Medaglioni di Pan di Spagna al Cioccolato

Ingredienti:

per il Pan di Spagna al cioccolato:

4 uova

150 g di zucchero

130 g  di farina

20 g di cacao

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

buccia d'arancia

1 bustina di lievito

per la ganache:

200 ml di panna 

200 g di cioccolato al latte

per la bagna:

acqua

zucchero

rum

granella di nocciola

Procedimento:

Preparate il pan di spagna. Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate questi ultimi con lo zucchero e la vanillina, aggiungendo anche la scorza d'arancia grattugiata. Proseguite la lavorazione fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale.

Unite ai tuorli la farina, il lievito ed il cacao setacciati, alternandoli con gli albumi. Amalgamate bene il tutto, mescolando dal basso verso l'alto.

Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno imburrata, ed infornate a 180° per 25 minuti.

Passate quindi alla preparazione della ganache. In un pentolino riscaldate la panna, e fate sciogliere al suo interno il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi montate con l'aiuto di una frusta.

Per la bagna, fate sciogliere in acqua lo zucchero, e portate a bollore. Fate raffreddare ed aggiungete il rum (la quantità è a vostra scelta, in base al sapore che vorrete conferire al dolce).

Una volta pronto il pan di spagna dividetelo in due strati e, con l'aiuto di coppapasta a forma di cerchio ritagliate dei dischetti.

Inumidite la superficie dei dischi ottenuti con la bagna al rum. Spalmate su un disco abbondante ganache, e richiudete con un altro disco di pan di spagna. Fate rotolare il medaglione ottenuto in un piatto in cui avrete messo la granella di nocciole, così da far aderire quest'ultima alla ganache.

Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ponete in frigo per un paio di ore.