Parmigiana di Melanzane Grigliate

Ingredienti:
1 melanzana
passata di pomodoro
cipolla
olio
mozzarella
formaggio grattugiato Bella Lodi
sale
basilico

Procedimento:
In una padella fate soffriggere nell'olio la cipolla tagliata finemente. Quando sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere aggiungendo sale e qualche foglia di basilico.
Mentre il sugo è in preparazione, tagliate a fette di circa 1 cm la melanzana, quindi grigliatela sulla piastra già calda. Mano a mano che ponete sulla piastra le fette di melanzana salatele con un pizzico di sale.
Ultimata la cottura del sugo e la preparazione delle melanzane, possiamo procedere all'assemblaggio della parmigiana.
Tagliate a fettine la mozzarella (se è piccolina potrebbero servirvene due).
Noi abbiamo fatto delle mini porzioni (con la melanzana utilizzata abbiamo ottenuto 4 porzioni), ma con lo stesso procedimento si può fare anche una teglia di parmigiana.
Spalmate sul fondo di una pirofila uno strato di sugo e ponetevi sopra una fetta di melanzana grigliata. Ricoprite con il sugo e una fetta di mozzarella. Fate un altro strato di sugo, quindi spolverizzate con il formaggio grattugiato (noi abbiamo usato il formaggio Bella Lodi, dal sapore pieno, perfetto con il pomodoro e la melanzana). Finito questo primo strato, procedete per altri due strati con il sugo, la melanzana, il sugo e la mozzarella, al termine del quarto strato di melanzane spolverizzate nuovamente con il formaggio grattugiato.
Procedete così anche per le altre porzioni, quindi infornate in forno pre riscaldato a 200° per 15/20 minuti.

Come conservare la verdura: Pomodorini all'acqua

L'altra sera abbiamo portato a casa dal nostro orto un sostanzioso raccolto di pomodorini. Abbiamo dovuto pensare ad un modo di conservazione così da non perderli.

Ecco quindi trovato questo metodo di conservazione: nell'acqua. 

In questo modo appena vorrete prepararvi un piatto di spaghetti o una focaccia con i pomodorini, vi basterà aprire un vasetto e mettervi all'opera!

Ingredienti:
pomodorini
acqua
sale (2 cucchiai ogni litro di acqua)
basilico

strumenti:
vasetti sterilizzati

Procedimento:
Mettete a bollire l'acqua salata (io per 3 chili di pomodorini ho utilizzato 2 litri di acqua, e 4 cucchiai di sale).
Lavate i pomodorini e lasciateli asciugare. Metteteli nei vasetti insieme a qualche foglia di basilico.
Quando l'acqua bolle, distribuitela nei vasetti. Richiudete i vasetti, accertandovi che siano chiusi bene.
Avvolgete i vasetti con dei panni da cucina (uno per ogni vasetto) e metteteli in una pentola, ricoprendoli con l'acqua.
Mettete sul fuoco e fate bollire per 30 minuti.
Lasciateli nella pentola fino a raffreddamento dell'acqua, quindi potete asciugare i vasetti e conservarli in dispensa.

Spaghetti con polpo e pomodoro

Ingredienti:
240 g di pasta
400 g di polpo
passata di pomodoro
olio
aglio
cipolla
prezzemolo
peperoncino
vino bianco

Procedimento:
In una padella preparate un soffritto con aglio e cipolla.
Pulite e tagliate a pezzettini i polipetti, ed aggiungeteli in padella. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate (aggiungendo a piacere il peperoncino). Fate cuocere per 15 minuti.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, ed una volta cotta fatela saltare in padella, aggiungendo il prezzemolo.

Lasagne al Salmone

Ingredienti:
500 g di lasagne
grana

per il sugo:
250 g di salmone
500 g di passata di pomodoro
mezza cipolla
sale
pepe
olio
vino bianco

per la besciamella:
250 g di panna
250 g di latte
70 g di farina
70 g di burro
sale
noce moscata

Procedimento:
In una padella fate soffriggere la cipolla. Giunta a doratura, aggiungete il salmone a pezzetti e sfumate con il vino bianco.
Versate la passata di pomodoro e fate proseguire la cottura aggiungendo sale e pepe.
Nel frattempo preparate la besciamella. In una padella (o pentola bassa) fate sciogliere il burro. Togliete dal fuoco e aggiungete molto lentamente la farina, mescolando con una frusta a mano, per evitare la formazione di grumi.
Una volta amalgamata la farina, versate un po' alla volta il latte continuando sempre a mescolare.
Quindi aggiungete la panna e rimettete sul fuoco per far addensare, insaporendo con sale ed un pizzico di noce moscata.
Ultimata la cottura del sugo e della besciamella, versate quest'ultima nel sugo e mescolate.
Ricoprite il fondo di una teglia con un mestolo di sugo al salmone, e ponetevi sopra le lasagne, che andrete a coprire con altro sugo. Procedete alternando lasagne e sugo fino al termine degli ingredienti. Rifinite l'ultimo strato con un'abbondante spolverata di grana.
Infornate per 30 minuti a 180°-200°.

