Involtini di pollo e lardo

Ingredienti:
12 fette di petto di pollo
12 fette di lardo
4 patate
rosmarino
sale
origano
olio

Procedimento:
Battete con un batticarne le fettine di petto di pollo, e ponete una fettina di lardo all'interno. Arrotolate le fette, formando un involtino che andrete a chiudere con uno stuzzicadenti.
Mettete a scaldare l'olio in padella e fate rosolare gli involtini.
Tagliate le patate a pezzetti ed aggiungetele in padella.
Aggiustate di sale ed insaporite con rosmarino, origano e pepe nero.
Girate di tanto in tanto gli involtini, e fate cuocere per circa 20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti fate terminare la cottura senza coperchio.
Servite gli involtini accompagnandoli con le patate.

Involtini di carne con raspadura Bella Lodi

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di lonza di maiale

8 fette di prosciutto crudo

Raspadura Bella Lodi

olio

burro

vino bianco

sale

pepe

4 carciofi

aglio

Procedimento:

Battere le fettine di lonza col batticarne. Su ogni fettina mettete una fetta di prosciutto crudo e della Raspadura (la quantità di quest'ultima dipende da quanto sapore volete dare agli involtini). Avvolgete la carne e fissatela con uno stuzzicadenti (io ho fatto anche a meno).

Sciogliere il burro nell'olio in una padella. Fate rosolare gli involtini e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti.

Intanto preparate i carciofi. Pulite i carciofi, provandoli del gambo e delle foglie più dure. In una pentola fate rosolare l'aglio nell'olio, quindi mettete i carciofi interi. Versate l'acqua nella pentola fino a ricoprire i carciofi. La pentola dev'essere delle dimensioni giuste per la quantità di carciofi che vorrete cucinare, ovvero i carciofi devono stare abbastanza vicini tra loro. Salate, pepate e fate cuocere.

Salmone Croccante in padella con zucchine trifolate

Ingredienti:
800 g di zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
1 filetto di salmone (700 g)
limone

Procedimento:
In una pentola bassa preparate le zucchine soffriggendo uno spicchio d'aglio con un po' d'olio. Lavate e tagliate le zucchine a fettine. Una volta soffritto l'aglio tiratelo via e aggiungete le zucchine con mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungete sale e pepe nero. Coprite e lasciate cuocere. Qualche minuto prima del termine di cottura, tritate il prezzemolo e mettetelo sulle zucchine.
In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio di aglio. Mettete a cuocere il salmone che avete precedentemente tagliato a tranci e privato di lische, due fette spesse di limone ed un pizzico di sale. Fate cuocere dal lato della pelle. Quando questa sarà croccante e dorata, girate dall'altra parte. In totale dovrà cuocere tra gli 8 e i 10 minuti.
Servite il salmone accompagnato dalle zucchine.

Crêpes con Besciamella e Zucchine

Ingredienti:
per le crêpes:
3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
40 g di burro
1 pizzico di sale

per il ripieno:
4 zucchine
aglio
olio
sale
pepe
prezzemolo
500 ml di besciamella (50 g di burro, 4 cucchiai di farina, 500 ml di latte, sale, noce moscata)
grana grattugiato

Procedimento:
In una ciotola unite la farina, il pizzico di sale ed il latte. Lavorate con una frusta elettrica fino a che non ci saranno più grumi e il composto sarà liscio ed omogeneo. In un'altra ciotola, sbattete le uova, dopodiché aggiungetele al composto di farina e latte, e mescolate. Sciogliete il burro ed unitelo al composto, mescolando nuovamente per farlo incorporare. Coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per 30 minuti.
In una padella soffriggete l'aglio nell'olio. Tirate via l'aglio e aggiungete le zucchine tagliate a pezzettini e mezzo bicchiere d'acqua calda. Lasciate cuocere. Una volta cotte, aggiungete il prezzemolo tritato.
Per preparare la besciamella, sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina un po' alla volta ed il latte (anch'esso va versato molto lentamente, un po' per volta). Mettete sul fuoco e mescolate fino a che si addensa. Quindi unite la noce moscata (una grattugiata).
Schiacciate leggermente le zucchine ed unitele alla besciamella insieme a 2 cucchiai di grana grattugiato.
Su una piastra riscaldata unta con un po' di burro, versate dell'impasto delle crêpes (pressapoco un mestolo). È un operazione che può risultare difficile le prime volte, ma basta un po' di pratica nel mettere l'impasto al centro e muovere la piastra così da far distribuire l'impasto su tutta la superficie.
Una volta pronte al centro distribuite la besciamella con le zucchine, richiudete la crêpe, distribuite un po' di grana sulla superficie e mettete in forno per 15 minuti a 180°.

