giovedì 25 febbraio 2016

Biscotti con la farina di riso e cocco

I biscotti che vi proponiamo oggi sono realizzati con farina di riso e cocco, con mandorle e noci tritate, quindi è consigliata a tutti coloro che sono intolleranti al frumento.
Ammetto che non hanno un colorito invitante ma, soprattutto inzuppati nel thè (o nel caffè), sono davvero deliziosi!
Provateli, ditemi la vostra ed eventualmente datemi qualche suggerimento, o qualche modifica da attuare!


Ingredienti:
60 g di olio di semi
80 g di zucchero
45 g di farina di cocco
18 g di mandorle tritate
18 g di noci tritate
150 g di farina di riso
1 uovo
1 bustina di vanillina
limoncello

Procedimento:
In una ciotola lavorate l'olio con lo zucchero e la vanillina, e fate amalgamare.
Aggiungete la farina di cocco, le mandorle e le noci tritate, e l'uovo. Lavorate e poco alla volta aggiungete la farina di riso. Impastate a mano fino ad ottenere un composto compatto.
Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciate in frigo per almeno un'ora.
Trascorsa l'ora, prelevate dal frigo l'impasto.
Se avete la sparabiscotti, potete realizzarli con questa, altrimenti procedete a stendere la pasta (distribuite un po' di farina di riso sul piano di lavoro, per evitare che si attacchi) e ritagliare l'impasto con le formine che più preferite.
Infornate a 170° per 15 minuti.



martedì 23 febbraio 2016

Involtini di pollo e lardo


Ingredienti:
12 fette di petto di pollo
12 fette di lardo
4 patate
rosmarino
sale
origano
olio

Procedimento:
Battete con un batticarne le fettine di petto di pollo, e ponete una fettina di lardo all'interno. Arrotolate le fette, formando un involtino che andrete a chiudere con uno stuzzicadenti.
Mettete a scaldare l'olio in padella e fate rosolare gli involtini.
Tagliate le patate a pezzetti ed aggiungetele in padella.
Aggiustate di sale ed insaporite con rosmarino, origano e pepe nero.
Girate di tanto in tanto gli involtini, e fate cuocere per circa 20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti fate terminare la cottura senza coperchio.
Servite gli involtini accompagnandoli con le patate.

Tagliatelle ai funghi


Ingredienti:
320 g di tagliatelle
30 g di funghi secchi
aglio
prezzemolo
sale
olio
pepe

Procedimento:
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per 10/15 minuti.
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio.
Scolate e strizzate i funghi, conservando un bicchiere d'acqua di ammollo. Eventualmente tagliateli in pezzetti più piccoli, e aggiungeteli in padella.
Filtrate il bicchiere d'acqua d'ammollo, e aggiungetela ai funghi in cottura.
Aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere fino ad assorbimento dell'acqua.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta (se volete preparare le tagliatelle in casa, cliccate qui, seguite il procedimento descritto e realizzate le vostre tagliatelle)
Una volta pronta, scolatela e fate saltare in padella con una grattugiata di grana ed il prezzemolo.

giovedì 18 febbraio 2016

Muffin al cioccolato con tris di creme (e una dolce sorpresa)

Chi ci segue da tanto lo ha capito (ma anche chi ci segue dalle ultime ricette): il cioccolato è il nostro ingrediente preferito.
E secondo voi potevamo non utilizzarlo per i dolci di San Valentino? Ovviamente no, quindi eccoli qui i muffin al cacao, con un tris di creme. 

Ingredienti:
75 g di cacao
225 g di farina
180 ml di latte
150 g di burro
1 bustina di lievito
250 g di zucchero
4 uova
buccia d'arancia grattugiata

per la ganache al cioccolato:
200 ml di panna
170 g di cioccolato fondente

per la crema pasticciera:
6 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
500 ml di latte
1 bustina di vanillina

200 ml di panna montata
nutella
lamponi e fragole
gelatina
alchermes

Procedimento:
Qualche ora prima di iniziare la preparazione (io ho eseguito questo passaggio la sera precedente) riempite gli stampini per il ghiaccio con la nutella, quindi poneteli nel congelatore.
Per i dolci lavorate il burro con lo zucchero e la buccia d'arancia, quindi aggiungete le uova una alla volta e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e spumoso.
Setacciate la farina con il cacao ed il lievito. Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina alternandola con il latte, e lavorate accuratamente.
Rivestite gli stampini per muffin con dei pirottini in cui verserete un cucchiaio di preparato. Ponete al centro di ogni pirottino un cubetto della nutella che avete precedentemente messo a congelare, quindi ricoprite con un altro cucchiaio di preparato (o comunque la quantità necessaria per riempire il pirottino per 3/4).
Infornate a 180° per 25 minuti.
Preparate ora la crema pasticciera, mettendo a bollire il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) e la vanillina. Appena inizia a bollire, togliete il pentolino dal fuoco. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, e una volta ottenuta una crema spumosa e bianca, aggiungete poco alla volta il latte tiepido e la farina setacciata, sempre continuando a sbattere con una frusta. Rimettete sul fioco, e fate sobbollire per qualche minuto continuando a sbattere. Ora unite lentamente il latte tenuto da parte precedentemente, e fate raffreddare.
Per la preparazione della ganache, riscaldate la panna facendo attenzione a spegnere il fuoco poco prima che arrivi a bollore. Aggiungete quindi il cioccolato fondente, e mescolate. Fate raffreddare, quindi montate la crema ottenuta, fino alla consistenza desiderata.
Una volta pronti i vostri muffin, privateli della calotta (tenetela da parte, in quanto potrà servirvi dopo).
Ricoprite ora i vostri dolci con le creme preparate, abbinandole come più preferite, decorando con lamponi e fragole (ricordatevi la gelatina per evitare si anneriscano).
Ora bagnate con l'alchermes le cupole che avete ritagliato dai muffin, e usateli per creare altri dolcetti, riempiendoli con le creme preparate.