Penne all'ortolana

Ingredienti:
320 g di pasta
1 zucchina
1 melanzana
200 g di pomodori a pezzettoni
cipolla
30 foglie di basilico
grana grattugiato

Procedimento:
In una padella, fate rosolare la cipolla nell'olio. Quando sarà dorata, aggiungete la zucchina e la melanzana tagliate a dadini. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi aggiungete i pomodori a pezzettoni, il sale, il pepe ed le foglie di basilico.
Lasciate cuocere per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà pronta, unitela al sugo di verdure. Fate saltare in padella e servite.

Consigliamo di dare una bella spolverizzata di grana grattugiato, con le verdure si sposa alla perfezione!

Minestra d'Inverno con broccoli e patate

Ingredienti:
210 g di ditali
300 g di broccoli
1 patata grossa
mezza cipolla
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio
sale
pepe

Procedimento:
Soffriggete la cipolla nell'olio. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete 1 litro d'acqua.
Nel frattempo lavate le verdure. Tagliate e tagliate i broccoli, sbucciate e tagliate a pezzetti le patate.
Quando l'acqua bolle, versate le verdure, e lasciate cuocere circa 30 minuti.
Aggiungete la pasta. Salate e pepate.

Pane Pema con Pomodori ed Emmental

Ingredienti:
1 confezione di pane di segale Pema
1 pomodoro
origano
olio
sale
emmental

Procedimento:
Tagliate il pomodoro e conditelo con olio, sale ed origano. Distribuite il pomodoro sul pane Pema e rifinite con l'emmental grattugiato.
Se preferite, potete mettere il tutto in forno e gustarlo come una bruschetta. Ma già così è molto buono!

Peperoni ripieni

Ingredienti:
10 peperoni
350 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
2 pomodori maturi
sale
olio

Procedimento:
Mettete il pangrattato, il formaggio, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il sale ed i pomodori nel mixer e fate lavorare.
Lavate i peperoni e svuotateli. Mettete all'interno dei peperoni, un filo di olio e un pizzico di sale.
Riempite con il preparato di pangrattato.
Mettete i peperoni in una padella con dell'olio e fate cuocere.

Frittata di Cipolle e Pomodorini

Ingredienti:
4 grosse cipolle rosse di Tropea
200 g di pomodorini
origano
sale
5 uova
grana grattugiato
olio d'oliva

Procedimento:
Fate scaldare l'olio in una padella. Pulite le cipolle, tagliatele a fettine e mettetele in padella. Fatele rosolare.
Quando saranno giunte a metà cottura, aggiungete i pomodorini e l'origano.
Lasciate cuocere fino a quando il liquido dei pomodori non si sia assorbito, quindi salate.
In un piatto sbattete le uova con il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale e versatele in padella.

Quando la frittata si sarà cotta da un lato, giratela e fatela cuocere sull'altro lato.

Sogliola ai profumi del Mediterraneo

L'altro giorno sono andata in pescheria e sono stata subito attratta da delle bellissime sogliole fresche. Il gusto delicato di questo pesce, permette di adoperarlo in diverse preparazioni. Io l'ho abbinata ad origano e pomodori, ingredienti tipici del "mio" Mediterraneo che si sposano alla perfezione con questo pesce.

Ingredienti:
4 filetti di sogliola
4 pomodori
aglio
cipolla
olio
origano
sale

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori.
Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando si saranno dorati, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori.
Sfilettate la sogliola e mettetela in padella.
Fate cuocere per 10 minuti. Servite.

Pasta, Fagioli e Pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
400 g di pomodori in pezzi
una scatola di fagioli di Spagna
aglio
cipolla
sale
basilico
olio
mezzo peperoncino

Procedimento:
In una padella fate soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla. Aggiungete i pomodori, il basilico ed il mezzo peperoncino.
Nel frattempo, scolate i fagioli dall'acqua di conservazione.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Circa 5 minuti prima della cottura del sugo, aggiungete i fagioli. Salate e terminate la cottura.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela ed unitela al sugo. Mescolate e servite.