Torta salata alle cipolle

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 kg di cipolle
10 fette di salame a strisce
2 uova
200 ml di panna
grana grattugiato

Procedimento:
Tagliate a dadini le cipolle e friggetele in una padella con l'olio. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo sbattete le uova ed unitevi la panna e due cucchiai di grana grattugiato, quindi aggiungete le cipolle e le strisce di salame. Mescolate per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Foderate una tortiera con la carta forno, quindi rivestitela con la pasta sfoglia. Versate il composto con le cipolle e rivoltate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno. Cospargete con del grana grattugiato, e infornate a 180° per 30 minuti (o almeno fino a quando la superficie sarà dorata).

Patate ripiene

Ingredienti:
per l'impasto di patate:
1 kg di patate
200 g di farina
2 uova
sale
pepe
grana grattugiato

per il ripieno:
400 g di carne macinata mista
300 g passata pomodoro
mezza cipolla
2 uova sode
sale
pepe

Procedimento:
Bollite le patate e, una volta pronte, lasciatele raffreddare. Quindi, schiacciatele e ponetele in una ciotola. aggiungete tutti gli altri ingredienti per l'impasto ed amalgamate.
Ora, passate alla preparazione del sugo. In una pentola preparate un soffritto con la cipolla e la carne macinata. Lasciate rosolare, quindi aggiungete la passata di pomodoro, il sale ed il pepe. Fate cuocere.
10 minuti prima del termine di cottura, aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti.
Ultimata la cottura del ragù, lasciatelo raffreddare.
Dopodiché, prelevate parte dell'impasto di patate, modellatelo così da formare un incavo in cui metterete 1 cucchiaio di ragù. Quindi richiudetelo, passatelo nella farina e friggete. Procedete così fino al termine degli ingredienti.

Tagliata di Pollo su letto di Rucola e Radicchio con scaglie di grana

Ingredienti:
600 g di petto di pollo
cucchiai di olio
3 cucchiai di aceto
sale
origano
rosmarino
pepe nero
rucola
radicchio
limone
grana in scaglie

Procedimento:
In una ciotola mescolare 6 cucchiai di olio con l'aceto ed il sale, fino a formare una cremina. Aggiungere l'origano, il rosmarino ed il pepe nero.
Battere con il batticarne il petto di pollo e mettetelo nella ciotola con gli aromi, girandolo da ambo i lati così da farli impregnare bene con i sapori. Porre in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, cuoci il pollo sulla piastra calda, facendo cuocere 7 minuti per lato. Una volta cotto, avvolgi la carne in carta d'alluminio per circa 10 minuti, in modo che i succhi della carne rimangono all'interno e rendono la carne più morbida.
Condite separatamente la rucola ed il radicchio con l'olio, il sale e, se è di vostro gradimento, con il succo di limone, e disponeteli in due piatti diversi. Tagliate a fettine il petto di pollo e distribuitelo sulle verdure. Concludete il piatto con le scaglie di grana ed il succo di cottura del pollo.

Gnocchi di Patate e Wurstel Fritti

Questa è una ricetta super-veloce, un piatto last-minute veloce e sfizioso. In più gli gnocchi di patate fritti, risultano croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno, e creano un connubio perfetto con i wurstel.

Ingredienti:
500 g di gnocchi (se volete prepararli voi qui trovate la ricetta)
3 wurstel
sale
olio

Procedimento:
Mettete l'olio in padella e lasciatelo riscaldare. Versatevi dentro gli gnocchi ed i wurstel tagliati a rondelle.
Lasciate cuocere fino a quando la superficie degli gnocchi diventa dorata.

Arrosto alle spezie con contorno di patate e carote

Ingredienti:
1 kg di lonza di maiale
olio
spezie Tec-Al (Contec Chicken Devil Sa, Contec Salamoia Romagnola)
patate
carote
acqua o brodo

Procedimento:
Ungete la carne con l'olio e cospargetela con le spezie Tec-Al, strofinando la carne con le mani, così da far assorbire bene gli aromi. Lasciate riposare per qualche ora.

