Sfogliatine all'Alchermes e Crema Pasticciera

Qualche giorno fa ho postato la ricetta delle Sfogliatine con la crema chantilly. Hanno avuto molto successo, non solo qui sul blog, ma anche a casa. E ho deciso di crearne una variante, con crema pasticciera e pan di Spagna imbevuto di Alchermes.



Ingredienti:
per la sfoglia:
un rotolo di pasta sfoglia
zucchero

per la crema pasticciera:
3 tuorli
75 g di zucchero
25 g di farina
250 ml di latte
una bustina di vanillina


per il pan di Spagna:
5 uova
175 g di zucchero
110 g di farina
60 g di burro fuso
10 g di lievito in polvere


per il ripieno:
pan di Spagna
alchermes
crema pasticciera

Procedimento:
Per preparare la crema pasticciera sbattete in un pentolino i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate la farina e la vanillina e continuate a mescolare. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare. Quando avrete ottenuto una crema densa, togliete dal fuoco, mescolate ancora un po'. Coprite la crema con una pellicola a contatto e ponetela in frigorifero..

Passiamo al Pan di Spagna:
In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero. In un'altra ciotola mescolate la farina al lievito in polvere, unitela al composto di uova e zucchero e incorporate il burro fuso.
Versate l'impasto ottenuto in una tortiera rettangolare foderata da carta forno.
Lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura indicato togliete il Pan di Spagna dal forno e lasciatelo intiepidire.

Ora è il turno delle sfoglie. Ponete su un piano di lavoro la pasta sfoglia rettangolare e tagliatela in rettangoli di uguali dimensioni.
Poneteli su una teglia rivestita di carta forno, bucherellateli con una forchetta, spolverizzandoli con lo zucchero e infornate, fino a quando si doreranno e lasciate raffreddare.

Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, tagliatelo in  due strati e poi in rettangoli di dimensioni leggermente inferiori rispetto alle sfoglie.

Prendete una sfoglia e tagliatela in due strati. Sulla sfoglia che fungerà da base create uno strato di crema pasticciera.
Versate un po' di Alchermes in un bicchiere. Con un pennello da cucina, bagnate il pan di Spagna con il liquore e ponetelo sullo strato di crema. Mettete un altro strato di crema sul pan di Spagna e terminate con l'altra metà della sfoglia.
Continuate così fino al termine delle sfoglie, spolverizzandole con lo zucchero a velo.

Mettetele in frigorifero fino al momento di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Voglia di Piccolo"

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci al cucchiaio" di Simo's Cooking