venerdì 5 febbraio 2016

Torta Francesca (ovvero, il trionfo del cioccolato)

La torta che vi proponiamo oggi è stata realizzata per il compleanno di mia nipote Francesca. È in attesa di essere pubblicata da 8 mesi, e oggi mentre guardavo le foto nel pc me la ritrovo davanti
Le immagini di quel compleanno hanno richiamato alla mia mente, e soprattutto al palato, il ricordo di quel sapore dolce e deciso al tempo stesso, e di certo non potevamo non condividerlo con voi.
Ingredienti:

per il Pan di Spagna:
6 uova
150 g di farina
50 g di cacao
150 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

per la crema alla nutella:
250 ml di panna montata
250 g di Nutella

per la crema chantilly:
250 ml di panna
50 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia

per la bagna:
acqua
zucchero
rum

per decorare:
roselline di zucchero

Procedimento:
Iniziate dalla crema chantilly. Tagliate a metà nel senso della lunghezza la bacca di vaniglia e raschiatene i semini, quindi unite questi ultimi e la bacca nella panna. Lasciate in infusione in frigo per una notte, coprendo con un coperchio.
Per la preparazione del pan di spagna separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Setacciate la farina, il lievito ed il cacao, ed uniteli al composto di tuorli alternandoli con gli albumi. Lavorate inglobando bene gli ingredienti, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Distribuite l'impasto in una tortiera foderata con carta forno, ed infornate a 180° per 25 minuti.
Passate ora alla preparazione delle creme.
Per la crema alla nutella, unite poco alla volta la nutella alla panna montata. Amalgamate bene.
Prendete dal frigo la panna con la vaniglia che avete preparato la sera prima e filtrate, in un contenitore dalle pareti alte, la panna attraverso un panno di cotone. Con l'aiuto di uno sbattitore procedete a montare la panna, e una volta montata aggiungete gradatamente lo zucchero a velo continuando a lavorare.
In un pentolino fate sciogliere lo zucchero in acqua, portando a bollore. Fate raffreddare e aggiungete il rum (quantità a piacere).
Una volta pronto il pan di spagna, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati.
Con un coltello tagliate la parte più esterna dei dischi ottenuti, e riduceteli in briciole, che vi serviranno successivamente.
Bagnate il primo disco e distribuitevi sopra uno strato di crema alla nutella. Coprite con il secondo disco, quindi inumidite con la bagna anche questo. Spalmate su questo secondo strato la crema chantilly, e ponetevi sopra l'ultimo strato di pan di spagna. Procedete nuovamente con la bagna al rum e la crema alla nutella.
Rifinite la superficie con le briciole di pan di spagna ottenute in precedenza.
Decorate i lati della vostra torta con dei ciuffi di crema chantilly, e la superficie con le roselline di zucchero.
Riponete a riposare in frigorifero per un paio di ore.

giovedì 4 febbraio 2016

Medaglioni di Pan di Spagna al Cioccolato

Ingredienti:

per il Pan di Spagna al cioccolato:
4 uova
150 g di zucchero
130 g  di farina
20 g di cacao
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
buccia d'arancia
1 bustina di lievito

per la ganache:
200 ml di panna 
200 g di cioccolato al latte

per la bagna:
acqua
zucchero
rum

granella di nocciola

Procedimento:
Preparate il pan di spagna. Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, aggiungendo anche la scorza d'arancia grattugiata. Proseguite la lavorazione fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
Unite ai tuorli la farina, il lievito ed il cacao setacciati, alternandoli con gli albumi. Amalgamate bene il tutto, mescolando dal basso verso l'alto.
Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno imburrata, ed infornate a 180° per 25 minuti.
Passate quindi alla preparazione della ganache. In un pentolino riscaldate la panna, e fate sciogliere al suo interno il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi montate con l'aiuto di una frusta.
Per la bagna, fate sciogliere in acqua lo zucchero, e portate a bollore. Fate raffreddare ed aggiungete il rum (la quantità è a vostra scelta, in base al sapore che vorrete conferire al dolce).
Una volta pronto il pan di spagna dividetelo in due strati e, con l'aiuto di coppapasta a forma di cerchio ritagliate dei dischetti.
Inumidite la superficie dei dischi ottenuti con la bagna al rum. Spalmate su un disco abbondante ganache, e richiudete con un altro disco di pan di spagna. Fate rotolare il medaglione ottenuto in un piatto in cui avrete messo la granella di nocciole, così da far aderire quest'ultima alla ganache.
Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ponete in frigo per un paio di ore.