Pizzette

Oggi vi presento la ricetta delle pizzette, ideali per le feste di compleanno, per gli aperitivi, per i buffet o, semplicemente, per stuzzicare qualcosa durante la giornata.

Però vi avviso: una tira l'altra!

Ingredienti:
Per la base:
350 g di farina per pizza del Molini Rosignoli
180 g di acqua
mezzo cubetto di lievito
sale
olio

Per la farcitura:
passata di pomodoro
olio
sale
origano
mozzarella
salame
acciuga

Procedimento:
Sciogliere il lievito in 180 g di acqua tiepida.
Mettere nel mixer la farina insieme a sale, olio e lievito sciolto.
Quando otterrete un impasto elastico, ponetelo su un piano di lavoro infarinato e tirate la pasta con l'aiuto di un matterello.
Con un coppa pasta (o con un bicchiere) tagliate l'impasto. Ponete le pizzette su una teglia ricoperta da carta forno.
Ora preparate il pomodoro per guarnirle: in una ciotola mescolate la passata di pomodoro con l'origano, l'olio ed il sale. Distribuite la salsa ottenuta sulle vostre pizzette.
Completate con la mozzarella tagliata a cubetti e con gli altri ingredienti che preferite. Io ne ho fatte alcune con l'acciuga, altre con il salame, ed altre solo mozzarella.
Lasciate lievitare per un'oretta.
Infornate per 15 minuti a 200 gradi.

La Mia Parmigiana di Melanzane

Oggi ho deciso di preparare un piatto molto amato da mio marito: la parmigiana di melanzane. Ma le melanzane invece di friggerle le ho arrostite, così da rendere questo piatto più leggero, ma comunque gustoso!

Ingredienti:
3 melanzane
3 uova
8 pomodori maturi
basilico
peperoncino
grana grattugiato
sottilette
cipolla
olio
sale

Procedimento:
Riscaldare una piastra unta con del filo d'olio. Quando l'olio si è scaldato mettete sulla piastra le fettine di melanzane tagliate non troppo spesse aggiungendo il sale.
Cotte le prime fette, mettetele in un piatto, tagliatene altre e arrostitele. Procedete così fino ad esaurimento delle melanzane.

Prendete i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a cubetti. Metteteli in uno scolapasta per far sgocciolare l'acqua.
Mettete sul fuoco una pentola e fate soffriggere la cipolla nell'olio. Aggiungete i pomodori, le foglie di basilico, il peperoncino tagliato a pezzettini ed il sale.

Lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà addensato.

In un pentolino fate bollire le uova. Una volta cotte, lasciatele raffreddare. Quindi sbucciatele e tagliatele a pezzettini.

Ricoprite una teglia da forno con uno strato di sugo, su cui andrete ad adagiare uno strato di fettine di melanzane arrostite. Aggiungete i pezzetti d'uovo, la sottiletta ed il grana grattugiato.

Ricoprite con uno strato di sugo.

Procedete come descritto in precedenza, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l'ultimo strato con pomodoro e abbondante grana grattugiato.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.

 Buon Appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapore del Mediterraneo" del blog Petrusina

Con questa ricetta partecipo al contest "Strati su Strati!!!" del blog Le Cuoche per Gioco

Barchette di Melanzane ripiene di Riso ai Pomodorini

Ingredienti:
250 g di riso
2 melanzane
200 g di pomodorini
basilico
grana grattugiato
grana in scaglie
sale
olio
pepe nero

Procedimento:
Pulite le melanzane e tagliatele a metà. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti.
In una pentola a parte fate bollire in acqua salata il riso.
In una ciotola preparate i pomodorini tagliati a metà con delle foglie spezzettate di basilico. Condite con sale e olio.
Una volta che il riso sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare. quindi unitelo ai pomodori, aggiungendo tre/quattro cucchiai di grana grattugiato, un po' di pepe nero.

Quando le melanzane saranno cotte, svuotatele aiutandovi con un cucchiaio o un coltello, facendo attenzione a non romperle.

Riempite le melanzane con il riso e cospargete con le scaglie di grana.

Ungete una teglia da forno e adagiatevi le melanzane.
Lasciate cuocere a 180° per mezz'ora.
Potete servire sia caldo che freddo.

Se volete potete creare diverse combinazioni, ad esempio aggiungendo dei cubetti di prosciutto, del tonno, o della mozzarella.. insomma potete sbizzarrire la vostra fantasia!