sabato 30 marzo 2013

Cudduraci

I cudduraci sono un dolce tipico pasquale della mia terra, la Calabria.


Ingredienti:
1 kg di farina
350 g di zucchero
250 g di burro
5 uova
2 bustine di lievito
1 bustina di vanillina

Procedimento:
In una ciotola lavorate lo zucchero con le uova.
Aggiungete il burro fuso, la vanillina, la farina ed il levito. Mescolate.


Quando l'impasto diventa più morbido, versatelo su un piano di marmo e lavoratelo ancora.


Ora date all'impasto le forme che preferite. Dopodiché spennellatele con l'uovo sbattuto e decoratele con codette colorate.
Infornate 15 minuti a 180º.






Se preferite, invece delle codette, potete spolverizzateli con lo zucchero a velo, una volta che si saranno raffreddati.


La versione tradizionale prevede l'utilizzo dell'uovo sodo nella decorazione, e qui potete davvero sbizzarrire la vostra fantasia!




Colgo l'occasione per augurarvi una Buona Pasqua!

lunedì 25 marzo 2013

Riso Basmati con pollo al curry



Ingredienti per 4 persone
1 bicchiere e mezzo di riso Basmati
3 bicchieri di acqua
olio
sale
200 g di petto di pollo
aglio
cipolla
curry

Procedimento:
Dopo aver sciacquato il riso Basmati con l'acqua fredda per tre/quattro volte, mettetelo in padella. Aggiungete tre bicchieri d'acqua fredda, il sale, l'olio e mettete sul fuoco. Mescolate di tanto in tanto.
In un'altra padella mettete il pollo tagliato a straccetti. Aggiungete l'aglio, la cipolla tritata e lasciate cuocere, tirando via l'aglio quando rosolerà. Ora potete aggiungere il sale, il curry e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere lentamente.
Quando il riso avrà assorbito quasi tutta l'acqua, aggiungetevi il pollo. Continuate la cottura fino a quando sul fondo non si formerà una crosticina.


Con questa ricetta partecipo al contest "Cucina dal Mondo" del blog "Chiacchiere & Cucina"


Pesce Spatola su letto di patate al forno

Ingredienti per 4 persone:
patate
4 filetti di pesce spatola
150 g di pangrattato
2/3 cucchiai di formaggio grattugiato
aglio
50 g di pinoli
10 foglie di basilico
olio
origano
sale

Procedimento:
Ricoprite il fondo di una teglia da forno con le patate sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili. Irrorate con olio, sale ed origano. Infornate a 180º per circa 12 minuti.
Intanto, sfilettate il pesce o, se preferite compratelo già sfilettato. Scaldate l'olio in padella e fate rosolare due spicchi d'aglio. Aggiungete il pesce e fate cuocere irrorando con l'olio bollente, aiutandovi con un cucchiaio, la parte superiore del filetto. Quando diventerà bianco, adagiatelo su carta assorbente.
Pestate le foglie di basilico con i pinoli e aggiungeteli al pangrattato con il formaggio ed il sale. Mescolate.
Dopo 12 minuti che avete infornato le patate, tirate fuori la teglia. Prendete i filetti e adagiateli sulle patate. Spolverizzate i filetti con il composto di pangrattato e basilico ed irrorate con un goccio di olio.
Infornate a 180º per altri 12 minuti.


giovedì 21 marzo 2013

Fagottini con marmellata e Nutella



Ingredienti:
per la pasta frolla:
600 g di farina
200 g di burro
2 uova
pizzico di sale
una bustina di lievito
buccia grattugiata di limone o arancia
Per il ripieno:
marmellata
Nutella

Procedimento:
Dopo aver preparato la pasta frolla, e averla fatta riposare in frigo, separate il panetto in due parti. Stendete una parte e ricavate e dei cerchi, aiutandovi con il coppapasta.



Ora con un cucchiaino ponete su ciascun cerchio di pasta frolla la farcia che preferite (io ho utilizzato in alcuni la Nutella, in altri la marmellata di fichi) e richiudete a metà, facendo pressione sui bordi del fagottino per sigillarlo bene per impedire la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Procedete così fino ad esaurimento di tutta la pasta frolla a vostra disposizione (quindi quando avrete finito con la prima parte di pasta frolla, stendete anche l'altra e ripetete il procedimento).
Mettete in forno a 180º per 10/15 minuti.