Trascorso il tempo necessario, rosolate la carne da tutti i lati e abbassate la fiamma per continuare la cottura lentamente. Se notate sia troppo asciutta, aggiungete del brodo o dell'acqua calda.
Nel frattempo, sbucciate delle patate piccole e delle carote e tagliate quest'ultime a rondelle spesse.
Trascorsi 30 minuti, aggiungete in pentola le patate e le carote. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Servite la carne accompagnata dalle verdure ed il sughetto di cottura.

Gatò di Patate

Ingredienti:
1 kg di patate
1 etto di prosciutto cotto
1 etto di grana grattugiato
2 uova
pangrattato
burro
sale
pepe

Procedimento:
Lessate le patate. Quando sono quasi cotte, aggiungete il sale. Quindi, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Versate la purea ricavata in un'insalatiera e aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle, il grana grattugiato (lasciandone da parte 2 cucchiai), le uova e amalgamate il tutto, aggiustando di sale e mettendo una spruzzata di pepe.
Imburrate una teglia e spolveratela con il pangrattato. Versate l'impasto nella teglia, spolverate con pangrattato e il grana grattugiato che avuto tenuto da parte, e rifinite con dei fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la superficie del vostro gatò diventa dorata.

Peperoni ripieni

Ingredienti:
10 peperoni
350 g di pangrattato
100 g di formaggio grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
2 pomodori maturi
sale
olio

Procedimento:
Mettete il pangrattato, il formaggio, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il sale ed i pomodori nel mixer e fate lavorare.
Lavate i peperoni e svuotateli. Mettete all'interno dei peperoni, un filo di olio e un pizzico di sale.
Riempite con il preparato di pangrattato.
Mettete i peperoni in una padella con dell'olio e fate cuocere.

Petto di Pollo al Limone con contorno di Spinaci all'Agro

Ingredienti:
400 g di petto di pollo
farina
1 limone
sale
pepe
400 g di spinaci

Procedimento:
Infarinate i petti di pollo e metteteli a cuocere in una padella con un po' di olio. Fate rosolare da ambo i lati. Salate, pepate e aggiungete il succo di mezzo limone. Continuate la cottura, fino a che si forma una sorta di cremina.
A parte fate cuocere gli spinaci in acqua salata. Scolateli.
In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio. Una volta soffritto, eliminatelo e aggiungete gli spinaci. Condite con il succo dell'altra metà di limone.

Frittata di Cipolle e Pomodorini

Ingredienti:
4 grosse cipolle rosse di Tropea
200 g di pomodorini
origano
sale
5 uova
grana grattugiato
olio d'oliva

Procedimento:
Fate scaldare l'olio in una padella. Pulite le cipolle, tagliatele a fettine e mettetele in padella. Fatele rosolare.
Quando saranno giunte a metà cottura, aggiungete i pomodorini e l'origano.
Lasciate cuocere fino a quando il liquido dei pomodori non si sia assorbito, quindi salate.
In un piatto sbattete le uova con il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale e versatele in padella.

Quando la frittata si sarà cotta da un lato, giratela e fatela cuocere sull'altro lato.

Sogliola ai profumi del Mediterraneo

L'altro giorno sono andata in pescheria e sono stata subito attratta da delle bellissime sogliole fresche. Il gusto delicato di questo pesce, permette di adoperarlo in diverse preparazioni. Io l'ho abbinata ad origano e pomodori, ingredienti tipici del "mio" Mediterraneo che si sposano alla perfezione con questo pesce.

Ingredienti:
4 filetti di sogliola
4 pomodori
aglio
cipolla
olio
origano
sale

Procedimento:
Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori.
Soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio. Quando si saranno dorati, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori.
Sfilettate la sogliola e mettetela in padella.
Fate cuocere per 10 minuti. Servite.

Polpettone di Melanzane

Ingredienti:
3 panini vecchi di qualche giorno
50 g di grana
2 uova
1 melanzana
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo
sale

Procedimento:
Lavate e tagliate in quattro parti la melanzana. Fatela cuocere in acqua salata.
Nel frattempo grattugiate i panini.
Quando le melanzane saranno pronte, tritatele insieme all'aglio e al prezzemolo.
In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate un filoncino che metterete sulla carta forno unta di olio d'oliva. Ungete anche il filoncino.
Infornate a 180° per 20/30 minuti.