Fusilli con Melanzane al Pesto

Oggi vi propongo una ricetta di un primo stuzzicante con il pesto alla genovese accompagnato con le melanzane.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
2 melanzane
pesto alla genovese (per la ricetta del mio pesto cliccate qui)
olio
formaggio grattugiato
sale

Procedimento:
Lavate le melanzane e privatele del picciolo. Tagliatele a cubetti e friggeteli in olio d'oliva,

dopodiché salateli.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella unite i cubetti di melanzana con il pesto.

Quando i fusilli saranno pronti versateli nella padella con il pesto e le melanzane. Mescolate.

Servite con una spolverata di grana grattugiato.