Con questa ricetta partecipo al contest di Coccole di Dolcezza "Che merenda mi dai?"

giovedì 14 marzo 2013

Focaccia ripiena



Ingredienti:
500 g di farina
1 bicchiere d'acqua calda
3/4 di lievito di birra
sale
olio
prosciutto cotto
formaggio
origano

Procedimento:
Sciogliete il lievito nel bicchiere d'acqua calda. Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Aggiungete un cucchiaino di sale. Versate all'interno gradualmente l'acqua calda con il lievito e due/tre cucchiai di olio. Lavorate l'impasto. Dividete l'impasto ottenuto in due parti. Tirate una parte, che non dovrà essere troppo sottile, e adagiatela su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate con dell'olio e mettete sopra questa parte il prosciutto a fette ed il formaggio (io ho utilizzato sottilette e emmenthal grattugiato spesso). Ora tirate l'impasto rimanente e adagiatelo sopra il prosciutto ed il formaggio. Esercitate una pressione lungo i bordi, per fare aderire bene le due parti d'impasto e spennellate nuovamente con l'olio e spolverizzate con dell'origano. Lasciate lievitare per un'ora e cuocete in forno pre-riscaldato a 200º per 20 minuti.




domenica 10 marzo 2013

Pasta carciofi e sgombro



Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
2 carciofi
160 g di filetti di sgombro sotto'olio
340 g di passata di pomodoro
aglio
olio
vino bianco
sale
pepe

Procedimento:
Pulite i carciofi, privandoli delle foglie più esterne, tagliateli a fette sottili e immergeteli in una ciotola d'acqua e limone.
Mettete in padella l'olio con l'aglio. Quando l'aglio diventa dorato, lo tirate via ed aggiungete i carciofi. Versate in padella mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere.
Dopo circa 5 minuti aggiungete la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua.
Quando l'acqua sarà stata assorbita tutta, aggiungete lo sgombro.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata dei carciofi, spegnete.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e unitela al sugo con carciofi e sgombro.



mercoledì 6 marzo 2013

Penne zucchine e pancetta


Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine
1 pomodoro
100 g di pancetta
cipolla
pepe
sale

Procedimento:
In una padella mettete l'olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente. Quando la cipolla comincia soffriggere, aggiungete le verdure tagliate a fettine sottili. Ora aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per cinque minuti. Aggiungere la pancetta e continuate la cottura fino a quando le verdure sono cotte.



Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con le verdure. Se gradite spolverate con il formaggio grattugiato.


lunedì 4 marzo 2013

Pizza fatta in casa



Ingredienti per 2 teglie:
Per l'impasto
600 g di farina
25 g di lievito di birra
340 g di acqua tiepida
un cucchiaino di sale
olio
Per la farcitura:
pomodoro
mozzarella
salumi e verdure a piacere

Procedimento:
Sciogliete il lievito nell'acqua. In una terrina versate la farina a fontana e  versatevi al centro l'olio ed il lievito sciolto. Aggiungete il sale ed impastate.
Fate lievitare in un'insalatiera coperta con un telo.
Una volta lievitata, impastatela su un piano di lavoro. Dividete l'impasto in due parti uguali. Tiratela a mano o con il mattarello e adagiatela sulle teglie.
In una ciotola preparate il pomodoro con olio, sale e origano e mettetelo sull'impasto insieme alla mozzarella tagliata a pezzettini.
Aggiungete sulla pizza gli ingepredienti che più vi piacciono. Se volete usare le verdure a crudo, tagliatele molto sottili, ad esempio con un pela patate, e conditele con del sale ed un filo di olio.
Io ho guarnito una teglia con le zucchine, l'altra con il salame piccante.
Infornate per 15 minuti a 220º.




venerdì 1 marzo 2013

Pasta carciofi e funghi



Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
3 carciofi
20 g di funghi secchi
2noci
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
parmigiano grattugiato

Procedimento:
Pulite i carciofi, come spiegato qui. Tagliate i gambi e tritate lo in un mixer con le noci.
Pulite anche i funghi, mettendo li sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità e lasciateli in ammollo per una ventina di minuti.
In una padella mettete dell'olio e due spicchi d'aglio e fate cuocere per un paio di minuti. Ora aggiungete i gambi e le noci tritati finemente ed eliminate gli spicchi d'aglio.
Aggiungete i carciofi e, se necessaria, dell'acqua calda. Mettete il coperchio e lasciate cucinare per una decina di minuti.
Ora aggiungete i funghi e un po' dell'acqua di ammollo filtrata, coprite e lasciate cuocere. Salate e pepate.
Nel frattempo mettete l'acqua in una pentola e, quando bolle, versate la pasta. Salate.
Scolate la pasta al dente, unitele al sughetto di carciofi e funghi. Mantecate con il parmigiano grattugiato e spolverizzate con del prezzemolo.