchiai di marsala e lavorate ancora con le fruste, per far amalgamare il tutto. Mettete il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare, facendo attenzione a non portare a bollore.
Dividete in due strati il Pan di Spagna, e tagliatelo in modo da formare dei quadretti, che andrete a farcire con le creme preparate (ai quadretti farciti con lo zabaione, abbiamo aggiunto uno strato di panna, per esaltare il gusto della crema).
Guarnite a piacere.